這一口“苦”盡甘來
江門，以僑鄉風情聞名
歷史悠久，文化底蘊深厚
江門人愛吃
如果找一種專屬於江門的味道
那大概就是悠遠醇厚的陳皮香氣
而具體到一道菜
那一定要說最為傳統、經典的
“陳皮水鴨湯”
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新會陳皮，獨步天下
新會陳皮，獨步天下
從點睛之筆的佐料到大放異彩的主角
陳皮的巧用是味蕾層次的豐富
也是歲月味道的留香
新會柑陳化越久，它的口感越醇厚
柑皮被年復一年地晾曬
最終演化成了新的“生命體”
陳化三年的陳皮有一種花香味
五年的陳皮則沉澱出陳香味
而十年以上的陳皮
就會陳化出濃濃的藥香味
這是一種時間的味道
也是柑皮蛻變成陳皮的奧妙
歲月賦予了陳皮應有的高度
品味陳皮如同品味人生
先苦後甜，苦盡甘來
江門人愛把陳皮列為各色菜餚的必備食材
用它來搭配不同的菜式湯品
陳皮水鴨湯，堅守老味道
陳皮水鴨湯的製作者周培偉
十幾歲就進入了廚師的行當
老味道，懷舊風是他的烹飪風格
在他看來，堅守住老味道
就是堅守了江門的美食文化傳統
在過去的十幾年裡
他總是執著地去尋找陳皮入菜的靈感
他發現不同年份和不同食材的碰撞
總能出現令人意想不到的味道
但這需要反覆摸索，需要靈感的構思
陳皮水鴨湯有紅棗，還有蜜棗
最重要的就是十年以上的陳皮
在經過水鴨燉焙最少四小時
才能夠得到清香潤肺這樣的功效
這道湯做法簡約，食材常見
香醇味甜，生津開胃
華僑記憶的味道
對於江門人來說
陳皮裡獨特的甘甜
蘊含著江門人的傳統匠心和精緻技藝
而類似陳皮水鴨湯這樣
多種食材雜糅所帶來的醇厚香糯之味
更彰顯著江門作為華僑之鄉的悠久歷史
也構成了華僑記憶的味道
讓海外遊子無論身在哪裡
都緊緊團結在一起，心繫家鄉
陳皮老鴨湯不光是味道而已
還代表了江門人的一種鄉愁，一種情懷
歲月悠悠，江水蕩蕩
它的味道
已經深深鎖住了江門人的味蕾，難以割捨
猶如人的一生，歷經歲月的洗禮
才會變得越發甘醇
監製/任永蔚
主編/張蓓
值班編輯/趙靜雅