宋嫂魚羹

西湖憶，三憶酒邊鷗。

樓上酒招堤上柳，柳絲風約水明樓。風緊柳花稠。

魚羹美，佳話昔年留。

潑醋烹鮮全帶冰，乳蓴新翠不須油。芳指動纖柔。

魚米之鄉的蘇州人，既愛吃魚，也愛研究做魚

。

而俞平伯這首《雙調望江南》中說到

“魚羹”

正是江浙名菜

“宋嫂魚羹”

。而

“佳話昔年留”

則是宋高宗趙構與宋嫂魚羹創始人宋五嫂的故事。

相傳公元1171年，

宋高宗趙構乘御舟閒遊西湖，

命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。

| 西湖清趣圖

高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，又念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚

，至今已有800歷史！

後來，經歷代廚師不斷的研製提高。如今宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹

色澤油亮，味似蟹肉，又有賽蟹羹之稱。

百盛·鼎膳

出品的這道“宋嫂魚羹”，用

16斤鯽魚、黑魚

只為熬製一鍋底湯；主材選用更名貴的

黃魚代替了慣常使用的鱖魚跟鱸魚

，以達到烹飪的最佳風味；同時，

採用十年陳皮入味

，在口感上賦予了這道羹湯更豐富的層次。

首先，

16斤鯽魚、黑魚剔鱗

加入

十年陳皮

、姜、白胡椒

精心熬製2個小時

。熬至底湯

色澤乳白、鮮嫩滑潤。

然後將胡蘿蔔、姜、腐竹、黑木耳、黃瓜、韭黃、粉絲全部切絲、放入鍋中

豐富口感。

煮至湯色漸黃，再將黃魚撕小片放入鍋中，一起煮開。而後，魚羹起鍋，一道

柔滑細膩、色彩清雅

的宋嫂魚羹即成。

羹湯絲絲精細，點滴入味，或許看起來沒有那麼好看，但品嚐起來的驚豔感讓人慾罷不能。

湯頭鮮美的恰到好處

，

稠而不膩，

樂不思蜀。這一碗宋嫂魚羹，將

江南菜品的細膩婉約

展現的淋漓盡致。

|生活就像這一碗魚羹，眾菜相依，鹹鮮交匯。

從初時青澀生腥，經熬煮變得柔嫩香滑，細火慢燉的歲月裡，

愈加簡單成熟，愈加從容溫香，

最終熬出屬於自己的滋味。一份宋嫂魚羹，幾時的魚，幾年的陳皮、什麼品相，什麼味道，什麼汁水，什麼回韻，全在這碗湯裡面了。

宋嫂魚羹

主材：

魚湯（底湯）

底湯：

用鯽魚、黑魚 ，加上十年陳皮、姜 、白胡椒熬2小時

出品：

魚湯加上胡蘿蔔、薑絲、腐竹、

黑木耳、黃瓜、韭黃 、粉絲、全部切成絲、

黃魚撕成小碎片一起煮開

|人生一世，不過三餐四季。酸甜苦辣，皆為生活真味。

百盛·鼎膳作為百盛餐飲連鎖旗下的高階餐飲品牌，

以"江南意境"為主題

，將色、香、味、形、滋、養、意有機融合，

按照春、夏、秋、冬分別推出當季新品

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春