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1、手抓餅

原料：

普通麵粉500克、開水150克、涼水150克左右、黃油70克（其中20克加在麵糰裡）、鹽少許。

做法：

1、開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情新增。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

2、麵糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘。

3、要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

4、在餅皮上撒少許鹽，均勻的塗抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，千萬不要用卷的方法。

5、餅皮摺疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團。

6、將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

7、一次多做幾個，每一個餅坯用油紙或保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍櫃裡，每次吃的時候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。

小貼士：

這種和麵屬於半燙麵的方法，如果全部燙麵，麵糰韌性較差，不好擀成薄薄的大片，手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了，還有就是在烙制的時候，鍋中放一點油，餅從冰箱取出不用解凍直接放入，烙至一面金黃翻面，用鏟由外向內推動餅邊，有助於分層。取出餅，在鍋中打入一個打散的蛋液，微微凝固把餅蓋在雞蛋上，兩者會粘連在一起，雞蛋完全熟透，取出捲上喜歡的蔬菜，擠上各種醬料，開吃吧。

2、酸奶餅

原料：

純酸奶1包（160g）、雞蛋2只、麵粉150g、白糖適量。

做法：

1、將四種料一起放入盆裡，白糖按個人口味適量放入。

2、攪拌均勻，呈糊狀，放置10分鐘。因為我放的是笨雞蛋，顏色比較黃。

3、平底鍋加熱，中火，記得不放油哦！用小勺子將麵糊舀一勺倒入鍋裡，麵糊自動攤開。

4、依次，再來三個，蓋上鍋蓋。

5、半分鐘後，自動成型的餅，一面己經好了，翻另一面，再烙半分鐘。

6、酸奶餅出鍋了，濃濃的奶香味。

小貼士：

有人喜歡發得軟軟的酸奶餅，那是放了泡打粉，我不喜歡，只喜歡這原味酸奶餅。

3、彩椒圈雞蛋餅

原料：

麵粉適量、雞蛋適量、彩椒適量、火腿腸適量、小蔥適量、黑胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、麵粉適量，打入一個雞蛋。

2、彩椒橫向切圈，最頂端和最底端不合適的部分我切成了彩椒碎，小蔥洗淨切蔥花，火腿腸切小丁。

3、麵粉和雞蛋中倒入適量清水，放入蔥花、火腿丁、彩椒碎和適量鹽、黑胡椒粉，攪拌成麵糊。

4、平底鍋中刷一層油，小火，油熱後放入彩椒圈。

5、用調羹舀起麵糊倒入彩椒圈中，加蓋，小火煎至一面金黃。

6、翻面將另一面煎至金黃起鍋。

小竅門：

1、我放了蔥花，火腿腸，也可以放香菜、胡蘿蔔、青豆、玉米，不過有的蔬菜需要提前焯水或者炒熟。總之配菜隨意。

2、調料，這次想吃黑胡椒口味的，所以我放了鹽和黑胡椒粉，也可以放入大蒜碎，成為蒜香蛋餅，或者放白胡椒粉、孜然粉，甚至辣椒麵等等。

3、麵糊不宜過稀或過稠，我一般是用勺子舀起，倒出時可以拉出一條細細不斷的線為合適，那樣的蛋餅口感軟糯。

4、全程小火煎餅，煎好一面再翻面。

4、土豆絲雞蛋餅

原料：

菠菜2顆、清水適量、麵粉70克、雞蛋1個、土豆1個、青椒1根、花生油3g、黑芝麻1勺、鹽2克、生抽1勺。

做法：

1、先炒土豆絲：土豆洗淨之後，去皮切成細絲，放入清水中，洗一下表面的澱粉。

2、熱鍋涼油放入花生油，下入土豆絲翻炒。

3、炒到土豆絲變軟以後，放入青椒絲。翻炒幾下之後，放入鹽和生抽調味。盛出來備用。

4、兩顆菠菜，焯水之後放入料理機中，打成菠菜汁。

5、將菠菜汁放入料理盆中，加入麵粉。

6、放入鹽。

7、攪拌成細膩的糊狀。

8、平底鍋提前刷一層薄薄的花生油，將菠菜糊倒入平底鍋中，晃動鍋子，使菠菜糊平攤於鍋底。

9、表面快要凝固的時候打入一個雞蛋，用勺子將雞蛋攤開。

10、撒入少許黑芝麻。

11、翻面，將土豆絲鋪在菠菜餅上，捲起來。

5、胡蘿蔔早餐餅

原料：

胡蘿蔔半根、香蔥一根、雞蛋一個、麵粉50克、水適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨擦絲，加入半杯麵粉。

2、雞蛋加水打成雞蛋液，放入麵粉中。

3、加入少許鹽。

4、加入胡椒粉。

5、加入小香蔥，攪拌在一起。

6、用勺子舀出適量的麵粉糊放入平底鍋中，小火烙成兩面金黃即可。

6、洋蔥圈雞蛋餅

原料：

洋蔥1個、雞蛋3個、麵粉50克、水50克、培根2片、木耳菜適量、鹽少量。

做法：

1、洋蔥切出洋蔥圈，培根切碎。雞蛋打散，加入麵粉、水、木耳菜、培根碎、鹽攪成麵糊。

2、不粘鍋內油熱後，放入洋蔥圈。

3、舀入麵糊。

4、麵糊凝固後翻面。

5、5煎至兩面金黃出鍋，可以擠入適量蕃茄醬做裝飾。

6、搭配到早餐中～

小竅門：

1、洋蔥圈舀入的麵糊，雞蛋會膨發，所以9分滿即可。

2、蔬菜丁可以隨意變換。 3麵糊加入的水量，根據麵粉的吸水度來酌量增減。

7、香蔥雞蛋餅

原料：

雞蛋2個、小香蔥適量、麵粉適量、鹽適量、花生油適量。

做法：

1、準備洗淨的小香蔥、雞蛋。

2、小香蔥切碎，雞蛋打入碗內攪勻。

3、蛋液內放入少許鹽，攪勻。

4、再放入少許的麵粉。（大約一湯匙）

5、攪拌一下，靜置一會兒後徹底攪勻。

6、放入小香蔥碎。

7、攪拌均勻。

8、不粘鍋內放少許花生油，小火加熱。

9、倒入蛋糊。

10、迅速轉動鍋子，使蛋糊均勻分佈。

11、小火煎至表面蛋液全部凝固即可。（可蓋蓋燜一會兒）

小竅門：

麵粉不要多放，放多了顏色會發白、口感也不好。

8、雞蛋卷餅

原料：麵粉25克、火腿30克、生菜20克、紫甘藍15克、雞蛋1枚、水15克、熟芝麻1/4勺、油適量、鹽適量、沙拉醬適量、蕃茄沙司適量。

做法：

1、將生菜洗淨，控幹水份。

2、將紫甘藍洗淨，控幹水份，切成絲。

3、火腿切條。

4、將雞蛋打入麵粉中，攪散。

5、分幾次加入水，捏散面塊，放少許鹽，攪勻成麵糊。

6、煎鍋燒熱，放入少許油，待油溫升高後倒入適量麵糊，晃動鍋子使之攤成餅狀。

7、小火煎至麵糊呈凝固狀。

8、翻面，煎至兩面金黃。

9、將顏色漂亮的一面向下擺放。

10、放入生菜，在餅的一端放上紫甘藍、火腿、擠上沙拉醬，撒些熟芝麻。

11、捲成捲餅。

12、用刀切分成兩段後，擠上蕃茄沙司，略加裝飾即可食用。

小竅門：

1、 方子中的量可以製成兩張小煎鍋大小的捲餅，如果沒有小煎鍋用大的平底鍋可以做成一張大餅。

2、 麵粉吸溼性不同，不一定要新增15克的水，可以自行調整用量。攪至呈略濃一些的麵糊即可。

9、褐麥雞蛋餅

原料：

褐麥粉一碗、雞蛋兩個、鹽一勺、黑芝麻一勺、番茄醬適量。

做法：

1、早餐不需要手忙腳亂，教大家一個簡單的捲餅做法，可以很百變，我用的是褐麥粉做的，所以顏色是有點棕棕的。不喜歡吃褐麥的可以用普通的白麵粉，或者摻點自己喜歡的粗糧粉，成品裡也可以捲上自己喜歡的餡料，或者生菜之類，類似於煎餅果子的裹法。

2、一點一點加入水。

3、攪成稍微稠點的麵糊，又可以流動。

4、鍋內刷少量的植物油。

5、倒入麵粉糊，用刮板刮平，攤開。

6、待麵糊即將完全凝固時，磕入一個整雞蛋，用刮板刮勻。

7、待雞蛋液快凝固時撒一層黑芝麻，翻面過來煎個十來秒。

8、剷出煎好的餅，此時可以繼續煎下一個。

9、擠上番茄醬。

10、刷勻，這裡可以加入生菜油條榨菜之類的。

11、從一端捲起。

12、切開吃就行了。

10、香甜早餐雞蛋餅

原料：雞蛋2個、白砂糖12g、麵粉100g、泡打粉3g、牛奶130g、糖粉少許。

做法：

1、雞蛋打散裝碗中。

2、用筷子攪拌成蛋液，加入白砂糖拌均勻。

3、加入麵粉和泡打粉。

4、一邊攪拌一邊慢慢加入牛奶。

5、攪拌至牛奶與麵糊完全混合成可以快速流動的細膩麵糊狀。

6、平底鍋燒熱，刷少許油，用勺子舀入麵糊倒入平底鍋中攤成小圓餅。

7、煎至表面凝固後翻面，繼續煎至表面微黃出鍋。

8、裝盤後撒上少許糖粉。

小竅門：

1、麵糊要拌稀一些，攤出來的餅又薄又香。

2、攤的過程中一直保持小火。

3、喜歡味道更香濃的，可以在麵糊中加少許融化的黃油。

11、培根雞蛋餅

原料：麵粉100克、雞蛋1個、水150克、香蔥2根、培根1片、鹽1小勺、食用油少許。

做法：

1、準備好需要的食材，香蔥2根取綠葉切末。

2、麵粉裡倒入一個雞蛋，適量清水，用打蛋器一個方向攪拌均勻。

3、攪拌到無顆粒的順滑麵糊狀即可。

4、培根放在平底鍋裡煎熟，切成小丁備用。

5、麵糊裡倒入香蔥末，再加入半小勺鹽，這樣不僅是調味，更讓做出來的麵餅有嚼勁又鬆軟。

6、100克的麵粉配150克的水，這個配比比較準確的，我做過多次。最後放入培根丁準備油煎。

7、平底鍋選用不粘鍋，刷上薄薄一層油，油一定不能多了，然後倒入攪拌好的麵糊。這個量，能做兩種麵餅。

8、油刷的少，開小火，薄餅很容易翻面，基本半分鐘就可以翻面了。

9、這樣1分鐘就能出鍋一張培根雞蛋餅，是不是特別方便？

10、鬆軟鹹香的培根蛋餅，從準備到做好，5分鐘真是毫不誇張，吃起來更香。

12、麵條雞蛋餅

原料：

剩麵條180克、雞蛋3個、鹽1勺、蔥4克。

做法：

1、剩麵條、雞蛋、蔥準備好。

2、雞蛋打成蛋液，加入蔥花攪勻。

3、麵條可以用涼水衝一下，也可以不衝。

4、將麵條放入雞蛋液裡，餅加適量的鹽、胡椒粉。

5、調拌均勻，儘量把麵條給調拌開來。

6、電餅鐺預熱後加入少許油。

7、倒入麵條雞蛋液。

8、用鍋鏟攤開面條雞蛋液，攤成一塊圓形的大餅，想快速的話，攤薄一些。

9、攤煎至表面蛋液凝固時候，蓋上電餅鐺翻蓋再繼續煎一會兒，煎至餅底金黃、脆脆的即可出鍋。

10、切塊裝盤。

11、還可以擠一些番茄醬或老醬一起同食更是美味。

小竅門：

1、蛋餅想快速攤好的話，可以將餅攤薄一些。

2、沒有廚藝的新手建議儘量使用電餅鐺操作，不會糊底。

以上就是關於12款早餐餅的做法大全推薦的介紹，希望對大家有幫助。

我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。