在陝西省咸陽市，乾縣豆腐腦屬於“乾縣三寶”中的一絕，豆腐腦不但豆腐細膩，色白潔淨，鮮嫩柔軟，而且調料講究，味香可口營養價值極高，乾縣豆腐腦以“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。乾縣豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嚐一下這種食品。

乾縣豆腐腦

豆腐腦，是極普通的食品，南北都有，有名的也不少。南方人靈秀細膩，說話軟，把豆腐腦叫豆花，味道偏甜，北方人厚重粗獷，豆腐腦的味兒，酸酸鹹鹹的，但都合著當地的風俗民情。唯乾縣豆腐腦，兼了南北的勝場，軟硬適中，鹹淡合度，招招搖搖地獨樹了一幟，讓過往行人，吃過一次，想吃兩次，吃過兩三次，要想一輩子，以後只要一說起來豆腐腦，就想起乾縣了。

乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅錢勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子，再舀半勺調料和大肉煮的調料湯。碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。

乾縣豆腐腦

陝西人吃飯離不開油潑辣子，乾縣的豆腐腦，也離不開油潑辣子。小碗裝著，汪汪的油，辣辣的湯，濃濃的香，淡淡的苦，酸甜苦辣鹹，五味俱全了，卻都被辣味遮了，軟軟地吃下去，什麼味兒都有，卻說不清，唯有滿口的香，那麼真切。陝西人簡單，說話生冷直接，可在吃上，卻有很多講究，上百種麵食，吃法各不相同。豆腐腦是極軟的，鍋盔是極硬的，鳳翔人硬是把兩種美味煮成了一碗，做成天下聞名的豆花泡饃，到了乾縣，就要分開吃了，硬鍋盔就軟豆腐腦，麥香裡攪著豆香，不僅耐嚼，而且軟滑。大概就是這個原因，乾縣的鍋盔也特別有名了。大清早出門，一人一個鍋盔，一人一碗豆腐腦，熱騰騰地吃著，人生滋味，不過就是一碗豆腐腦了。

乾縣豆腐腦

不同於豆花的硬度，豆腐腦是要用勺子來品嚐的，一定要做到翻而不散，攪而不碎，這樣的豆腐腦才能留得住食客的心，抓住食客的胃。豆腐腦的潔白，辣椒的紅豔，香醋蒜泥的辛香，都聚合在這一個小碗裡，讓人愛不釋手。乾縣豆腐腦，歷史源遠流長，製作工藝精細，鮮嫩柔軟，入口即化、色豔味濃，堪稱一絕。它的地位和獨特的味道，的確能夠給人留下很深的印象。

我吃乾縣豆腐腦，每次最少3碗。第一碗是濃濃的思念，第二碗是如風如雨的傾訴、第三碗是難捨難分的留戀！小夥伴們，咸陽小吃“乾縣豆腐腦”，你吃過嗎？