“娃娃魚”有許多典故和傳說。

關於“娃娃魚”的最早記載，在2200多年前的戰國時期的《山海經》中；最早的經濟利用，記載在唐代段成式的《酉陽雜俎》中；最早的人工養殖，記載在宋代宋祁的《益都方物略記》中。

“娃娃魚”的官名為“中國大鯢”，它的啼叫聲，酷似嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。

“娃娃魚”是我國目前存活最大的兩棲動物，最大能長到一米多長、上百斤重，曾被人誤以為是“水怪”。有人認為古老的陰陽八卦，就是按照兩隻娃娃魚頭尾相接的形態創作而成的。古代比喻極為難得的珍貴食品為“龍肝鳳膽”的“龍肝”，指的就是娃娃魚的肝。“娃娃魚”非常好吃，對人體有極其豐富的營養價值，在醫藥上也有許多用途，這也是造成“娃娃魚”瀕臨滅絕的主要原因之一。

陝西漢中

目前是中國大鯢的最大產地，是國家農業部水生野生動植物保護辦公室於2010年6月命名的“中國大鯢之鄉”。尚有陝南安康、商洛等地人工養殖的“娃娃魚”，使得在地球上存在了3億5千多萬年的水中“活人參”，名正言順地走出大山，走進了水產市場和飯店賓館，甚至還出口到國外。

滿足了人們品食“娃娃魚”的願望，也帶動了當地農民脫貧致富。

原料

養殖“類野生”娃娃魚、五花肉、冬筍、大蒜、大蔥、生薑、精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉、香油、菜籽油等。

製法

1。 “娃娃魚”兩側改牡丹花刀，用醬油、料酒略醃；

2。 炒鍋坐旺火上，加菜籽油燒熱，將娃娃魚炸至封皮撈出控油；

3。 將五花肉片、冬筍片和蔥蒜姜煸香，放入整魚，加調味品及清水燒開後，改文火加鍋蓋燒約20 分鐘，旺火收汁，淋上香油，盛盤上桌。

特點

色澤紅亮，肉質白嫩，軟爛鮮香，汁濃味醇。

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訊息來源：西安市商務局

圖片來源於網路

文：田建國 排版：小思 稽核：明明

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