年頭年尾，老公進入加班季，通常回到家都八九點甚至十點以後，為了能做出適合他吃的菜，家庭主婦也操碎了心。對於家常的各類菜式除了色香味等最基本的要素，關鍵就是保溫，以及可放置，因此炒菜相對減少，各種炆蒸燉菜成為主要形式。這個時候，各種顏色種類搭配的涼拌菜也成為不可缺少的選擇。

涼拌菜是將蔬菜瓜果肉類等經過初步加工，或者焯水處理後，經過新增鹽糖醬油姜蒜等配料製作成的菜餚。暫時主婦試過採用做涼拌菜的種類，蔬菜瓜果類有生菜，捲心菜，秋葵，青椒，白菜，黃瓜，番茄；肉類可用蟹柳，大蝦，雞腳等。

涼拌菜除了選材外，關鍵是衛生，蔬菜瓜果類先去除爛菜爛葉，切好菜後必須用水多次沖洗，再用鹽水生粉泡浸殺菌，視材料而言有些還要用開水燙一下。而肉類首先要先煮熟煮透。

首先是蔬菜瓜果的選購，涼拌菜以生吃為主，因此選購更加講究，看色澤形態，嗅氣味，嘗滋味。

看一看，蔬菜瓜果是否都具有本品種應該具備的顏色，有沒有光澤，是否新鮮，有沒有蟲害侵蝕，生長形態是否畸形。

聞一聞，是否具有清香，清新的氣味，腐敗味和其他異味的蔬菜瓜果要摒除。

嘗一嘗，儘量掰一點試試，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美。

其次是蔬菜瓜果買回來後的處理，不要立刻烹製，先進行如下步驟。

在常溫下放置半天，在廚房有陽光的地方曬一曬，可使殘留農藥分解、失活，清除殘留農藥。

先削皮，蘿蔔等莖類和瓜類蔬菜削皮後，再用清水漂洗。

用水燙或用水泡洗：一般蔬菜，可先用清水反覆清洗，再在鹽水中泡一下。青椒，小白菜等可用開水燙燙後再烹製，可清除部分殘留農藥。

切菜時還需要注意砧板和菜刀的清潔。

並非每一種蔬菜都適合生食。比如秋葵、菜心、芥蘭、菠菜、豆類、白菜花等經煮過的菜豐富的纖維質較易消化，也更好吃。

最後是調料的配置，主婦喜歡加入沙拉，或者生抽，老抽，鹽油糖，陳醋，姜蔥蒜等基本配置，偶爾撒一些白芝麻，桂花之類的做裝飾。

下面看看主婦最近做的涼拌菜：

沙拉黃瓜蟹柳絲。蟹柳蒸熟，撕開，黃瓜洗淨削皮切開，用鹽水泡浸半小時。裝盤，塗上沙拉。

沙拉黃瓜紫甘藍蟹柳絲。紫甘藍用開水燙一下，鹽水泡浸半小時，其他和上述一樣。

涼拌秋葵。這個老公很喜歡吃，主婦也經常做，秋葵焯水，然後，加入鹽糖，生抽，老抽，陳醋，再大火炒姜蒜油淋上面。

涼拌蘿蔔牛泊葉。牛泊葉煮熟，蘿蔔洗淨削皮切開，用鹽糖泡浸一小時。裝盤，加入生抽，老抽，陳醋，蔥。

這個是主婦有天太閒弄的涼拌大雜盤。有沙蝦蟹柳小香腸，番茄番薯青椒玉米青瓜，下面還有各類生菜。肉類先煮熟，瓜菜類則燙和鹽水泡浸消毒。

老公加班更是常態，無奈他不肯在公司吃飯，多忙都要回家吃，那麼家庭主婦便痛苦並快樂著。

其實不管是在外搏殺還是料理家務，要做好一件事絕對不容易。經常有人發問，家庭主婦舒服還是上班舒服，這個問題絕對沒有統一答案，什麼單位，什麼樣的家庭。各種情況都不一樣。或者可以直接回答說，什麼都不用做最舒服。你是否覺得舒服，那得看你想要做什麼，怎麼做，想成為怎麼樣的人。