“對夾”

對於很多人來說可能是陌生的，這外貌和肉夾饃、驢肉火燒有些相似的食物，在馬伯庸的筆下就可以“品”出獨特之處。“

第一口吃到的，是最好最香的部分——一待得第一口合攏，酥皮碎片、麥香面片以及燻肉精華已經在舌尖混為一團，滿口噴香。

”一段看似簡單的文字，卻將“赤峰對夾”的酥脆可口展現得淋漓盡致，讓人食慾大開。

對夾是赤峰的一種特色食品，在赤峰久負盛名，人人都知道對夾，走到哪裡都有對夾館，外地人到赤峰問吃什麼？赤峰人開口就說，對夾。如果到赤峰沒有吃過對夾，等於沒有到過赤峰。

何為對夾？

對夾源於一種“杈子燒餅”

，這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和麵和製作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出之後，再擺到一種鐵製杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內軟，別有風味。

對夾內的燻肉也十分講究，

精選十幾種配料調味，香而不膩。

對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩，亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾。

主要組成：酥油燒餅+燻豬肉

工藝：

把餅烤熟，然後用刀在餅側面開口，塞進燻好的肉即可食用。

特點：

香脆可口！

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歷史來歷

對夾之來歷，得從康熙、乾隆年間說起，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世，乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵虎如願。

乾隆皇帝就在赤峰下窪子“松山館”用親帶的御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，就數對夾名列前茅，

眾臣食之讚不絕口。由此製作秘方傳入民間。

另一種起源歷史則是，要追溯到100多年前。1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到赤峰地區做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到河北特色小吃——驢肉火燒的啟發，產生了製售夾肉燒餅的想法。由於蘇德標曾學習過宮廷傳統燻肉技法，蘇家便整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，

製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾，

開創了赤峰第一家對夾鋪“復生隆”。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

精細製作

製作對夾的麵餅，先用一定比例的油、水、面和成軟麵糰，

醒面之後，將麵糰擀成厚約6毫米的大片。隨後在上面抹一層由小米麵與豬油做成的油酥，將油酥抹勻，當地人稱之為擦酥。再將麵皮從一側捲起，全部卷好後，用手揪出一個個方形小麵糰。然後將麵糰放在手上，一手拇指按壓在麵糰中間，另一手將麵糰的四周向中間收攏，收口朝下，隨後將麵糰輕輕壓扁，再用擀麵杖擀成直徑六七釐米、厚約一釐米的小麵餅。

麵餅成形後，將電餅鐺燒熱，把小麵餅放入其中，

不需要蓋鍋蓋，當兩面都烙好後，在餅皮兩面刷一層油，表面出酥皮後即可出鍋。此時，外表金黃、層次分明的對夾麵餅就做好了。

麵餅中夾的肉

需要選擇肥瘦適中的豬肉，用九料十八香的老湯煮熟，用糖稀之氣燻蒸，

燻蒸後肉質嫩、瘦而不柴、肥而不膩。吃的時候把切好的肉塞進麵餅中，火烤片刻即成，外焦裡嫩，味道極美。赤峰對夾在外觀上雖與陝西肉夾饃有幾分相似，都是“餅夾肉”，但與大個糯軟的西安白吉饃不同，對夾的麵餅顯得嬌小玲瓏、多層酥脆，製作工序也大有區別。

咬第一口時，牙齒先破開脆皮，咔吧一聲，

唇邊立刻帶有淡淡的烤糊油香，

然後再一氣切開數十層軟面，熱氣騰騰的熟面熟油，在口腔內彌散出油膩的麥香；

最後牙齒會咬到夾在最中間的燻肉，是最好最香的部分，待得第一口合攏，

酥皮碎片、麥香面片以及燻肉精華已經在舌尖混為一團，滿口噴香。

咀嚼片刻，略感口乾，就一口清湯，把已凝聚的味道重新衝散，口腔內二度香氣四溢。

這道小吃

歷經百年而不衰，名聲遠揚，

赤峰地區做對夾的店面現已發展到上百家，一些對夾鋪創出自己的品牌，贏得了一大批新老顧客。

如今，無論大街小巷，都可以吃到這種特色美食，對夾早已成為赤峰人生活中必不可少的一部分。

對夾之於赤峰，與驢肉火燒之於保定、肉夾饃之於西安一樣，意義非凡。

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