說到餃子，相信大家都再熟悉不過了，尤其是對於北方地區的朋友來說，隔三差五就會吃上一頓餃子，逢年過節的餐桌上更是少不了餃子的身影。餃子在我國的飲食文化中有著很高的地位，每次和家人一起吃餃子，總會感到滿滿的幸福感。

我們生活中常見的肉餡餃子比較多，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等等肉類都可以用來包餃子，但好吃的素餡卻是屈指可數，其中韭菜餡可以說是素餡餃子中最受歡迎的一種餡料了。

韭菜餡餃子相信很多朋友都喜歡吃，雖然是簡單的素餡，但要是做好了，味道一點都不比肉餡餃子的味道差，韭菜的那種自然鮮香和雞蛋的香味混合在一起，無論是味道還是口感都非常不錯。吃餃子餡的餃子，要的就是韭菜本身的鮮香，但很多朋友在調韭菜餡時都會加不少的調料，導致韭菜本身的鮮香味大打折扣，得不償失。

其實，韭菜餡的做法很簡單，掌握好“2放3不放”原則，韭菜餡鮮香味美不出水，特好吃。

——-【韭菜餡餃子】——-

準備食材：麵粉400克、韭菜400克、雞蛋200克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1、400克麵粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把麵粉全部攪拌成面絮狀，然後下手揉麵，把面絮揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子醒面15分鐘。

2、雞蛋四顆打入碗中，用筷子朝一個方向攪打，把蛋液攪打上勁；炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟後撥散，然後盛出晾涼備用。

3、把韭菜摘洗乾淨，然後放在瀝水籃中進行控水，把韭菜表面殘留的水分全部控幹。

4、把控幹韭菜的水分切成0。5釐米長的小段，放在盆中，加入適量食用油拌勻，鎖住韭菜中的水分和鮮味。

5、最後把炒熟晾涼的雞蛋加入盆中，再加入適量鹽調味，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。

6、在案板上撒少許乾麵粉，把醒好的麵糰取出進行揉麵，然後搓成長條，再切成若干個小劑子。

7、把每個小劑子用手按扁，然後用擀麵杖擀薄，包入餃子餡，收口捏合成餃子。

8、鍋里加入適量清水，水開後下入餃子，開鍋後加入一小碗涼水，反覆加兩碗開水，煮三開即可撈餃子。

韭菜餡2放3不放：

做韭菜餡只需加鹽和食用油兩味料，這樣做出的餃子可以最大程度保留韭菜本身的鮮香；十三香、五香粉和醬油這三種調料最好不要放，不僅會使韭菜鮮味大打折扣，還會使其失去翠綠的顏色。