有人說：廚藝有三種境界，分別是眼前有菜譜，心中有菜譜和世上無菜譜！也有人說，廚藝的最高境界就是適量，沒有幾毫幾克，所有的味道都在方寸之間憑心而做！

但不管是哪種廚藝的境界，似乎對家庭做飯沒有任何的幫助！甚至很多朋友認為，炒菜做飯這事，還是飯店的大廚專業，畢竟人家就是靠這門手藝吃飯的！

其實，

飯店的大廚之所以專業，除了一身過硬的基本功外，他們還掌握了一些日常烹飪中，看似很重要卻往往被忽略的烹飪技巧！

所以，如果想讓你的廚藝有一個質的飛躍，想要做出來的飯菜比肩大廚，請您收下下面這份家庭做飯也能用到的烹飪技巧！

蔥薑蒜熗鍋的技巧

熗鍋也叫爆鍋！除了油炸、蒸這兩種烹飪方式外，大部分的炒菜做湯都會用到！

把油溫燒到一定的溫度，加入蔥薑蒜炒出香味後，再加入菜就叫做熗鍋或者是爆鍋！

很多朋友認為，這不很簡單嗎！還用你說！

其實，

想要提升廚藝，想要飯菜好吃的秘密就在於此！

很多朋友熗鍋，蔥薑蒜都是熱油下鍋，這樣說大家都認同吧！雖然聞著味道很香，但做出來的菜，卻沒有飯店的好吃！原因就在於蔥薑蒜下鍋的時機上！

熱鍋熱油下鍋：

會導致蔥薑蒜的

香味發揮太早

，其次，油中含有蛋白質，是菜中香味的主要來源，而蛋白質遇熱後便會揮發出來。所以，

這就是為什麼熗鍋時聞著香，成菜之後吃起來不香的原因了。

先熱後冷下鍋：正確熗鍋的做法是先熱後冷，

就是先把鍋和油燒熱，然後離火，等油溫降一降，降到二三成熱時再將蔥薑蒜等料頭倒入油鍋內，利用溫火爆鍋。這樣做的目的就是讓調料逐漸受熱，香味才能更持久，成菜後吃起來才香！（家庭炒菜不用離火，關火即可）

熗鍋除了時機的把握，其次就是蔥薑蒜的運用了！

眾所周知，蔥、姜、蒜因含有硫化丙烯，所以在用於熗鍋時，能散發出強烈的辛香味，所以對菜餚具有解腥去邪，增香提味作用。

但很多朋友

不管做啥菜，蔥薑蒜熗鍋，要麼都用，要麼只用一種，

其實

這樣做是錯的！正確的做法

應該

是根據烹飪不同的菜，使用不同的配料！

蔥、姜二料，對於動物性原料，有很好的去腥、增香的作用。

所以，蔥姜爆鍋大多用於肉菜的爆鍋上！

而

炒青菜時，用蒜爆鍋就比用蔥姜爆鍋，在增味上要好得多！

用蒜既能體現青菜本身的清香，又有蒜的蒜香。如果用姜的話，反而姜的味道會喧賓奪主！

用鹽的技巧

好廚師，一把鹽！

鹹味被稱為是“百味之王”，可以說，一道菜做得好不好，先看鹽用得怎麼樣！

很多朋友會說，炒個菜放點鹽，很複雜嗎？其實，

掌握好用鹽的技巧，就等於你從不會做飯直接跨越到一級廚師的行列！

鹽中加入微量的醋，可以使鹹味增強，但加入醋量較多時，又能使鹹味減弱；

同理，醋中加入少量的鹽，會使酸味增強，反之加入大量的鹽後，則使酸味減弱；

鹽中加入少量的糖，可使鹹味減弱；反之糖中加入少量的鹽，也可以在一定程度上增加甜味；

鹽中加入味精可以中和鹹味，反之，味精中加入鹽，也能增加味精的鮮度。

這就是

鹽與不同調味品組合後，形成的複合味道！

別急，這僅僅是鹽用法的一些！

如果下面用鹽的技巧和原理你能掌握，那麼可以彌補你廚藝上差的那一點火候！

不少朋友認為，

燉肉時先放鹽，會導致肉燉不爛。

之所以會這樣想，是因為鹽可以讓蛋白質凝固的原理，所以就會認為燉肉時不宜先放鹽，否則肉中的蛋白質會凝固，這樣肉裡的鮮味就不能溶到湯裡，不僅肉燉不爛，

湯也不會鮮了。如果，烹飪中這樣做，那麼方法恰恰是錯的！

之所以，大家認為燉肉時先放鹽是錯的，

一是基於鹽可以讓蛋白質凝固的原理；二是在蔬菜撒上鹽，菜中的水分會被鹽“殺”出來，也就是我們所說鹽的滲透壓所導致。

所以，按照這個理論，如果燉肉時先放鹽，就會導致肉中的水分被析出，從而肉的纖維就會“變緊”，這樣燉出來的肉就不爛糊。

如果真是這樣做，才會讓你燉出來的肉，味道差那麼一點火候！

燉肉時正確的加鹽方法是要放兩次鹽！分別是燉時放，出鍋之前放！

之所以這樣做是正確的，是因為蛋白質是帶有電荷的極性物質，它和水分子之間具有較強的相互作用力。所以，在有水的環境下，蛋白質分子表面能被水分子緊緊包圍，這也叫作水化作用。

雖然，肉在燉煮時，大約會損失約20%左右的水分，但如果

肉在烹飪前，用鹽水浸漬過，或者在烹飪初期，先加入少量的鹽，使之形成淡鹽水，那麼在燉煮時，肉中的水分反而會增加10%以上，等出鍋的時候在稍微加一點鹽調味，這樣燉出來的肉才入味好吃！

是不是感覺和我們以前接觸的烹飪方法不一樣？其實，

在水中加一些食鹽，蛋白質表面的電荷就會增加，從而增大水化作用，提高蛋白質的持水性。

就像打肉餡的時候加點鹽，揉麵的時候加點鹽都是利用蛋白質的水化作用！

針對做飯，什麼時候放鹽，我總結了一下，大致分為三種：

烹飪前加鹽

意思就是食材在加熱前加鹽，

這樣做的主要目的是讓食材有一個基本的鹹味，並且有收縮。這種加鹽的方法主要用在炸、爆、滑餾、滑炒等烹飪手法上。

因為這種烹飪手法，一般都是先要給食材上漿、掛糊，如果不加鹽，那麼做出來菜就沒有味道。其次，還有一些菜在製作過程中是無法加鹽的，比如：叫花雞、荷葉粉蒸肉等等。所以，這些食材必須要烹飪前加鹽。

烹飪中加鹽

這是最常用的一種加鹽方法，

這樣做的目的就是讓鹹味在烹製的過程中入味，一般主要用在炒、燒、煮、燜、煨、滑等烹飪手法上。

烹飪後加鹽

意思就是成菜後再加鹽，這樣做的目的主要是增加食材的鹹鮮味。一般以炸為主的菜餚。比如炸裡脊，出鍋後撒上椒鹽；炸熟的花生米撒上鹽等等。

更多的烹飪小技巧

生活就是鍋碗瓢盆交響曲！日常家庭做飯，雖然食材簡單，但我們卻可以在有限的食材和調味品中，把飯菜的味道做到極致！除了，如何熗鍋，如何使用鹽，下面再說幾個竅門類的烹飪技巧。

1、炒雞蛋攪拌雞蛋液時，加入適量的清水，可以讓炒出來的雞蛋口感更鮮嫩；

2、炒菜時，要先難後易，就是先把難熟的食材下鍋，再下容易熟或者能生吃的食材；

3、油炸時，先在鍋里加一點鹽，可以防止油花四濺；

4、蒸魚時，用筷子插入最後的部位，如果輕鬆插透就表示熟了；

5、炸東西時，一炸炸熟，復炸炸脆！復炸不僅可以讓食材外焦裡嫩，還能把食材中的油“炸出來”，復炸的東西，吃起來不油不膩！

以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！