幹豌豆直接吃體驗並不怎麼美好，但稍作轉換就能變成廣受歡迎的美味，比如豌豆涼粉、酥豌豆、豆湯飯、耙豌豆等等。豌豆跟重慶小面有著不解之緣，一是現在越來越多的麵館用酥豌豆代替了油酥花生，二是經典豌雜麵必不可少的耙豌豆。

前者風評兩極分化，尤其是恪守傳統味道的麵館和食客是很嫌棄的；而豌雜裡的耙豌豆味道簡直不能太美，讓人心心念念。用酥豌豆取代花生一是降低成本，二是方便快捷直接買現成的。耙豌豆卻很難打折扣，軟爛度和口感質感在很大程度上決定著一碗豌雜麵的綜合水準，很考驗火候把握經驗和能力。

為什麼這兩種做法得來的風評差別如此之大？習慣和時間問題。重慶老食客早已習慣了油酥花生，況且客觀來說酥豌豆香味是比不上酥花生的，不過現在接受酥豌豆的人還是越來越多了。而耙豌豆一直都深受食客喜愛，口感細膩，略有甘潤，粉質口感濃郁，入口香濃。

對一碗招牌豌雜乾餾而言，耙豌豆可以稀釋雜醬的油膩，可以讓麵條更好地吸附雜醬和調料，裹滿每存肌膚，更為香濃細膩。有人喜歡耙軟但沒煮爛的豌豆，有人喜歡完全煮爛的，我個人偏好後者。只有煮得軟爛的豌豆，才能讓複合滋味充盈整個口腔，滿口濃郁，回味醇厚。

耙豌豆跟重慶小面才是完美搭配，酥豌豆效果差強人意，當然這裡指的廣義上的小面。