適逢週日，正趕上我們休息，所以早市一定要逛一逛，買一些好吃的犒勞犒勞自己，一進市場，我便被眼前的景象驚呆了，只見賣魚的攤位上到處都掛著醃製的鹹魚，原來已經到了醃製鹹魚的季節。

說到鹹魚，有個成語您一定很熟悉，那就是“鹹魚翻身”，寓意人處於困境，一下子否極泰來，出現好轉。加工鹹魚一般有兩種方式，一種是製作時先將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃製七八天，曬乾後產生一種奇特的香味，肉質鬆軟，鹹中帶香，這一過程叫梅香鹹魚；另外一種製作方式是將鮮魚無需發酵，直接醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而香，這一過程被叫做實肉鹹魚，我們煙臺地區主要醃製鹹魚的方式是實肉鹹魚，說白了就是直接醃製。

說到醃鹹魚，那媽媽可是此間高手，方圓幾百裡無人能及，媽媽醃鹹魚是用了幾十年的老方法，雖然方法老但是卻實用，一個月保準能醃出魚油，香氣撲鼻。而在現實生活中，很多人醃鹹魚時，不是把魚醃臭了，就是醃出的魚沒有香味，其實醃鹹魚時，只加鹽醃是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味，今天就把媽媽醃鹹魚的老方法分享給大家，不管是什麼魚都可以按照下述的方法醃製！

首先，我們這裡醃鹹魚一般會選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是醃製出來吃卻特別的香，最主要的是價錢比鮁魚便宜的多。

第二：調一個醃料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿醃製出的鹹魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。

第三：我們這裡醃鹹魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接醃製，從背部片開，不要片斷，然後把醃料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個箱子裡，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說醃製鹹魚時，最忌直接曬，要碼在箱子裡醃製3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。

第四：3天后，取出醃好的魚掛在陰涼通風處，陰乾，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰乾個七八成就可以了，不要太乾沒否則讓口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。

醃鹹魚的三大訣竅：

訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！

訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。

訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。

醃鹹魚時，只加鹽醃是錯誤的！媽媽用了30年老方法，又香又入味！今天把這個方法分享給大家，說難也不難，說簡單也不簡單，只要記住3個訣竅，醃製鹹魚時，最忌直接曬，多加這一步，那就是醃製3天，每天翻騰一次，鹹魚能出魚油，香氣撲鼻，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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