很多雲南野菜老外打死都不吃，你能接受嗎？

2022-01-03由來廣州吃喝玩樂發表于美食

俗話說：應季野菜賽人參，

路邊的野花你不要採，路邊的野菜你一定要摘～

雲南的野生植物資源極其豐富，

生長著各種只有雲南人叫得上名兒的野菜，

作為資深吃貨的雲南人能把各類野菜做出花來～

這些野菜早已成為雲南人餐桌上必不可少的美味佳餚。

準備好舔屏了麼？

金雀花

金雀花又被叫做“錦雞兒”，或許是因為花朵長的像“小雀”而得名。不僅是一種觀賞價值很高的盆栽灌木，而且花、根入藥可以順氣平喘，祛風活血。

雲南人稍微一調動味蕾搭配，動動腦筋，金燦燦的金雀花，加上鹹香的宣威火腿或是金雀花蒸嫩滑的雞蛋，便成了雲南人的心頭好。金燦燦的顏色也非常討喜，混著鮮花特有的清香。

癩蛤蟆菜

此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，“癩蛤蟆菜”是雲南人方言叫法，學名叫做車前草，這個癩蛤蟆菜可就真真應了那句“良藥苦口利於病”，入口苦澀後味回甘，用油素炒一下便就上了餐桌。

雲南人世代擅用食療，信仰“良藥苦口”，可治黃疸水腫，尿血熱痢，能清熱明目，利尿祛痰。這味名聲在外的藥材，在食用方面的價值也就近些年才被人發掘出來。

蒲公英

蒲公英除了洋洋灑灑的白色種子讓人覺得文藝小清新，在吃貨雲南人的食譜裡，它也是一道夏日裡舒爽的菜餚。雲貴高原夏日紫外線強度5級，但是因為蒲公英，雲南人很少上火。無論煮湯還是煎蛋都消除不掉苦味，那就涼拌，放醬油、醋、特製調料～見證奇蹟的時刻，是夏天的味道喲！

棠梨花

當山頭吹來一陣陣春風，棠梨花就洋洋灑灑的開了，這便是大自然賦予人們的食材。棠梨花多生於大理。拿上一個小竹籃，半晌就能摘上滿滿一小籃，雲南人對發現棠梨花能吃的前輩非常佩服，畢竟處理棠梨花工序之複雜，需要焯水5、6次才能去苦澀，還要配上重油重鹽才能炒肉，或是混上面粉和火腿做成棠梨花粑粑，油裡一煎，酥脆可口。

在以前，棠梨是非常重要的治療瘟疫藥材，棠梨花也有非常高的藥用價值，能夠清熱化痰，健胃消食，而且有“棠梨花映白楊樹，盡是死生別離處”名句流傳，表達的是悽清孤寂之感。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，為鳳尾蕨科生落葉草本植物。喜生於淺山區向陽地塊，雲南大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林。

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，拌上特製調料，清涼爽口，也可配上醃製火腿爆炒或是曬成菜乾，在煮肉湯時放入，可去油膩。

折耳根

魚腥菜又名折耳根，被網友評為十大最難吃蔬菜，又被外國網友評為“五大暗黑中國菜”，雲南人表示不服，一定要為其正名！

魚腥菜可謂是一個“仁者見仁智者見智”的存在，一百條舌頭有一百個見解，有外省的朋友嘗試完則直呼：這是什麼黑暗料理食材！像是生吞了一條死魚，可是也有將魚腥菜視為心頭好的人。

魚腥草在不同的地區，也有不同的吃法，冷盤、蘸水、煮湯隨處可見，味辛、性寒涼。有清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食的功效。

草芽

雲南十八怪裡有一怪是“草芽當做象牙賣”。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。莖為圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，營養豐富，含多種氨基酸。建水的草牙米線更是一絕，草芽米線，味道排在前三名的一種；某些老店的過橋米線中，也有這道潔白如玉的“象牙菜”。

刺老包

刺老包學名為惚木，又叫樹頭菜和老虎刺。是雲南省魯甸縣、大關縣、鎮雄縣等特產之一。和它的名字一樣，口感也是給人一種“帶刺的玫瑰”的獨特。一到每年三四月，人們就會揹著籮筐去挖竹筍時順路摘一包刺老包，拿回家洗淨涼拌，微苦，清涼可口。

一到每年三四月，人們就會揹著籮筐去挖竹筍時順口摘一包刺老包，拿回家洗淨涼拌，清涼可口。那時吃刺老包的都是經常跑深山叢林的人，一般人在菜市場是買不到的。它的根皮做藥、能治胃炎、腎炎、淋巴結腫大和風溼關節痛等病症。

臭菜

一聽就很重口味的存在，不過確實是聞起來臭吃起來香。臭是一種味，是原料上繁殖一種黴菌而形成的，有開胃助消化、增進食慾效果。

雲南的臭菜，學名羽葉金合歡，渾身長刺，植株嫩葉可食，主要盛產於西雙版納。它營養非常豐富，蛋白質含量（高達8。59%）比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的寮國、緬甸和泰國的許多民族喜愛。在採收食用部分時，就可聞到一種特殊的臭味。傣族的臭菜做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。只要扛過了氣味，就能來一場獨特的舌尖盛宴。