“美食”一途，有兩大看家花旦，一謂之“飯”；二謂之“菜”。飯菜雙齊方能說全咱華夏千載的味覺傳承。菜者，琳琅滿目，八大菜系首當其衝，各地風味獨領風騷，或麻辣鮮香，或濃油赤醬，煎炒烹炸，燜熘熬燉，或酥香，或綿軟，或爽口，或彈牙；簡單或是複雜的混搭，總能激發出各樣食材，美妙絕倫的口感，讓好吃之人趨之若鶩。飯者，亦是如此，雖無明確流派之分，地域特色卻被區劃的十分鮮明，其中的麵條更是大行其道。有名氣的麵條多以所在省份後加上技法或主要輔料組成偏正短語作為招牌，從而開啟了麵條江湖的“群雄割據”。

蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅蘭州地區的風味麵食。相傳源起於唐代。目前有史料記載，蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人叫陳維精；經陳維精後人——-陳和聲、馬保子等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣油）、四綠（香菜、蒜苗碎）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。現在的牛肉拉麵多以牛骨熬製底湯，煮制的麵條以寬窄粗細分為“大寬、二寬、韭葉、二細、細面、毛細”；傳說中的“三稜子（蕎麥稜子）和四柱子”已不被食客常見，能抻出此種麵條的匠人也不會太多，也許再過十幾年後，就只能在影像資料裡才能窺見其真容了。

身在家鄉的清晨，走進一家牛肉麵館，在前臺師傅處喊一碗拉麵，透過玻璃窗就能見到後廚匠人們抻面、煮麵、添湯、撒香菜、放辣椒，動作嫻熟，一氣呵成；大白瓷碗裡的牛肉湯色清氣香，蘿蔔片潔白純淨，辣椒油鮮亮漂紅，香菜蒜苗鮮嫩翠綠，麵條柔滑透黃。筷子挑面，離碗半尺，上下反覆數次，熱氣隨著香味翻滾飄遠；聽聞“吸溜溜”之聲，一碗麵條已連同湯水打掃乾淨，吐出一口濁氣，滿眼的惺忪方才似能得以元神歸位，氣血便覺加持，此間，可戰梟雄。

一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣油）、四綠（香菜、蒜苗碎）、五黃（麵條黃亮