涼拌菜是過年宴席的餐桌上不能少的，不管桌上大魚大肉再多，也總得搭配幾盤清爽解膩的涼拌菜來調劑，尤其是很多上了年紀的人不喜歡吃的油膩，偏愛吃一些清淡的飯菜，各種素食的涼拌菜就成了很好的選擇。

分享一道可口又健康的涼拌菜-麻醬茼蒿，茼蒿在過去被稱為“皇帝菜”，是菊科植物的一種，富含植物精油，聞起來有蒿之清氣，菊之甘香的獨特香味，茼蒿不僅含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和氨基酸，芳香的揮發性香味還有助於增加食慾、養心安神，製作起來也頗為簡單，分享給大家。

麻醬茼蒿

所用食材：茼蒿、大蒜、幹辣椒；芝麻醬、蠔油、糖、鹽。

1、茼蒿清洗乾淨後，有一些比較粗的杆需要從中間劈開，方便調味料入味。

2、鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開以後將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。

3、焯過水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和幹辣椒，澆上熱油激發出香味。

4、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油，適量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地將芝麻醬“懈開”，成可流動狀即可。

5、吃的時候將麻醬淋在茼蒿上，拌勻後即可食用。

——老井說——

茼蒿是分為大葉茼蒿和小葉茼蒿2種，大葉茼蒿的葉子寬大，葉杆粗壯，比較嫩，纖維少，小葉茼蒿葉片細長，葉杆比較細，香味濃，但口感不如大葉茼蒿，做涼拌菜的時候儘量選用大葉茼蒿。用芝麻醬做調味料的時候，注意一定要懈開後再使用，可以用香油，或者生抽、水等來懈開，呈現流動的液體狀即可。

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