二十世紀八十年代時期，傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，調料品中的“蘭博基尼”！

但傳統蠔油已一去不復返，畢竟製作成本難以想象，不是所有人能買得起的。於是現代化工藝才用勾兌而成的蠔油，正確的說是“蠔味增稠版調味品”，超大幅度降低了成本。讓群眾能消費得起，才能走上我們的餐桌，才能推廣於全國。在美味的同時，我們也要考慮健康的問題。

首先，蠔油由於主要成分是生蠔（也有牡蠣、海蠣子等叫法），屬於海鮮，嘌呤含量高，攝入過量會在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。所以尿酸高和痛風患者一定要控制好食用量，少量食用，或者忌食。

另外，凡是高血壓患者應該都知道需要進行低鈉飲食，鹽的攝入量對於血壓的影響還是蠻大的。而蠔油中的鹽含量就比較高，尤其是現在超市裡能比較便宜價格買到的蠔油，含有較多的鹽和味精，尤其是高血壓比較嚴重的病人，千萬不要覺得只是少吃鹽就行了，蠔油這類鹽含量較多的調味料一樣要少吃。

最後，蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油。