安心故事 第 9彈 | 閱讀本篇文章大約需要3分鐘

寫怎麼提煉番茄味的文章，實在是……說來話長。

大概就是，上次我去一個朋友家吃飯，她招待我吃她最拿手的番茄蛋花湯。她的做法是水煮番茄，然後起鍋時滾水淋蛋液。

這個做法……emmm

當然也可以，但是如我這般樂意生活活色鮮香的girl，如此“清淡”的吃法，著實想為番茄本人鳴不平。

番茄說：我的滋味明明可以更好的！

你說是吧~~

後來發現，原來好多普通下廚者，原來都不知道怎麼把番茄的滋味提煉出來，

他們會以為意麵或者番茄燉牛腩的番茄味，是因為放了番茄醬的緣故。

這就萌生了，我要把這個方法分享給大家的動機~~

學會這個小妙招，你就不是普通下廚者了哦

01

番茄的選擇很重要

番茄的選擇確實是很重要的。

常見的有兩種，一種是粉茄，一種是菜茄（科學怎麼分類我不是很清楚，但是我會這麼叫這兩種番茄。）粉茄的顏色偏紅，剝開會翻沙；菜茄的顏色偏橘紅色，偶爾還會有不成熟的黃色摻雜其中，這是番茄酸酸甜甜的表現。

左邊是菜茄，右邊是粉茄

大家能看出區別嗎

粉茄，甜度更高，口感更沙，更加適用於做小時候的一道甜品：“冰雪火焰山”（將番茄生切成塊，覆蓋厚厚的白砂糖，放進冰箱冷藏室降溫，過一段時間拿出食用，小時候很愛吃。）

而菜茄，酸度更高，更有番茄的風味，適合燉菜、炒菜，提煉出番茄滋味後，就是下飯本人~

02

提煉番茄滋味，只需一招

說得這麼神秘，其實就是一招啦~

簡單地說，就是

1、切塊大火炒（逼出番茄汁水）

2、加一點點水開大火，蓋鍋蓋（把番茄煮軟，猛火繼續逼出番茄汁，番茄煮軟用鍋鏟把番茄搗成合適的碎）

其實就已經是很濃縮的番茄汁了呢~

3、接下來根據自己要做的菜來進行下一步加工

做湯，繼續加入適量的水，大火燒開，加別的料；

做燉菜，加入配菜炒制，讓配菜也裹上番茄汁，再加入適量的水，調中小火燉足時間。

ps：如果想吃到番茄本人的口感，可以在快起鍋的時候，再切一些番茄進去~這樣茄味濃郁，又能吃到番茄本身。

ps2：做番茄燉牛腩，建議加入黑胡椒、蒜末、洋蔥與番茄一起炒，滋味好極了。大家試試呀~！