@小至_

廚友

@小至_

一日三餐幾乎都在家解決，尤為擅長中式料理的她家中備有烹飪所用的各種食用油，對於這些油，小至獨愛胡姬花古法小榨花生油。

下廚這些年，經常被問“你家平時都吃什麼油呢？”，這是一個很不好回答的問題，因為我日常備了很多種油，像香味濃郁的花生油，滋味清淡的玉米油葵花籽油等，平時都根據不同的菜選擇用不同的油，每樣換著吃。

眼看傳統佳節元旦、除夕越來越近，一家子人難得聚在一起，在家準備飯菜，那肯定得是大菜，又好吃又能撐得起場面。

考驗我的時候到了，要讓新年家宴大菜味道沒得說、上桌更好看，選擇合適的油就很重要，今天我分別選了花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油，編號1234，來實際測評一下我家幾款不同種類的油在日常餐桌中使用的實際效果，給大家做個參考~

咱們先單看一下各類油的色澤，一目瞭然，

1號花生油顏色最濃，呈現色澤明亮的橘黃色；

2號玉米油次之，顏色呈現金黃色；3號的大豆油顏色鮮豔程度位列第三，更清澈一些的乳黃色。4號葵花籽油顏色最淡，已經幾乎是透明色。

光看還不夠，看看他們在家宴大菜中的烹飪炒、拌餡、油潑、清蒸中的表現吧~

1、清炒蝦仁蔬菜粒

炒菜是家常菜裡最常見的烹飪方式了，魚蝦肉類搭配上一些健康營養的配菜好看又好吃。今天我選擇了蝦仁、玉米、豌豆、胡蘿蔔四種食材。

每一個盤子裡都有新鮮蝦仁配上適量的配菜

炒菜後的

觀感上，

用1號花生油炒出來的菜掛油感更強一些，蝦仁和蔬菜粒的色澤鮮亮不少。

聞起來，

用1號花生油爆炒的菜品真的非常香，一聞就能聞到花生的香氣。

濃郁花生香融合了食物熟炒後的香味，格外誘人。其餘3盤聞起來則主要是炒熟後食材的本味。

口味

上，

2號玉米油、3號大豆油和4號葵花籽油嚐起來區別不是很大，要說還是

1號倒是吃起來也有濃郁的花生香。

2、拌餃子餡

要說過年的儀式感，那肯定少不了餃子。今天我們來試試這四種油，都有什麼本事。

豬肉香菇餡兒準備完畢，到了食用油大展拳腳的時候了！

備四個碗，分別準備相同分量的肉餡和調味料，在肉餡裡分別加入4款食用油後攪拌均勻。

每一份兒肉餡加入兩勺油

攪拌時，我都快給

1號花生油

跪了，真的

香炸了

！而且不單單是香，花生油感覺是做了肉餡和輔料的紐帶，餡料融合得你中有我，我中有你，

觀感上也是潤潤的

。其他幾款油拌好的餃子餡兒色澤也還鮮亮，但是拌起來沒那麼有優勢。

差點口水就流出來了，恨不得直接生吃，好不容易耐著性子煎了一鍋，嘗的時候，能明顯感到

用1號花生油製作的餃子香氣更加濃郁，

咬開後，汁水和香氣一齊在口腔裡散開，

餡兒一點都不柴，

無比滿足~其餘三款油味道比較清淡，沒有吃出油的香氣。

四種餡兒分別包好餃子用食用色素標記用來區分

沒忍住，事後又單獨烹飪了一盤花生油拌餡兒的餃子，真香呀～

3、製作蘸料

除了餃子，零下二十度的冬季，家宴上各種暖鍋必是少不了，蘸料就成了必不可少的調味。這次分別用四款油製作了蘸料，發現

用花生油來做，香氣最為濃郁！

四個小碗裡分別加入相同分量的辣椒、蒜末、蔥花、花椒。

燒至微微冒煙狀態的1號花生油，用勺子畫圈澆在料碗裡。只聽“呲啦”一聲，滾燙的花生油與蔥、蒜、花椒、辣椒的碰撞之後，香氣四溢。

用花生油榨好的蘸料顏色金黃、透亮，色澤誘人，做好的蘸料都格外香呢。

餘下的三款油表現的也還不錯，但是我比較喜歡花生油的香氣，所以會覺得花生油做的更有滿足感呢。

在蘸料里加一些生抽和水，調勻後可以作為蘸料蘸肉吃。對比四種油製作出來的蘸水，花生油的香味對肉類來說可以說是起到了點睛的作用。

拿來蘸餃子吃也是棒棒的呢～

4、清蒸鯧魚

逢年過節餐桌上最少不了就是魚，清蒸是最簡單也最營養的烹飪。

準備四條魚，清理乾淨以後放在盤中備用。（我喜歡在處理魚蝦的時候磨上一點點白胡椒，既能去腥也可提升風味。）

在魚表面鋪上薑片，依次蒸好。

蒸好後的魚澆上豉油，擺上蔥絲。

花生油淋上的一瞬間，蔥和花椒的香氣也瞬間被激發出來。

其他幾款油淋好的清蒸魚，並沒有花生油這樣濃郁的香氣。

四條魚依次澆上不同的油

嘗一口，花生油的馥郁芬芳、魚肉的鮮香、蔥和花椒的特殊香氣，在花生油的激發下形成不同的層次感。一口下去，味道豐富。不言而喻，在蒸魚上，它又穩居C位啦~

做完這次測評，我的感覺是要做好菜，還是得“看油下菜碟”。雖然各類油都有優勢，但

在炒菜、拌餡、蒸魚、調蘸料時，花生油的用處更大、更香，讓菜品的味道有了明顯提升。

這次測評，我使用的是胡姬花古法小榨花生油，有和我一樣需求的廚友，不妨一試哦~