遊子歸來，

飽含對家鄉美食的垂涎，

最淳樸的歸屬感，

就融化在這點點滴滴的美食中……

下面微遊君就帶大家，

去品嚐一下定西、張掖的美食，

感受濃濃的年味！

定西美食

隴西臘肉

原料選用岷縣閭井山區一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。成品肥瘦相間，紅白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟後，香味撲鼻，誘人食慾。

岷縣點心

岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點心餡裡增添的原料有綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料，不僅大大提升了岷縣點心的口感，更加提升了岷縣點心觀感，使其達到了真正的好看又好吃。

定西粉湯

粉湯，將涼粉切成方形薄片，加雜燴、丸子、雞肉、酥肉、肉片等，為定西民間常見待客食品。惟獨定西人叫“粉湯”。因為它擁有周邊各縣飲食中所缺乏的獨特主角——“雜燴”，顯示了它獨具的特色。

烤土豆

定西土豆甲天下，定西的土豆質優、色白形圓、薯皮光滑、口感醇香。在定西上桌第一盤開餐菜就是烤土豆，大盤子裡十個中不溜圓愣愣金燦燦的烤土豆，拿起一個剝皮，一口下去，滿口留香。就著醃韭菜吃，風味更獨特。

通渭涼粉

採用花蕎粒，脫殼之後反覆搓揉，取其澱粉，經過多次沉澱，然後細細澆入沸水之口，同方向攪動，溫火熬煮而成，色白如奶，細滑綿軟，及其晾涼之後，方才調製或是漿水，或是用醋、醬等為汁，入口時，含之如飴，美味十足。

蕎粉

蕎粉色醬紅，用蕎麥麵為主要原料。其做法是先將蕎麥用水噴溼，搓破皮，倒入盆內清水中揉搓慢洗，然後用細籮濾去黑色的皮，在盆中沉澱，倒去浮水，晾曬乾，粉面製成；再將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內注水適量，燒沸，擀麵杖攪動，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內旋渦，如此反覆，由稀而稠；然後將熟好的粉舀在小盆大碗，冷卻後反扣過來，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圓潤飽滿，細膩而富有彈性。盛一碗調上大黑醬、蒜泥、油潑辣子和香醋即可食用。

通渭蕎圈圈

通渭蕎圈圈以開水燙蕎麥麵，拌小蘇打，調成糊狀，旋入特製的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環，色如蟹肉，味帶天然之香甜，清香可口，讓人垂涎，咀嚼時別有風味。

張掖美食

牛肉小飯

牛肉小飯，是張掖獨有的一種麵食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感很好。牛肉小飯選取的新鮮的黃牛肉，用麵粉加水做成麵糰，將面片用刀切成飯粒大小的方塊。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分的很清，有著晶瑩剔透的外表。再配上濃濃胡椒的香辣味，非常的誘人。

炒炮

“炒炮”是張掖市一種地方特色麵食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”取其形——把面搓成筷子粗的圓麵條，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱，實惠方便，受到人們的歡迎。

燒殼子

據說燒殼子源於張掖市肅南縣的裕固族。由於裕固族屬於遊牧民族，住所隨季節不同而遷徙，長途跋涉中，這樣的麵食最適合做行走的乾糧。作為裕固族別具風味的傳統麵食，他們的傳統做法是：將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花捲、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。

油糕

張掖油糕——色澤金黃，鬆軟酥脆，香甜可口。以上等清油、細白麵粉、精糖為原料，先將麵粉用開水燙至半熟，用冷水反覆攪和，再揉成雞蛋大的麵糰，包糖、芝麻、桂花做的餡子，入油鍋炸成，是張掖人最喜愛的小吃之一。

粉皮面筋

張掖粉皮面筋起源於何時已無從參考，但在一首流傳久遠的張掖民歌《姐兒懷胎》中，就有“懷胎那個三月裡啊，三月裡三清明。想吃個黃芽兒蔥啊，還得那噴麵筋”的歌詞。粉皮面筋的特點是肉、菜、麵筋搭配合理，營養豐富。麵筋醇香柔韌，既解餓又解饞；粉皮色澤晶潤，口感順滑；加之碧綠香脆的包菜調和在稠滑的湯裡，散發著一股蔬菜的清香，十分催人食慾。

文字：微遊甘肅綜合整理

圖片：網路綜合