世界美食之都-順德

2022-01-04由華暢旅遊發表于美食

順德美食歷史悠久，俗話有說“吃在廣州，廚出鳳城，”順德的名廚在中國甚至世界上都很有名氣。順德小吃來自民間，植根於千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結晶，它與順德互相依存，共同發展，是順德飲食文化的結晶。順德人民在日常飲食中就追求味道的極致，幾乎各區都有著絕活：大良有雙皮奶、粥底火鍋和陳村粉、容桂有豬肚湯和豬肝粥、勒流有燒鵝和桑拿宴、倫教有倫教糕，均安的蒸豬……

想要尋找順德美食，請先收下這份順德美食地圖

順德每一個區都有自己代表的美食，順德更是被譽為中國美食之都，吸引了《舌尖上的中國》、《風味人間》、《尋味順德》、《老廣的味道》等美食紀錄片前來拍攝。

今天華暢君給大家介紹幾款順德的代表美食

1。大良雙皮奶

順德雙皮奶始創於清朝末期，它的特別之處就是用水牛奶為原料製作的。雙皮奶有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，色彩潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。無論是凍的還是熱的，吃在口裡都鮮香滿溢。

2。姜撞奶

姜撞奶是用新鮮水牛奶和薑汁一起衝撞而成的甜品，水牛奶的細膩，薑汁的熱辣，兩種融合過後，吃起來的姜撞奶過每一口都不甜膩，過後姜的辣意都留在喉嚨。生薑暖胃，牛奶養胃，味道香醇嫩滑，甜中帶微辣、風味獨特且有暖胃作用。

3。陳村粉

陳村粉已經有近百年的歷史了，大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉賣到外地，外地人以“陳村粉”命名。

4。倫教糕

倫教糕的製作起源於順德倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。由於品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。

5。均安蒸豬

均安蒸豬是順德的傳統名菜，也是順德的金牌名菜。蒸豬肉色澤嫩白、肉質爽甜不韌。清爽嫩滑，鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。

6。煲仔飯

煲仔飯是廣東地區的特色美食，瓦煲把熱量儲存在米飯中，形成一塊塊香脆可口的鍋巴，而米飯上面的各種菜餚在煮的過程中，將汁液滲透到米飯當中，十分入味，讓人回味無窮。

7。順德魚生

食在廣州，味在順德。來順德必吃魚生，才能不枉此行。有人曾說：沒有一條魚能活出順德，這句話雖然有點誇張，但是順德人愛吃魚的程度一點也不誇張，廣州人無雞不成宴，順德人無魚不歡。在順德人手裡，一條魚能做出多種花樣，從頭吃到尾都不會浪費，每個部位都能做出一道菜，包括魚頭、魚肉、魚腩、魚皮、魚尾到魚骨，甚至連魚腸都不放過。自從順德魚生上了《舌尖上的中國》後就廣為人知，就連香港著名美食家蔡瀾都好這一口，可見其魅力多高。

順德魚生很考師傅刀工，要將魚生切得薄且透，看起來吹彈可破，切好的魚生像拌涼皮一樣加油鹽糖和各種配料，配在一起，入口咬一咬，肉質脆嫩，配料爽口。

8。順德生滾粥

俗話說，一天之計在於晨，所以早餐對於順德人來說是非常重要的，一頓美味豐富的早餐就預示這一天有個新的開始。所以順德早餐文化中，生滾粥，可謂是濃墨重彩的一筆，無論時代如何變遷，生滾粥始終是地道順德人心目中念念不忘的美味。傳統砂鍋中裝入香甜綿滑的粥底，在小火爐上慢慢煮沸，將雞蛋與新鮮牛肉攪拌均勻，再放入鍋中與白粥一同滾燙。牛肉的鮮遇上白粥的純，成就一道絕佳美味。食客也可根據自己的喜好，搭配海鮮、豬雜、蔬菜等食材。

9。拆魚羹

順德人食魚八法之一——拆食的典型菜例。把鱅魚稍煎，拆骨取肉，與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹，起鍋時撒上欖仁、蔥花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁，是一道深受歡迎的地道的傳統菜式，在廣東一帶頗具名聲，尤以順德烹製的此

道菜，享譽海內外。

10。火焰醉鵝

火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是獨門秘方。醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。

順德的美食數不勝數，難以一一數完，想要了解順德美食，還是去順德品嚐地道風味。順德的美食穿梭在大街小巷，路邊攤、大排檔，昏暗老舊的裝修或者高檔私房菜館都隱藏著誘人的美味。華暢君為大家整理了幾間順德非常出名且本地人愛去的餐飲店。

1、豬肉婆

這家店賣的不是豬肉，而是正宗順德菜，嶺南小園林般的餐廳，就餐環境“依山傍水”這家店非常出名，央視拍攝美食紀錄片《尋味順德》也曾經在這傢俬房菜館拍攝過，可謂無人不曉，而且無數港臺明星，知名食家都來過這裡吃飯，給予非常好的評價。

地址：佛山市順德區細窖展業路31號

2。了能私房菜

了能館算是順德比較出名的私房菜館了，這裡的食材，離不開一個“鮮”字。燒鵝皮脆肉嫩，蘸著酸梅醬更加清甜解膩。豬肚湯料超足，湯色奶白，筒骨酥爛，豬肚很有嚼勁，廣東人對湯的專注，從這一盅湯，就能窺見一二！

3。金榜歡記牛乳

這是一家只靠牛乳、水牛奶和雙皮奶三寶經營了幾十年的老店。店鋪開在一個老居民區裡，需要沿著小巷、路過寺廟，七拐八彎才能找到。奶香不怕巷子深，這並不妨礙他們家的高人氣，古早味的招牌十分具有識別度。

地址

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順德大良金榜上街19號

4。民信老鋪

這家店專做甜品三十多年，是順德本地著名的老字號甜品店，店鋪裝修充滿濃郁的嶺南風格，古香古色的裝修，在店裡吃甜品別有一番滋味，在這裡可以品嚐到正宗的順德甜品，各式各樣的甜品任君選擇。絕對是吃甜品的好去處。

地址：佛山市順德區大良華蓋路119號（近大良華蓋路商業步行街）

5。黃連大頭華燒鵝

這家店同樣吸引過央視美食紀錄片《尋味順德》拍攝，每天都吸引無數人前來排隊購買，這裡的燒鵝每天限量只出兩爐，上午11：30，下午4：30，通常一出爐沒多久就售罄了，有時候吃上一口還真的需要很大努力

地址：佛山市順德區大良南區濱河路鳳城食都2號樓A鋪

6。文華老友記

這是一家專做粥的大排檔，看過尋味順德的人，一定對文華老友記不陌生。畢竟，滾燙的豬雜粥，綿軟的新鮮豬肝，鑊氣十足的青椒豬紅，足以在深夜撩動蠢蠢欲動的胃。很多人都是看了《尋味順德》而來，不管生意多好，老闆娘始終是一個人做這碗粥，從選材到調味都不假手於人，也許這才是這碗粥的秘密。這家店晚上十點才開門哦，但是需要早早的過去排隊取號，吃到也是需要靠耐心和緣分。