濱州是魚蝦的富產之地，無論是河鮮還是海鮮皆唾手可得。

Binzhou is rich in fish and shrimps。 Freshwater fish and seafood are both readily available。

治大國若烹小鮮

《道德經》中所寫“治大國，若烹小鮮”，有多種解讀。其中一種解讀是，治理大國，就像烹飪小魚蝦一般，火候和佐料的配比都要恰到好處。治國大事我不懂，但要說到烹飪，不免就要“評頭論足”一番。

在美食家看來，無論河鮮還是海鮮，落腳總在一個“鮮”字上。那如何保鮮呢？即減少烹調工序與佐料，細細品嚐，才能品出純鮮滋味。在我看來，清蒸清燉固然是保鮮極好的方式，但其他烹調方式也未必不佳。

不可錯過的辣炒海鮮

偶有一次去濱州，別的沒做，倒是把魚蝦吃了個痛快。位於渤海之濱、黃河之洲的濱州是魚蝦的富產之地，無論是河鮮還是海鮮皆唾手可得。不僅如此，無論你在濱州的哪一家餐館吃飯，老闆總是把分量給得足足的。比如一份辣炒文蛤，兩人吃有餘，三人吃正好。

濱州是全國三大文蛤產區之一，出產的文蛤肉質十分肥美，不拘泥於做法，無論煎、炒、烹、燴，各俱佳味。我最愛的還是辣炒，這種火爆的做法總能讓我食指大動。除此之外香辣梭子蟹、油爆對蝦、椒鹽琵琶蝦，都是到了濱州不可錯過的海產美食。乍一聽菜品名，濃油赤醬毫無鮮意，有暴殄天物之疑，但若是親口嘗過，一定會不住口地贊它味絕。

河鮮美食“魚羊湯”

但要說最絕的，還屬濱州河鮮的吃法。起初以為濱州當地友人說請我吃“魚羊湯”只是句玩笑話。雖然知道濱州出產的魚蝦、羊肉極好，但，凡魚有腥，是羊帶羶，想要把兩者融合做成一個“鮮”字絕非易事。

開席前，店家先把一個家用單座灶端上桌，我不免懷疑一個湯還需要這麼大陣仗？話未出口，只見一個直徑約半米的砂鍋便被抬了上來。毫不誇張地說，那是我至今為止見過的最大的砂鍋。

點著燃氣灶，鍋內奶白色的濃湯逐漸湧動、翻滾，使得湯中魚肉、羊肉時隱時現，房間內也開始逐漸瀰漫著一種誘人的香味。在嗅覺的驅使下，我大膽一嘗，果然味道極鮮！而且越品越香，不覺兩三碗下肚，旁的菜是再也吃不下了。

席間友人問我味道怎樣，我拍了拍圓滾滾的肚皮大聲道了句：“好！”沒想到，他卻說濱州還有河鮮美食——幹炸黃河刀魚。古有李漁嗜刀魚，以致“至果腹而猶不能釋手也”，只可惜今天我已“滿載而歸”，下次來濱州絕不會錯過。

濱州一行，頓覺烹飪小鮮的關竅不是製作方法簡略，而在於因材制宜，充分激發魚蝦的鮮味。巧妙地搭配製作方法，亦可使食材出現不同尋常的鮮美滋味。人們的創意促成了食材與食材的相逢，而美味便是它們所給予的回饋。一蝦一魚，一貝一蟹，挖掘它們的無限滋味，才是食客們不斷探尋的最終秘境。