“金華山北涪水西，仲冬風日始悽悽”，過了大雪現在已是仲冬了，街上來來往往的人們都行色匆匆，都想盡快逃離這寒冷空氣。回到家中，手腳仍是冰涼，被凍得緩不過來，這時要是能喝上一碗熱氣騰騰的湯水，驅寒暖身再好不過。

鯽魚燉湯是一絕，而且肉質細膩好吃，很是受大家的歡迎。今天分享一道加了荷包蛋、杞子、紅棗3樣食材的鯽魚湯，特別適合寒冷的冬季增強體質。只要掌握其中的幾個要點，鯽魚做出來肉質鮮嫩，湯白濃郁，荷包蛋的加入也給鯽魚湯再次提了鮮，一碗鮮美的魚湯既暖和了全身，魚肉和荷包蛋也填飽了肚子，營養更全面，一舉兩得。

杞子紅棗鯽魚湯（荷包蛋版）

所需食材：鯽魚兩條、雞蛋兩個、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉適量

1、從菜市場買回來的鯽魚已經處理好了魚鱗和魚內臟，刮掉魚皮上的黑膜，把魚鰭剪掉，把鯽魚裡外沖洗乾淨，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦乾，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗乾淨，一部分打成蔥結，另一部分切蔥花備用。

2、把兩個雞蛋用清水沖洗乾淨，紅棗用麵粉清洗去除表面的灰塵和雜質，將紅棗和枸杞用清水浸泡。

3、起鍋把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱後把雞蛋打入鍋內煎兩個荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃後，裝入盤中備用。

4、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進去，將油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進鍋中不要隨意翻動可以適當的晃一下鍋，兩分鐘後煎至定型後再給魚翻個身煎另一面，兩面都煎至金黃。

5、放入備好的薑片和少許料酒，倒入適量的開水，蔥結放進鍋中，再把煎好的荷包蛋放進去，開大火煮10分鐘左右。

6、10分鐘過後，這時鯽魚湯的顏色已經呈奶白色，撈出來小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮5分鐘，放一勺鹽和適量胡椒粉進行調味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯就可以出鍋了。

——老井說——

鯽魚想做到煎的時候不粘鍋不掉皮以及迅速燉出奶白色的鯽魚湯，一定要注意以下幾點：

1、煎魚前，提前給魚擦去水分抹上一層油和在鍋中的油裡放入一勺食鹽，都是為了調和油溫，魚放入後不會引起劇烈的油溫變化，魚也就不會粘鍋掉皮，鹽的加入魚也會帶一點淡淡的鹹味。

2、煎魚時，一定要等鍋熱時放油，油可以多放一些，讓鍋的四周都掛上油，油熱後再放魚進去，不要隨意翻動魚身只適當轉動一下鍋即可，待魚煎至定型後再給魚翻面。

3、煎魚是讓魚湯變白的關鍵，而中途加開水是燉煮時鯽魚湯速變奶白色的關鍵，中途加水一定要切記加開水進去，水也要一次性放足。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。