在閩南人的餐桌

會煮哪些麵食

面線、滷麵、面猴、煎 ……

閩南傳統麵食

是不是勾起了你的家鄉記憶

閩南面食種類

麵食中含有豐富的碳水化合物和熱量，吃了以後，容易給人帶來飽腹感，因此它成為普羅大眾喜歡的一種日常主食。

勤勞又智慧的閩南人，將“面”幻化出許多道經典美食，像面線、滷麵、沙茶麵、面猴、煎 等，是我們所喜愛的主食；

還有一些則是閩南的特色小吃，比如滿煎糕、虎咬草燒餅、潤餅皮等。

面線

面線寓意長壽，代表吉祥

深得閩南人的喜愛

我們在生日的時候吃雞蛋麵線，家中有民俗活動會吃炒麵線，也經常拿面線來饋贈親友。

生面VS熟面

早餐吃過麵線糊以後，午飯的麵食種類就更多了，閩南人常吃的麵條分生面和熟面兩種，像是滷麵和家常煮麵，用的就是生面，它適合慢慢熬煮；在一些民俗場合中出現的麵食供品，還有製作炒麵時，就要用熟面。

面猴

每逢週五，就是王碧霞最開心的一天。因為這一天，她會和姐妹伴一起到安海東鯉社群的老少同樂園唱閩南民歌，然後輪流到彼此的家中吃午飯，就如回到少女時代的生活一般。今天，恰好輪到要去王碧霞家裡吃午飯，而她為朋友們準備了一道記憶中的美食，就是面猴。在南方，尤其是潮汕地區和閩南地區，它是許多人童年記憶中一道難忘的麵食。

無論在什麼年代，當一鍋熱騰騰的面猴煮好以後，最先圍過來的一定是家中的孩子，對於這道鮮少見過的美食，孩子們又嘴饞又新奇。

面猴做起來方便快速，對於配料也沒有講究，既可以當做主食，又可以作為點心，在物資匱乏的年代，一直是閩南人家非常喜愛的一道麵食。

咬一口面猴，當糖水的甜味與麥子的香味在口中化開時，童年時吃麵猴的記憶，也一同湧上了大家的心頭。一碗再簡單不過的面猴，雖然沒有滷麵那樣濃厚的湯頭，也沒有面線那樣豐富的寓意，但卻是許多老閩南人回味無窮的一道美食。

煎

在端午節、立夏、夏至的時候，麵食就會成為閩南人餐桌的主角，閩南人在立夏時會吃蝦面，而在端午節和夏至，則有吃煎 的習慣。

在磁灶的王芙蓉家，家人最喜歡吃的就是她做的煎 。

時至今日，吃煎 早已經不再侷限於傳統節日，它是我們順應自然的一種飲食方式，也是我們對於傳統生活的一種延續。

小麥翻山越嶺來到閩南大地，閩南人用巧手賦予了它們新的生命。無論是面線、滷麵，或是面猴、煎 、麥糊，雖然它們形態不一，但都是用淳樸的風味給大家帶來了無法比擬的好味道。

你最喜歡吃哪一種閩南面食呢？

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