冬

至

傳統節氣

冬至吃湯圓、做豬頭糕

傳統風俗寓意美好

眼下，又到了一年一度的冬至節氣。在金山，家家戶戶開始忙碌起來。大家聚在一起包湯圓，做傳統豬頭糕，感受記憶裡的味道。

豬頭糕

一大早，朱涇鎮秀洲村的戈阿姨，就忙著準備做豬頭糕的材料。豬頭糕又名豬頭凍、凍豬頭。製作的第一步，要選取上好的新鮮豬頭，將骨肉分離，切大塊。

細心處理乾淨的豬頭肉，用土灶燉煮。待到鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，屋子裡便肉香四溢。燉上兩個小時後，豬頭肉肉質軟爛，抽去骨頭，就可以開始加醬油調味。

戈引寶阿姨：

放老抽、生抽及料酒去腥味，加上老薑、五香粉燒，一邊反覆翻，一邊把表面的油撇掉。

小火慢燉四五個小時後的豬頭肉顏色透亮，放進冰箱，富含滿滿膠原蛋白的肉汁自然凝結成晶瑩細膩的肉凍，上面封著一層薄薄的潔白豬油。

戈阿姨告訴記者，冬至做豬頭糕是金山地區的習俗。因為耗時較長，冬至時節幾家人會聚在一起做豬頭糕，拉家常，十分溫馨。豬頭糕做好切成小塊，就成了冬至節氣裡大家犒勞自己的美食。

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湯圓

winter solstice

除了做豬頭糕，冬至大家一起做湯圓也是金山當地的傳統習俗之一。和粉、捏劑、放餡、收口，小小的湯圓裡包含大家對團團圓圓的美好祝福。而當地特色的湯圓包法，也有著十分美好的寓意。

鄰居杭惠紅：

包湯圓手速要快，做好了以後還要留一個小尾巴，寓意年年有餘。

煮好的湯圓熱氣騰騰，十分軟糯，入口溫暖身心。而豬頭糕鹹鮮微甜、入口即化，還能嚐到包裹其中的醬香瘦肉、軟糯肉皮和脆口豬耳朵，讓人胃口大開。冬至節氣，左鄰右舍一起，品嚐美食，也成為了大家心裡最美好的記憶。

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記者 | 熊雪寒、顧青凡（見習）

通訊員 | 吳軍偉

編輯 | 翁羽

責編 | 陳薇婷