烹飪乾魚，除了別用清水泡，也無需幹辣椒，這樣做鮮辣入味特下酒！年前按照傳統，許多家庭都會準備很多的臘貨，比如臘肉，香腸還有乾魚。就算是出遠門，這些美食也會當作特產，帶到工作的地方，時不時的拿出來烹飪，雖身處外地也能享受滿滿的家鄉味。

湖北，湖南，還有四川等地，幾乎家家都有醃製乾魚的習俗，乾魚又被稱之為臘魚，鹹魚，雖然各地的醃製方法不一，但最終燒製的時候卻是大同小異。關鍵點是，乾魚經過一定時間的醃製晾曬，整個很乾很鹹，下鍋前要切記處理好！

在很多人的記憶裡，乾魚的烹飪首先就是要用清水泡，多放點幹辣椒造出一些辣味，讓有嚼勁的乾魚吃著更有味。小編也這樣做很多年，最後還是在一個廚師朋友的指點下，換了一種方式做，沒想到鮮辣好吃很明顯。下面分享給大家。

【食材準備】：乾魚塊500克，泡椒4顆，芹菜100克，花椒20顆，醬油5克，香醋10克，小蔥2顆，姜蒜10克，雞精5克，淘米水半盆。

【製作過程】：1。將乾魚切成塊（1釐米左右厚度），用淘米水泡3小時左右再瀝乾。

2。熱鍋冷油小火開始煎乾魚，直至兩面金黃。快煎好的時候加入花椒煸香。

3。接著將乾魚撥開露出中間的油，將姜蒜末芹菜條煎香。

4。繼續翻炒1分鐘後，下醬油泡椒段200ml水燒開後燜2分鐘。

5。燜好之後收汁，同時依次放入雞精，還有醋翻動均勻後就起鍋撒上蔥花。

小tips：這道菜關鍵點是用淘米水而不實清水泡，是因為這樣浸泡之後，能幫助乾魚更好的去腥，後續在烹飪的時候，也就更加鮮美了。

而想要煎乾魚有更多辣味，選擇用切開的泡椒更適合，辣味中帶有一點酸味，很醇厚還帶有一股清香，聞著味道就胃口大開。

乾魚在吃之前，都是晾曬了半個多月以上，即便泡了3小時肉也很緊，所以切塊不能太厚，這樣後面的酸味辣味更容易進去。

煎乾魚儘量燜煮一下，且不要煮幹留下適量的湯汁，裹在魚塊上面，或者是泡飯口感好，味道也特別棒。

過完年有一段時間了，相信很多人都在做臘貨吃，如果有乾魚，不妨試試小編的這種做法，鹹，麻，辣，酸味道層次豐富，是下酒的不二之選。淘米水不僅能泡乾魚，家裡的香腸，新鮮魚都能泡，還可輔助清潔家裡的廚房油汙，這麼厲害的好物，可別隨隨便便就倒掉了。