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揚州文史學者朱老先生說過：有人類文明的地方，除了美食，一定有酒。

在揚州，愛好收藏的朋友相聚，多喝陳酒老酒，書面語叫年份酒。一次，一位主賓端起杯子聞了一下酒氣，大喊，這個酒過期了，至少過期了頭二十年。說完，昂起脖子一飲而盡，還尖起嘴巴嘬了一口杯沿。一桌人開懷大笑，仰頭幹了，爭著搶著抓酒瓶，滿上滿上。

這天，隨著一級品酒師吳延泉逛蜀岡西峰，人困馬乏時，進了一家老酒館，真的是：人生幾何，對酒當歌。

近百件老酒標、老酒件，令人眼界大開，沉浸酒世界，悠悠歲月情。

人才一落座，開酒，二十年的老酒，咣地亮相，甜香四溢。上菜，八樣冷碟子，私家菜，小徐的手藝，色彩與造型，花兒一樣可人。

銀魚唱晚、海螺弄舟，這兩冷味，特別巧妙，討喜。一根筷子長短的銀魚，滷味後，下油鍋小煎，襯一片夕陽紅的棉紙，配一如意瓜雕，一擺盤，即是詩意與琴絃的揉和，視覺上的好享受。

提筷，一人一條，小咬，入口酥脆，再咀嚼，肉質柔軟綿韌。一直含在魚肉中的鮮味和滷汁逐漸消融，向著舌尖味蕾，一點點釋放，美好著你的每一次回味，久久不能自拔。

端杯端杯，衝一個。一仰頭，老酒的甘美與醇厚，頓時撞擊著銀魚的鮮潤，合為另一種更為奇妙的滋味，只知其美，不能分辨。海螺弄舟，一隻烤制的海螺，取肉削片，鋪陳於一葉瓜雕器型小舟上，形與色清新脫俗，配以兩瓶老酒，趣味盎然，真得是解纜山水間，一歌復三唱。

烤制的螺肉異常彈牙，口香糖一樣的嚼勁，但一碰牙齒，卻軟嫩，一片入口，滑潤如冰乳，又鮮鹹若炙肉，如此海鮮類冷味，在口感與味道上，確實特別，妙不可言。

好菜催筷，老酒暢懷。兩瓶築春幹了，熱菜才上桌。

千島湖大魚頭，好傢伙，三四斤，合以一組鵝掌同烹，全是膠原蛋白，因此，肉質紅亮，湯汁厚重，一起筷，鹹甜正好，口舌膠黏，一盆殺饞滿口的下酒菜。

快菜便快酒，吳延泉明顯高了，難以想象，一位能品鑑十二種香型的品酒師，竟然這酒量。

跟著又來一道硬菜，燜燒黃牛肉，可是帶皮的黃牛，搛起來一望，一塊油性的肉塊，半皮半肉，一層皮足有一指厚，燜得軟潤肥美，顏色紅豔，此時的牛肉已不是主角，關鍵是皮，比牛筋柔軟，比牛腳老扎，左右咀嚼，勁道又膠口，油滷與鹹頭恰到好處。

還得說一道菜，京醬山豬肉，應是一種焗的烹飪手法，裝盤時，山豬肉呈現桑椹果一樣的黑紫，裹入煎餅，配以甜蔥絲等小菜，包嚴了，呵嗚一口，外面是麵皮，內裡是肉片，食菜滿口。

這種肉片介於烤肉與醬肉之間，醬味濃烈，焦香充盈，須張嘴大嚼，才能完全享受到這片醬肉的焗味，所謂的焗味，即肉汁全鎖，醬料盡滲，一片山豬肉好似一個器具，均有其獨一無二的滋味。私家菜，應該就是這滋味，獨一無二。

曲終人不散，有菜有酒，下面就有故事。下酒菜的故事還有，下回再說。老酒館的故事更多，說不出那股子醇厚勁，得品嚐，得回甘。如果有空，你自個來吧，新菜老酒，自己享受。

END

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