罈子牛肉

原料：

牛肉150克、青線椒50克、姜10克、蔥10克、蒜10克、幹辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少許。

調料：

料酒10毫升、糖色20毫升、醬油5毫升、醋3毫升、超細甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鮮湯各適量。

製作：

1。牛肉治淨，改刀切成2釐米見方的塊；青線椒切成段，待用。

2。起鍋熱油，下入青線椒段炒至焦香，撈出剁碎，加入適量菜籽油、醬油、醋和蒜泥攪拌均勻，製成燒椒醬。

3。另起鍋上火，下牛肉塊用小火煸至水分將幹，加入料酒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味。調入醬油、糖色翻炒上色，摻入鮮湯，用小火煲至牛肉糯後大火收汁，出鍋放涼並擺盤，撒上超細甜椒粉，用燒椒醬（裝入圓型模具定型，脫模）裝飾，即成。

櫻桃山藥球

山藥蒸熟後做成櫻桃的形狀，利用蔬菜汁和水果汁上色，顏色鮮豔，入口爽滑。

原料：

鐵棍山藥500克、甜菜頭100克、芒果100克、食用卡拉膠25克、壽司醋20毫升、糖水20毫升

製作：

1。鐵棍山藥去皮，上籠蒸熟，用料理機打成泥，加壽司醋、糖水調勻，裝入裱花袋，再擠入模具中，冷藏定型。

2。甜菜頭和芒果分別去皮，再加適量水用料理機打成茸，取汁水待用。

3。甜菜汁和芒果汁分別加入適量食用卡拉膠和壽司醋熬化，待用。

4。走菜時，取部分定型的山藥球分別放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最後將紅、黃、色山藥球裝盤，稍加點綴即成。

手提三味拼

原料：

鮮鴨脯肉300 克、素鮑魚300 克、西鱗魚300 克、薑片、蔥節、料酒各適量芥末味碟1個

製作：

1。把鮮鴨脯肉治淨，加薑片、蔥節和料酒拌勻醃入味，取出來煙燻好，然後煮熟並切片裝盤。

2。素鮑魚和西鱗魚分別切成厚薄均勻的片，裝盤中。

3。將裝有三種食材的小碟裝入紅色的提籃中，配芥末味碟上桌即成。

說明：素鮑魚和西鱗魚為成品。

杭式素燒鵝

製作：

1。東塢山豆皮150g/包無腐壞變質，保質期無過期

2。 萵筍無腐壞變質，菠菜無腐壞變質

加工標準：青筍去皮切絲200g飛水熟透過涼，擠幹水分用鹽5g，味粉10g調味，東塢山豆皮70g裹住筍絲用雞蛋液封口，菠菜10g打汁調魚湯20g顏色

改刀標準：每個素燒鵝切5。5cm

乾燒有膏魷魚仔

原料：

帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。

調料：

豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。

製作：

1。把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。

2。炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。

燒椒鴨脯肉

原料：

黑胡椒鴨脯肉5包，青紅彩椒各五個，

製作：

1、鴨脖肉放入烤盤裡面，放入烤箱上下150度烤50分鐘備用，青紅椒切條，放入不粘鍋底煸成虎皮狀備用，

2、另起鍋，鍋里加入四川辣油蔥油各100克，放入100克上閘熬好的蒜蓉，再加50克黑胡椒汁黑胡椒汁，一起煸香即可，把鴨脯肉切片切成兩個硬幣厚度把鴨脯肉青紅椒放入盆中，15克的雞粉，25克糖，把熬好的料放入其中，一起拌均勻即可。

風味鵝肝蔥油餅

調料：

紅酒500克、清酒200克、味淋200克、燒汁300克、冰糖50克、日本話梅7個、青蘋果1個、紅蘿蔔1個

蔥油餅 ：麵粉500克，雞粉20克，糖10克，西班牙火腿碎50克，泡打粉5克，酵母5克，成品豬油5克，蔥花50克

皮水：明膠片10片，紅菜頭汁500克，糖30克，白蘭地酒10克

製作：

1、鵝肝買回來用牛奶泡兩天去血水，然後撈出加清水、白蘭地、姜、蔥，黑胡椒蒸30分鐘，拿出來隔冰放涼，泡製48小時，撈出放料理機打成泥（這個過程要重複幾次），擠入模具冷凍4——6小時，然後掛皮水

2、蔥油餅製作 所有東西混在一起，揉成麵糰用壓幾下，捲起來改自己想要的大小（蒸出來比原來的大）然後發酵30分鐘 ，拿去蒸熟，用的時候輕輕炸一下即可

法式紫貽貝

原料：

貽貝，去皮番茄丁，美人椒圈，小幹蔥，羅勒，鮮香草碎，紅線酸模，蒜碎，乾白葡萄酒，黃油，黑胡椒碎。

製作：

1、將貽貝衝淨，飛水待用；鍋入黃油，炒香去皮番茄丁、美人椒圈、小幹蔥，加入貽貝略炒，烹乾白葡萄酒，加蒜碎、黑胡椒碎、鹽調味收汁。

2、出鍋碼盤，點綴羅勒、紅線酸模，撒鮮香草碎即可。

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