金線油塔是陝西省咸陽市三原地區的一種傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始於唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等麵粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。

咸陽三原金線油塔

金線油塔，俗稱抹布串油餅，製作工藝十分講究，第一道工序便是和麵，和麵時邊搓邊揉，讓麵糰逐漸變軟，筋力適中。第二道工序為醒面，一般需要兩個小時。第三道工序是加工大油，將上好的豬板油切成米粒形狀，按比例放置自配的調料，攪拌均勻。第四道工序為攤面，將醒好的麵攤成四方形狀，鋪平，將大油抹將上去，捲成圓筒狀，切成小塊，壓扁切成絲，捲成小把，將每把捋長，用手抹平，捲成一個一個的油餅。最後一道工序便是上籠，為保持油餅形狀，要擀成兩個面被，一個放置籠底，一個覆蓋在油餅上，然後上籠用旺火蒸30分鐘即可。關中民間曾有與千層油餅、抹布油餅和爛爛油餅等多種，金線油塔則是在此基礎之上的精細化食品，其特殊之處就在於可以像粉條和麵條一樣盤繩抽絲，“提起似金線，放下如松塔。”與其它的油餅相比，金線油塔的形態變化也賦予了其別樣的工藝手法和滋味口感。

咸陽三原金線油塔

金線油塔形態美觀，味道濃郁，源於對豬板油和五香粉的精妙運用。豬板油的優質油脂，讓金線油塔分層清晰，柔軟綿潤。而五香粉，並不是超市裡的普通調料，講究的麵點大廚都會自制五香粉，運用不同原料烘焙研磨，按照最佳的比例調和。所以以往廚師大賽，凡是製作金線油塔這道菜品的大廚，往往會攜帶專門的五香粉包，來製作屬於自己的獨特味道。調配好的五香粉香味濃郁，恰到好處的壓制了豬板油的肥膩，脂香與香料的濃香混合得天衣無縫，成為無論本地人還是外地人都難以抵禦的美味。

咸陽三原金線油塔

金線油塔，層多絲細、松綿不膩。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。上桌的金線油塔通常裝在盤子裡，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到碗裡，瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裡鬆軟綿潤，油而不膩，清爽利口。小夥伴們，咸陽三原金線油塔，你吃過嗎？