白芷，作為一種香料出現那是民國時期的事情，雖然它成為香料的時間並不長，但是它作為香料的歷程卻十分豐富，而那些豐富的歷程背後，其實便是白芷用途被不斷豐富的程序，在這段歷程裡不少朋友開始感嘆原來白芷的用途竟然如此多樣。

白芷能進入香料的行列，在不少書籍中都認為是因為醬油工藝的變化，為了彌補豉香的缺失，於是便在滷水中使用了它。開啟了香料之路的白芷，卻沒有在彌補豉香的位置上待多久，便有師傅發現了它新的用途。

白芷蘊含有多種成分，這些成分之中帶有消除異味的效果，特別對於雞禽身上的異味效果十分突出，也正是這種原因，白芷開始被用於雞肉烹飪時去異味，而後使用的用途開始擴充套件，在禽類之後接著便是羊肉，最後擴充套件到了各式食材都可以使用它去臊羶等異味，逐漸發展成為一種常用的除異味香料，也成為了現代香料烹飪中矯香的重要成員。

白芷雖然有著明顯的回苦，但是它香氣比較清新，同時也比較充裕，於是便有師傅透過溫酒浸泡的方式降低其回口苦感後，將它用於增強香氣，在搭配上山奈、香葉、砂仁這樣的香料之後，在先滷後燻的雞禽滷水上獲得了成功，自從之後白芷開始便有了増香的用途。

在麻辣口味盛行的四川地區，白芷較為清新的香氣也引起了注意，在麻辣口味的滷水之中加入它，使用它較為清新的香氣調節辣香，在辣度較低的麻辣滷水之中，可以使得辣香更為多層次，在使用白芷搭配白蔻的組合被開放之後，兩者因為香氣可以較好的融合，從而使得香氣更為撲鼻，開始在麻辣火鍋底料、麻辣小龍蝦、麻辣油滷中被廣泛使用，白芷也因為白蔻的成全開始有了豐富辣香的用途。

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