在河南省信陽市新縣，冬月一到，臘肉就醃製起來了，冬日天空放晴，空曠的山澗早已經擺好架勢熏製臘肉，空氣裡也開始瀰漫年的味道，山風吹來，散發出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。尤其冬季這個時候，大街小巷每個地方都能看到在外面晾曬臘肉的景象，所以外地來新縣的一般下館子都會點這道菜。新縣人自古好客，幾乎家家戶戶都會在冬季或面前準備臘肉，年後招待客人。

信陽新縣臘肉

臘肉，有時候又是一種難解的情懷。從遠古到現代，在漫長的時光中，混合了陽光、故鄉、記憶等因素，臘肉已變成一種文化的符號，就像青花瓷，就像陶器。俗話說，“小雪醃菜，大雪醃肉”，到了大雪節氣，家家戶戶便忙著醃製臘肉，是冬天最溫情的記憶。臘肉，彷彿是人間煙火的詩意畫。在村莊農院，向陽的牆上掛著臘肉，充滿了生活的氣息；在江南小鎮，水岸人家的窗下臘肉，又是另一番風光；在市井民間，家家戶戶陽臺上曬著的臘肉，一年又一年，多少日子就這樣一如既往地儲存。每當看見一排排壯觀的臘肉時，你是否跟我一樣會想起往事，口舌生津。小時候有一盤臘肉下飯菜是一件多麼幸福的事情呢。

炒臘肉

在新縣，一到初冬，人們開始屋前屋後的忙碌起來。宰一頭豬，取五花肉若干，他們會一邊拍打豬肉一邊抹上鹽粒，然後用上自家釀的米酒把鹽溶掉。山風吹來，一塊上好的生鮮醃肉得以成型。常見的臘肉有豬肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、魚肉、兔肉等。新縣臘肉大多數都用於春節待客，各種做法，已經成為春節餐桌上必備之菜，還有一部分是過完春節出外地發展的，也會捎帶一部分，送給外地的朋友。由臘肉做成的菜，基本都是配上辣椒，蒜薹，青豆角，冬筍，或再配上辣椒醬，那是一個爽口。或者切成一塊塊的，放到電飯鍋裡和米一起蒸，超讚的美味，香氣四溢。

炒臘肉

臘肉不光是新縣人過年和正月招待客人的主打產品，也是勞作一年到頭犒勞自己的美味佳餚。家裡來了客人，也不用謙虛地說“沒有好菜招待”，掛在門樑上那一塊塊的臘肉，取下來，切成樟樹葉一樣的薄片。貼於碗沿，在飯鍋裡蒸熟，就是一道好菜。把臘肉切成大塊放在幹鹹菜面上，放到飯鍋裡蒸熟，肥肉的油滲到幹鹹菜裡，臘肉油而不膩，鹹菜香辣無比，是下飯的好菜。這些年，新縣一些在外工作的人，春節回家後，也會帶上大袋小袋的臘肉臘魚出門，搞得汽車、火車上也是一股飄香的臘肉香。不回家過年的，也是家裡人做些臘魚臘肉，託人帶去或郵寄。因為住在城裡的人都知道，在超市裡買最好的臘肉，哪有自家做的那樣原滋原味。小夥伴們，冬日信陽新縣的臘肉在飄香，你家的臘肉曬了嗎？