鐵鍋風乾山羊

土辣椒醬與風乾羊是絕妙搭檔，這道菜湯色紅亮，讓人越嚼越香。

風乾羊製作：

每隻重約20千克左右的山羊宰殺治淨，去掉羊頭，在前後腿的肉厚處打上花刀（否則肉厚的地方水分多、蒸發慢、易腐爛），入冷庫急凍兩天排酸，後腿朝上懸掛在通風、遮雨的棚內竹竿上，風乾約一個月即可冷凍儲存。

走菜流程：

1、將風乾羊剁成重約500克的大塊，放入大鍋內，添清水沒過，加入八角、乾花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽各適量煮約2小時至九成熟。

2、撈出羊肉塊去骨後順纖維撕成條備用；取一隻鐵鍋，墊入京蔥段、千張各50克。

3、另起鍋放豬油50克燒至六成熱，下入蒜子、薑片、幹辣椒煸香，放羊肉繼續煸至表面起小泡，此時添入土辣椒醬15克，翻炒出紅油後加高湯400克燒約3-5分鐘，調入鹽5克、雞精5克、味精5克、醬油10克，出鍋前淋入紅油25克，倒入墊有蔥段、千張的鐵鍋內，點綴適量香蔥段帶火上桌即成。

脆香茶樹菇

特色：簡單但點選率一直頗高的小菜。原料經過浸炸後，質地香酥，又帶有一點嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。

原料：

新鮮茶樹菇600克，用普通紅滷水滷製的大腸150克，香菜3克。

調料：

幹辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、薑末各6克。

製作：

1、茶樹菇洗淨，撕成長長的細絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。

2、大腸切成拇指般粗細的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入幹辣椒、蒜末、薑末爆香，下入茶樹菇、大腸大火翻勻，用剩餘的調料調味後裝盤，放香菜點綴。

壽桃魚絲

原料：

淨魚絲 馬鈴薯壽桃。

調料：

蔥 姜 蒜 高湯 鹽 味素 料酒。

製作：

將蒸熟的壽桃圍在盤邊，滑炒好的魚絲裝入盤中即可