巫山縣融媒體中心出品

13日巫山空氣質量指數AQI為48，一級；空氣質量為優。預計14至16日空氣質量為優良。明日天氣：多雲轉陰天， 氣溫：12～17℃

為推動巫山全域旅遊大發展，

充分發揮商旅融合大格局，

大力挖掘巫山特色菜餚，

巫山縣商務委員會於今年9月-11月

在全縣推出“巫山十大江湖菜”評選活動。

以下是候選菜品簡介——

1

巫山烤魚（中國名菜、縣級非物質文化遺產）

巫山烤魚是巫山地標性美食，是巫山飲食文化的名片，並以其獨特的風味著稱於世。巫山烤魚誕生於6000多年前的大溪文化時期，成熟於2000多年前的漢代。巫山烤魚配料廣泛，巫山花椒、“七姊妹”辣椒、巫山魔芋、巫山土豆都是巫山烤魚的主要配料。

烹飪方法多樣，烤、煎、蒸、煮、燉、炸、炒都適合巫山烤魚的烹製。巫山烤魚味型多樣，自成一體，適合東西南北各方口味，其中香辣烤魚，麻辣烤魚，泡椒烤魚，紙上烤魚等最具代表。

傳統炭火烤魚，幹香油潤，外酥內嫩。

創新紙上烤魚，鮮嫩多汁，營養豐富。

2

羊肉杯杯

巫山山羊，肉質細膩鮮美。由於長年在巖上行走，以青草樹葉為食，成品羊肉三肥七瘦，品質相當優良，上世紀被列入四川名品錄。羊肉杯杯，取瘦多少肥的去骨羊肉，採用家常味型，可配粳米麵、玉米麵、糯米、糯小米拌勻，裝土碗上籠蒸熟即成一碗粉蒸羊肉，或者糯米蒸羊肉。蒸制過程火候需掌握到剛剛好，才能出品一碗鮮香細膩油潤的羊肉杯杯。

3

烤全羊

巫山大山大水，自古有山羊生長，山裡的居民愛養山羊，於是，山羊產業非常發達。而大小適中，瘦肉豐富，肉質鮮美的巫山山羊非常適合烤全羊，因此，巫山烤全羊應運而生。從一堆篝火烤制，到現在的各種烤架，應有盡有，但都是以木炭火烤才香，鮮羊肉治淨淹制入味後，邊烤邊撒麻辣調味粉，後引入孜然粉，待烤到焦香油亮，滿屋飄香，一隻香噴噴，外皮酥脆，肉質鮮美油潤的烤全羊就大功告成了。邀三五好友，來尊貴客人，就一杯巫峽老酒，啃一口焦香烤羊肉，談天說地，閒話家常，是為美好時光。

4

椒麻雞

巫山土雞以玉米青菜為食，生長一年以上，肉質鮮美有韌性，是難得的高品質食材。用一年到二年生雞公，採用椒麻味型，配以姜蒜醪糟汁，慢火收幹亮油即可。也可以配以鮮香嫩花椒、幹辣椒炒制，出鍋香氣撲鼻，椒香濃郁味道香麻，回味悠長，是一道上品佐酒佳餚。巫山人逢年過節，家家戶戶都必做的一道地道巫山菜。

5

巫山涼麵

巫山涼麵製作與眾不同，用料講究，技術嚴格。一定要用鹼水面，煮出來的麵條才有柔韌性，氽出來的面，不用水過，而是用菜油，這樣的工藝，使涼麵更柔韌，採用酸辣偏甜少油的味型，口感清爽健康。

6

乾燒桂花魚

江湖菜不一定高大上，但一定包含飲食男女所喜歡的味道。青山綠水之間漁舟唱晚，捕獲的優質河鮮鱖魚得好好烹製才能補償一天的辛勞。輔以當地紅辣椒製作的醬、姜、花椒、等調料乾燒製作，外焦裡嫩，鮮美可口。

7

茶香秘製鴨

巫山雲雨造就了當地名茶雲霧茶，其色翠綠，香氣馥郁。寧河多產鴨，食魚蝦而肉質鮮美。這個組合融合天氣精靈，入口茶香，舌尖歡暢，不可多得的江湖美味。

8

花椒牛肉

嫩，一種追求極致的口感，在花椒牛肉這道美食中表現得淋漓盡致。入口即是初春，食後亦在春暮，天上一日地下一年也不過如此。

9

桔皮燉羊肉

三峽紅桔聞名於世，讀過冰心小桔燈的人都知道。其中巫山產的紅桔質量最優，其皮是中藥中陳皮的原料。不光含有營養豐富的維生素B1、維生素C、維生素P和揮發油（揮發油中主要含檸檬烯）等，鮮桔皮其獨特的清香配合羊肉烹製便有了江湖名菜桔皮燉羊肉，口感油潤細膩，清香撲鼻，食後全身暖意，精神百倍，有一夫當關萬夫莫開之意。

10

辣子蹄花

豬肉的地位，在巫山人的餐桌上無法撼動，無論是牛羊肉，還是山珍海味，都沒辦法取代。這麼重要的豬肉，當然做法就花樣繁多，其中辣子蹄花就是巫山夜市的一道下酒名菜。首先，從名字就能感受到撲面而來的清新氣息，叫蹄花，而不叫豬手，巫山人骨子裡的浪漫情懷可見一斑。所謂蹄花，必須是豬腳叉叉，治淨後滷熟，然後回鍋收香辣味型，要點是煮粑油要多。成品香辣入味，滿口油潤的膠原蛋白讓你覺得吃是一件相當幸福的事。

11

泡椒剔骨肉

剔骨肉，顧名思義，就是在骨頭上剔下來的肉，而且是豬腦殼煮熟去頭皮拱嘴後骨頭上的肉。剔骨肉，肉質脆潤，佐以酸香開胃的巫山泡菜，既下酒，更下飯，是上世紀巫山街邊小炒的主打菜之一，為顧客必點之菜。

12

菜豆腐

在上世紀之前普遍食物匱乏的年代，巫山人勤儉，不會浪費一點食材，哪怕是邊角下料，也能發揮老巫山人的智慧，創造出很多粗糧細作的美味佳餚，菜豆腐就是其中之一。巫山土黃豆泡漲，石磨細磨成合渣，加蘿蔔櫻或者南瓜葉煮成青白相間的菜豆腐，配上魚香菜沾料，就是巫山人滿滿的對家鄉的回憶。如今也配上肉末煮成葷菜豆腐，又是另一番風味。

13

香酥芋頭

兩坪的芋頭口感細膩柔滑，品質上乘，傳統吃法一般是燉煮，上世紀巫山夜市相當發達，各種創新菜品應運而生，香酥芋頭就是其中之一。芋頭煮熟後，下油鍋炸成金黃色出鍋，復入油鍋炸至酥脆，回鍋炒微辣味型。口感外酥內嫩，細膩柔滑。是夜市的必點菜品之一。

14

粉條肉絲

大溪苕粉條製作技藝，歷史悠久，粉條口感柔韌有彈性，燉湯回鍋不糊。用開水將苕粉條泡軟，調好一大碗家常味汁，將粉條炒透，下少量溜熟的肉絲，倒入調好的味汁炒轉，立即起鍋，趁熱品嚐。這是一款有滿滿家鄉情結的家常小炒，是很多在外地工作的巫山人的鄉愁。

15

青花椒土鱔魚

七月流火，鮮椒摘落。空氣中瀰漫著悠悠青花椒的香味，也正是鱔魚肥美之時，於是兩種主要食材的結合，便有了鮮嫩的口感和散發著清香的美食，讓我們齒留餘香。

16

水豆鼓大排

大豆衍生的美食在我們生活中佔有相當的比重。巫山當地有種傳承的方法，大豆在變成豆豉之前的特殊工藝，製作出膾炙人口的美食——水豆豉。用水豆豉跟豬排烹製出的特色菜風味濃郁，是必須品嚐的地域特色江湖菜。

17

香辣鵪鶉

鵪鶉，性平味甘，具有補中氣，強筋骨之功效。輔辣椒、花椒、姜蒜等調料大火炒制。成菜色澤紅中透亮，外焦裡嫩，鮮香可口，滿足口腹之慾同時亦可強身健體。

18

泡椒羊肚

南方泡菜是美食的靈魂，獨特的氣候及工藝造就美味可口的泡菜。其中泡椒算是最常用的特色了，用泡椒炒制的羊肚，口感爽脆，感覺四季都在口中輪迴，悠然三日而不絕。

此活動由巫山縣人民政府主辦；縣商務委員會、縣文旅委主辦；縣餐飲賓館商會、縣飲食文化研究會、巫山融媒體中心協辦。現巫山“十大江湖菜”評選活動正式進入網路投票階段。

投票方式

：

巫山釋出、巫山網

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不管你是美食評論家、還是饕餮吃貨；是明星大廚、還是吃瓜群眾，“巫山十大江湖菜”的產生都不能少了你的參與，在以上18種菜品中，挑選您喜歡的10道菜品，為TA投上您神聖寶貴的一票。