康縣

一個不要門票的大景區

四季分明，天然氧吧

茶馬古道，文化厚重

物產豐饒，特色美食

文明城市，美麗鄉村

一個你來了就不想走的地方，這裡不僅有四季如畫的自然風光，還有各種特色美食等著你。

西秦嶺南側，秦巴山脈以西200公里，甘肅省境內唯一的長江流域地區——隴南，素有“隴上江南”之美譽，區內九縣之一康縣，東臨陝西，南通四川，獨特的地理位置和氣候，造就了米麵並食的飲食格局，而茶馬古道的深刻影響，又成就了另一種獨一無二的美食——麵茶，因其製作炊具為陶罐，被一些外地人稱之“罐罐茶”。

康北的每一個清晨，幾乎都是被縷縷濃郁的茶香所喚醒的。當炊煙在各個小山村裡嫋嫋升起，千家萬戶勤勞的女主人們，大多會用一碗熱燙的麵茶，慰勞即將田間勞作的家人們。

生火做飯，火是前提，過去燒火全靠木柴，家家戶戶除了廚房有一個兩三口大鍋的灶臺之外，無一例外會在廳房（客廳）用泥巴就地砌出一個方形火爐，講究一點的則用結實的實木為框內建磚塊砌成，俗稱“火盆”。火爐或火盆作用極為重要，除了來客圍坐取暖，還兼有簡烹飪單飯菜甚至夜間照明的作用，同時，一根手指粗細的鐵鏈自房梁吊下，大鐵茶壺掛於其上，用於燒水。自然，麵茶的燒製過程必然是在這樣的火堆中完成的，乾透堅硬的樹木根部俗稱“疙瘩”，近似煤炭，菸灰較少經久耐燒，火焰不急不燥，是燒製麵茶的最好選擇。

麵茶品質的好次，器皿和原料都至關重要。100多公里之外的羲皇媧鄉——天水一帶，至今保留著手工製陶的古老工藝。肚型單耳陶罐是熬製麵茶的上乘器皿，大葉綠茶，富含茶樹氨基酸，經油脂爆香，釋放出迷人的芳香，紅蔥，選用帶有根鬚的粗壯部分，味道辛香且使湯色紅潤，花椒，以當年的“大紅袍”最佳。攝氏100度的沸水中，生薑，辣椒，花椒的辛辣刺激，被茶葉，薄荷葉，香豆杆等香料中和，在油脂飽和脂肪酸和鹽的浸融下，激發出濃郁的香味。

麵粉加入的多少，全憑經驗，胡大媽熟知整個過程，僅憑一根筷子一插一提，便可分辨出茶湯的稀稠與火候。胡大媽自小就耳濡目染麵茶的燒製並傳承了母親的精湛技藝，幾十年的歲月裡，一口茶罐，或稀或稠地拉扯大了一雙兒女。

一碗麵茶的精華，是最後登場的“調貨”。“調貨”種類繁多，金黃的土雞蛋，油炸過的土豆丁，豆腐粒，炒麻花，核桃末，再加一小勺肉臊子，一碗冒著熱氣的濃香麵茶，足以征服每一個人的味蕾。

烤饃則是麵茶的標配。饃饃通常是小麥面和玉米麵按照一定比例發酵後蒸制而成，晾涼後的饃饃因酵母的原因口感略為酸硬，但在碳火的炙烤下，糖分加劇釋放，外表略為焦化色澤金黃，內部蓬鬆愈加香甜。若是雨天或是農活不忙的日子，吃法則會更為講究，只剝外層烤黃的部分，再將餘下部分繼續翻烤，酥脆的口感，讓每一口牙關的咬合都咔嚓作響。

一手面茶，一手烤饅，正宗的吃喝過程是不會用到筷子或是小湯勺之類，為了降溫並使“調貨”在茶湯中更加均勻，通常要先吹一口，再將碗輕輕一搖，然後嘴唇順著碗沿“滋溜”一吸，誇張的聲音伴隨溫暖的湯汁越過喉嚨，只是聽覺，就已食慾培增。喝到最後，“調貨”在碗底沉澱的越多，“滋溜”的聲音也就越大。

不知多少個清晨，這樣的場景重複在每一個村落，一碗普通的麵茶，滋養過了多少生命。而每家麵茶的味道絕不相同，有多少家，就有多少種味道，每個人都會固執地認為自家的麵茶最為地道，就像《舌尖》解說詞：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉”。

拍 攝 地：甘肅康縣

拍攝時間：2019年夏季

出 境：長壩鎮山根村胡大媽

攝 影：郭 林

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