椒鹽肘子

用料：土豆（黃皮）600克、雞蛋250克，黃豆粉70克，發酵粉3克，

做法：1。選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2。5釐米見方的塊；

2。用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0。3釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15釐米的圓形；

3。將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4。兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；素肘子切成2釐米見方的塊；雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；

5。蔥白切成5釐米長的段，再切成開花蔥；精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；甜醬加糖、香油等調成味碟；

6。炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

蒜蓉辣醬炒蝦

材料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

做法：1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片；

2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香；

3、聞到香味後，倒入蝦；

4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段；

5、加入一大勺蒜蓉辣醬；

6、加少許鹽，翻炒均勻即可。

炸醬麵

材料：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

做法：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只需加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

白菜蒸火腿

材料：白菜 250克、火腿 50克、黃酒 30克、生抽 30克、薑片 5片、小蔥 2根、芝麻香油 5克

做法

1。白菜切掉根部，摘下葉片。把菜葉和菜幫部分切開，菜葉部分手撕成小塊。

2。菜幫部分用刀斜切成片，能更好的入味。

3。切好的白菜幫墊到盤底，鋪上白菜葉和火腿片。再放上薑絲和小蔥段，淋入1大勺黃酒，1大勺生抽，2克鹽。

4。放到水開了的蒸鍋裡，中火蒸15分鐘。想要更香的話可以蒸好後再淋點熱油。出鍋淋點芝麻香油，挑去薑片蔥段，拌勻就可以享用了。

麻酥大蝦

材料：大蝦、黑芝麻、鹽、秘製燒汁、色拉油、生粉

做法：

1、大蝦開背去蝦線，洗淨瀝乾，加鹽醃入味，拍勻生粉。

2、黑芝麻入鍋小火焙香，入攪拌機打碎。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱，下大蝦炸至表面酥脆，撈出瀝油。

4、另起鍋，加入蝦和秘製燒汁，撒黑芝麻碎翻炒均勻，起鍋即可。

5、秘製燒汁：豉油400克、生抽500克、辣鮮露200克、花椒油130克、東古醬油250克、雞粉150克、味精100克、冰糖750克、陳醋200克、檸檬1個切片，一起拌勻，入鍋蒸1個小時即可

烤爐麵包雞

特色：

此菜將雞肉與麵包搭配，做成粵式黑椒汁味與川式宮保汁味兩種口味。

初加工：

1。將去骨雞腿肉300克切成2釐米的塊，依次加入薑絲、幹蔥各2克，鹽、味精各1克，料酒5克，蠔油3克，黑胡椒碎0。5克醃30分鐘。

2。麵包一個挖空內瓤；麵包片100克切成5×1。5釐米長條抹勻

自制黃油醬

30克，放入烤箱設定140℃烤6分鐘。

熟處理：

1。鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時放入醃好的雞肉丁炸熟撈出瀝油。

2。鍋內加入黃油10克燒化，放入黑胡椒碎2克，圓蔥粒、青紅椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蠔油2克，味極鮮醬油3克，老抽、雞粉各1克調味，放入雞丁翻炒均勻，盛入挖空的麵包內，表面撒上馬蘇裡拉乳酪1片，放入烤箱，設定160℃烤5分鐘取出，搭配烤麵包條。

自制黃油醬：

取黃油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、鹽2克混合，調成奶油狀即可。

關鍵：

1。醃製雞丁時先加入薑絲、幹蔥、鹽、味精攪拌出蔥姜味，再加入蠔油、黑胡椒碎拌勻，醃製雞肉時間要長一些。

2。炸制雞肉丁油溫不宜太高，炸至九成熟撈出即可。

水煮牛肉

做法：1、牛肉橫刀切大薄片，加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻，加入少許茶油拌勻；

2、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末；

3、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味；

4、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油，倒入高湯，大火將湯汁煮沸，放入醃漬好的牛肉，煮至變色；

5、撈出牛肉放在生菜上，倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵，最後澆上熱油激發香味即可。

蘿蔔燒肥腸

做法：1、 買回來的肥腸用清水清洗幾遍，再把腸翻面去掉大部分油和油筋，再放一大勺鹽搓洗，裡面洗乾淨再翻過來清洗一遍；

2、把清洗乾淨的肥腸用水煮5分鐘，中途不停地用鏟子翻翻面，煮好的肥腸再用清水洗乾淨；

3、 把蘿蔔切丁，肥腸切成小段泡在淘米水中15～20分鐘再瀝乾水備用；

4、 姜切小片，蒜一分為二；

5、 再起油鍋，燒油的時候就把花椒，豆瓣醬，黃豆醬，單晶冰糖，姜蒜放到鍋鏟上準備好，油熱放進去爆香姜蒜；

6、 再放入肥腸炒1分鐘；

7、 再清水，料酒，老抽少許蓋上鍋蓋大火把水煮開，轉中小火20分鐘；

8、 再加入蘿蔔煮15～20分鐘

9、 待汁濃轉大火收汁放少許鹽，味精，香菜梗即可。

泡菜蝦仁

材料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1。蝦去頭、去殼、去蝦線洗淨，瀝乾水分，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，放入冰箱裡冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻。

2。韓式辣白菜改刀切成寸段。

3。起鍋燒油，油溫5成熱，放入蝦仁，滑炒至變色後盛出備用。

4。鍋中留底油，放泡菜煸炒2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可。

豬肉燉豆角

食材：五花肉200克，豆角120克，薑片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各適量

做法：

1。洗淨的豆角切成段。

2。鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

3。放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。

4。燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

5。放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻。

6。再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

7。倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。

8。蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

9。揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘。

10。放入少許蔥段炒香即可出鍋。

枸杞木耳炒山藥

食材：山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克。

做法：

1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵；荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨，枸杞泡發洗淨；山藥洗淨去皮切片，浸入加入白醋的清水裡防止氧化變黑。

2、炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒；然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。

茄子拌雞絲

食材：茄子、雞胸肉、蔥、蒜、紅尖椒、生抽、芝麻油、糖、鹽

做法：

1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲；

2、 清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟；

3、 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘；

4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻，晾涼；

5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖，拌勻即可。

香煎土豆絲餅

做法1。將土豆，胡蘿蔔，小洋蔥去皮。

2。土豆，胡蘿蔔用插板插成絲，小洋蔥切末。

3。將土豆絲，胡蘿蔔絲放入容器中，再放入洋蔥末，十三香，鹽，味精。

4。再倒入100克清水攪勻。

5。再加入250克麵粉。

6。用筷子攪勻。

7。鍋燒熱後倒入豆油，用勺子舀一勺土豆絲糊。

8。放入鍋中用勺子背面攤平。

9。將土豆絲糊煎至定型並變色後，翻面烙另一面。

10。兩面都煎至金黃色即可

炒西葫蘆絲

食材：西葫蘆、胡蘿蔔、鹽4克、素蠔油1湯匙

做法：

1、西葫蘆洗淨帶皮切細絲，胡蘿蔔切絲；

2、熱鍋倒油，倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻；

3、接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材；

4、倒入素蠔油炒勻；

5、調入鹽，翻炒均勻即可。

酥脆豆皮卷

材料：油豆皮2張，韭菜150克，雞蛋2個、海鮮醬油15克，香油5克，鹽、雞精、溼澱粉各適量。

做法：

1、韭菜擇洗乾淨，切成碎末；油豆皮切成長方形大片備用。

2、雞蛋打入碗中，加入香油後攪打均勻，入溫油中滑散、炒熟後剁碎。

3、將韭菜末、雞蛋碎放入調配碗中，加入海鮮醬油、鹽和雞精，攪拌成餡料。

4、豆腐皮平鋪在案板上，在一側放上餡料，然後包裹成長條狀，開口處用溼澱粉粘牢，製成豆皮卷生坯。

5、鍋中注入油燒至六七成熱，放入豆皮卷，炸至金黃焦脆，撈出，瀝油後即可裝盤。

豆豉肆魚炒苦瓜

材料： 苦瓜1根、豆豉鯪魚罐頭1盒、蒜2瓣、鹽0。6克、色拉油15ml；

做法1。將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜片成薄片；將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段；

2。蒜切成末；煮鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼；

3。鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘；放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可；

糖醋排骨

用料

排骨，豌豆澱粉冰糖，醋鹽老抽

做法

湯鍋內入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續煮至排骨成熟，撈出瀝乾水分待用

另取碗，入澱粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用

炒鍋入底油，入排骨至排骨表皮泛黃，淋入味汁，繼續翻炒至湯汁水氣收幹均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦

裝盤撒芝麻，點兩滴香油

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油

做法：1、牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油醃製15分鐘；

2、起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3、另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4、最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可。

雞腿燒春筍

食材

琵琶腿3個、臘兔腿1個、春筍300克、食用油1湯匙、滷肉料少許、冰糖少許、食鹽1克、老抽10克、生抽15克、雞精1克、蔥適量、清水500克、姜適量、胡蘿蔔少許、木耳泡發好的1小把。

做法1、雞腿洗淨斬塊，剔肉後的臘兔腿斬塊。2、跟雞腿放一同洗淨，冷水下鍋焯水。

3、水開倒出來冷水洗盡浮末，瀝乾水分備用。4、熱鍋冷油，油熱檔滷肉料炸香。

5、放冰糖，冰糖消融放雞塊翻炒。6、放生抽，放老抽，炒平均。

7、放蔥姜和春筍和胡蘿蔔翻炒平均，放食鹽，翻炒平均。

8、放清水和雞精，中火燉30分鐘，放一小把木耳。9、大火收汁，放蔥葉炒平均即可。

粉蒸肉

做法：

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗淨切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

涼拌菇筍絲

食材：金針菇、萵筍、紅椒、蒜、鹽、味極鮮、糖、醋、香油

做法：

1、金針茹去尾部，撒成一根根，洗淨備用；萵筍去皮洗淨，擦絲備用，紅辣椒去籽、切絲備用，蒜切末備用；

2、起鍋，加入清水，煮至沸騰，放入萵筍焯斷生後撈起過涼水控幹水分放到一個大點的盆中；然後放入金針茹，同樣焯斷生後過涼水放到盆中，將紅辣椒絲同樣放到盆裡；

3、往裝有食材的盆中加入鹽、糖、醋、味極鮮和雞精，再鋪上一些蒜蓉；

4、起鍋熱油，油至9成熱時，直接倒到蒜蓉上，再次拌均，就可以裝盤中擺盤了。

家常茄子

食材：茄子、鹽、蒜、生抽、香油、水澱粉、油、豆瓣醬、玉米澱粉、小蔥、白胡椒、白糖

做法：

1、茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。

2、豬肉洗淨切絲，加入豬肉醃料抓勻備用，大蒜去皮剁成蒜末備用。

3、取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色撈出。

4、鍋中倒入適量油，倒入豬肉絲滑熟備用。

5、鍋中留油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中，加入豬肉絲、豆豉辣醬炒勻，加入生抽炒勻上色。

6、加鹽調味，最後淋上水澱粉收汁，撒上一點小蔥，即可食用。

冬菇蝦米豆腐煲

食材：豆腐1塊、 冬菇6顆 、蝦米1小把、 紅蘿蔔1根、 廣式臘腸1根、 蒜頭2瓣、 蔥或香菜適量、 生抽、老抽、蠔油、 料酒、糖

做法

1、 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出；

2、 把碟子上多餘的水倒掉，並用廚用紙巾吸乾水份；

3、 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用；

4、 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香；

5、 砂鍋內放少許油燒熱，放入豆腐以及完成做法4後的食材以及浸泡蝦米的水，加調味料，轉中小火燒5分鐘；

6、 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。

蒸鯽魚

食材：鯽魚、鹽、蔥姜、香菜、紅辣椒、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、鯽魚清理好，魚背上劃幾刀，抹上鹽；

2、準備一個小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上；

3、切薑末、拍蔥白、放在魚身上；

4、鍋裡放水，把魚放在鍋裡蒸十分鐘，出鍋時倒點芝麻油即可。

爆炒花蛤

1。成品圖

2。準備好所需的材料（喜歡辣椒就多多放辣椒哈）

3。鍋中倒入適量的油，油燒熱後倒入蒜 姜 辣椒爆香

4。倒入花蛤大火翻炒

5。沿著鍋邊，淋入料酒，翻炒均勻

6。所有花蛤張開殼之後，加入鹽 白糖 生抽 雞精調味

7。淋入水澱粉勾芡即可出鍋

腐乳粉蒸肉

1。備好食材。

2。肉洗淨後，切成筷子般厚，土豆切塊，姜切粒，蔥切細。

3。取大一點的容器放入肉，土豆，姜粒，蒸肉粉，少許油，涼白開，料酒。

4。拌勻，醃製半小時。

5。用筷子把肉，肉皮朝下整齊的碼好。

6。再把土豆鋪上（平）。

璧山來鳳魚

1。鰱魚切片，用料酒，鹽，老薑，大蔥，碼十分鐘去腥，然後去掉水和雜質，放胡椒粉，紅薯粉拌勻備用。

2。炒鍋中放入食用油，加熱至7成油溫放入青花椒，幹辣椒節炒香。

3。依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫縣豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

4。加入啤酒，鮮湯，辣椒麵，醋，把底湯料熱滾。

5。依次放入魚頭，魚尾，魚骨，每次放入一樣東西都要等水沸騰後再下第二樣東西，最後放入魚片，大蔥節在鍋中用炒勺輕推收汁，1分鐘後倒入適量芡汁，起鍋裝盤。