在陌上花老家的菜園子裡就有兩棵香椿樹，每到嫩芽萌發的季節，我們就會去摘了來嚐鮮，香椿炒雞蛋，那可是陌上花的最愛。

不過，別看現在，這香椿嫩芽這麼受人追捧，剛上市時，在陌上花這兒的城鎮集市上能賣到四五十元一斤，還供不應求。在以往，這香椿也就自採自吃。

因為家人都愛吃香椿，陌上花的父親就每年都會修剪園子裡的這兩棵香椿樹，精心照料，所以樹勢很好，每年都會長出很多嫩芽，當季時，每天吃都吃不完。

可問題是，這露天生長的香椿樹每年只萌發一次嫩芽，當季時嫩芽吃不完，其他季節又吃不到。

當陌上花還小的時候，家中也沒有冰箱，於是奶奶就用了農村裡常用的一種儲存蔬菜的方法-鹽漬法來儲存香椿。

方法是：

1、將新鮮採摘的香椿嫩芽摘除老梗，洗乾淨，平攤在竹笠上充分晾乾，必須晾到一點水分都沒有。

2、然後拿一個醃菜的瓦缸洗乾淨，也要完完全全的將水分控幹。

3、等瓦缸水分控幹後，在缸底先灑上層薄薄的鹽，陌上花記得，那會兒家中醃菜用的都是粗鹽。再在鹽上鋪上一層晾乾水分的香椿芽，不要鋪太厚，差不多一兩株香椿芽的厚度就行，然後在香椿芽上再灑鹽。就這樣一層香椿芽一層薄鹽，直到把香椿芽都鋪完。

4、在最後一層的香椿芽上也要灑上鹽，然後在最上面扣上個碗，或者壓上幾塊洗淨的石塊，最後將口子嚴嚴實實地密封了，放在陰涼乾燥處。

封好後可就不能隨便打開了，一定得等十天半個月之後醃透了才能開啟取菜。

5、取出的香椿芽，先要在沸水中焯水15秒左右，然後用涼水漂清，之後就可以按照平通常的烹飪方法烹製了。就是，醃製過的香椿芽本身帶有鹹味，調味時，鹹淡要控制好。

當然，醃製過的香椿芽，原有的特有的香味和口感肯定是比不上新鮮現採的，但勝在儲存時間久，放上幾個月是不成問題的。

現在，家裡有了冰箱，容量也大，用它來儲存新鮮的香椿芽，方法可就簡單多了。

1、同樣是將新鮮採摘的香椿芽去除老梗和老葉，清洗乾淨。

2、分批將洗淨的香椿芽在沸水中焯水20秒左右。焯水時可事先在水中放少量油和鹽，這樣可使香椿芽不變色，仍舊保持鮮嫩的色澤。

3、將焯好水的香椿芽撈出，放入涼水中過涼並漂洗，再將其散攤在陰涼通風處自然晾乾。

4、等到香椿芽充分晾乾，表面沒有一絲水分後，將其分批裝入食品封裝袋中，封好口子，也可以用保鮮膜或者保鮮袋按量包裝密封。

每一袋或一捆的量以一次食用量為佳。之後將包好的香椿芽碼入冰箱冷凍格中。溫度保持在零下18-20度左右。

5、每次食用時，只需取出其中一包就行。只需在常溫下解凍，然後按通常方法炒食就行，無需再焯水。比之鹽漬法，這種冰箱冷凍法保留的香椿原味會更濃一些，更接近於新鮮香椿芽的口感。