春暖花開，草長鶯飛，進入4月之後氣溫逐漸升高，顯得舒服又溫暖。走進菜市場裡，各種各樣的新鮮蔬菜，令人目不暇接。新鮮的韭菜、脆嫩的西葫蘆、清甜的蒜薹，都是讓人嘴饞的蔬菜。

當然除了這些常見的蔬菜之外，還有春天必吃的野菜，比如苜蓿、薺菜、白蒿等等，這些可都是不可多得的美味，因為只有春季才能品嚐到它們的鮮美。不過相比地裡的野菜，“樹上花”才是這個季節最不能錯過的，就好比“槐花”、“榆錢”、“香椿”，尤其是香椿，那可是最受歡迎的。

食用香椿的歷史比較久遠了，早在漢朝時期香椿就和荔枝並稱為南北兩大貢品，宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”香椿不僅好吃，而且營養非常豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，能補虛補陽、健脾開胃等等，還能增強抵抗力。

香椿通常的做法就是炒雞蛋、拌豆腐、今天我要給大家分享兩道特色做法，你去飯店都吃不到，香味濃郁。

一、【香椿酥餅】

主要食材：香椿、雞蛋、餛飩皮

1、香椿洗乾淨後先把根部給它切掉，鍋裡水開後滴幾滴油，這樣焯出的香椿顏色翠綠，水再次煮開之後就可以撈出來了，時間不宜過長，撈出後過一下涼水。

2、過涼之後我們把水分擠幹，接著我們先把香椿切碎，然後再繼續剁得碎一些，顆粒太大後面不好操作，剁好之後裝入碗中備用。

3、碗裡打入兩個土雞蛋，滴入白醋，這樣去腥而且炒出的雞蛋也嫩，充分把雞蛋攪拌均勻。

4、鍋裡多倒一些油，油熱之後倒入蛋液，把雞蛋炒熟，把雞蛋炒得稍微碎一些。

5、將雞蛋碎倒入到香椿裡面，加入一勺熟油攪拌均勻，這樣可以鎖住香椿的水分，不容易出水，接下來開始調味，加一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺蠔油，一勺雞精，然後將調料和香椿完全攪拌均。

6、取一張餛飩皮鋪到案板上，中間放上適量的餡料，然後刷子上蘸點水，把餛飩皮四邊都刷一下，這樣能粘合得更加緊一些，刷好之後，把餛飩皮對摺。

7、然後將邊緣部分先壓緊，接著再用叉子將邊緣壓一壓，這樣不僅好看，而且更加緊實。

8、平底鍋裡倒入稍微多一些油，油溫5成熱時下入生胚，中小火慢煎，底部定型後，給它翻個面，翻的時候慢一些，因為上面還是比較軟，比較容易破，一直開小火煎，要勤翻面，因為餛飩皮比較薄，火大了容易焦，煎到餅鼓起來，兩面變得金黃酥脆，就可以關火裝盤了。

二、【蝦皮香椿】

主要食材：香椿、洋蔥、大蔥、香菜、蝦皮、紅椒

第一步、新鮮的香椿咱們先把它擇掉根部，鍋裡水開加點鹽和油，差不多焯個10幾二十秒就可以撈出了，焯好之後，撈入到清水裡過涼。

第二步、接著咱們準備點紅椒和蔥白切成細絲備用，鍋裡多倒一些油，下入蔥香菜洋蔥，八角桂皮香葉，這個蔥油拌菜特好吃，也可以用來做餃子餡，一次多做上一點，以後用的時候也很方便。

第三步、中火慢炸，讓食材的香味完全融入到油裡面，一直炸到食材焦黃之後，撈出食材留油。

第四步、香椿裡放蔥椒絲，放無鹽蝦皮，放鹽、雞精、生抽、香醋、白糖、蔥油，攪拌均勻就可以了。

這樣做的涼拌香椿看似簡單，但是香味卻很濃郁，香椿搭配蝦皮，越吃越香，越吃越解饞。

吃香椿注意事項

一、選擇最嫩的香椿

3月的香椿剛剛成熟，香椿芽也比較鮮嫩，這個時候的硝酸鹽含量很低，所以這個時候食用是最佳時機，然而如果採摘回來，第一時間不食用，選擇室溫存放，這樣硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，食用會存在一定的隱患。

二、香椿要焯水

無論是吃比較新鮮的香椿，還是相對老一些的，焯水是必須的，在滾燙的熱水中焯1分鐘，可以有效地去除三分之二以上的硝酸鹽，再焯水的時候加上一些食用油，這樣香椿的顏色更加的漂亮。