一道菜餚，好的食材是關鍵，調味也至關重要。調味往往奠定了一道菜的基調，是鹹香口、糖醋口還是香辣口等等，善用調味品對一道菜餚來說也算錦上添花。一日三餐，下廚做菜是大多數人都逃不開的事情，調味品也自然成為日常採購的物品，可調味品又根據種類、產地、品牌細分多樣化，有很多調味料是具有“地方性”的，本地人或一些地區會用，這些地方之外幾乎很少人會用，超市也買不到，甚至鮮有人知。以下十種地方性調味品，看看你用過麼。

1、普寧豆醬

每個潮汕人家都有的一瓶普寧豆醬，是潮汕的味增，既可做蘸醬，也可做調味烹飪。普寧豆醬是廣東揭陽普寧縣的傳統豆製品，也就是黃豆醬，明清時期就有了專門生產的醬園。金黃飽滿的豆瓣，味道濃郁充滿醬香，恰巧就是這看似普通的豆醬影響了很多潮汕菜的風味，潮汕傳統名菜“豆醬焗雞”，便是以豆醬作為主要調味品。

2、上海辣醬油

上海人深愛的“辣醬油”名為醬油，卻和醬油毫無關係，配料表裡根本沒有釀造醬油用的大豆，主要以洋蔥、黃芥子等配料和香辛料製成。“辣醬油”是由英國人傳入上海，從西餐廳逐漸推廣而出，老一輩從事西餐行業或者吃西餐的都認識，辣醬油逐漸成為上海人的調味品，特別是上海特色美食炸豬排、排骨年糕都一定要配上辣醬油，才更有味道，解油除膩，提鮮提香。

3、紅蔥香醬

產自寶島臺灣的紅蔥香醬，是用長相類似洋蔥，卻“縮水”的紅蔥頭和菜籽油、醬油製作出來的一種醬料。臺灣有名的滷肉飯裡的蔥香就來自紅蔥頭，在臺灣幾乎家家戶戶的廚房裡都會有它的身影出現，炒菜、拌麵、燉湯都會用到紅蔥香醬。美食界的“文學老饕”曾這樣說過：“只要有一勺紅蔥醬，即使沒有配菜，也可下飯三大碗”。

4、糟辣椒

糟辣椒又稱糟辣子，不同於剁椒，糟辣椒是經過發酵而成的，是貴州菜中不可缺少的調味品，在貴州人心中的地位相當高。鮮紅的辣椒，鹹辣酸香，脆嫩可口，醃菜、拌菜、炒菜、蘸水樣樣通，連金燦燦的蛋炒飯到了貴州都要放入糟辣椒染上一抹紅。

5、馬拉盞

馬拉盞和廣式點心中的馬拉盞同名，是流通於香港、澳門的馬拉盞醬，源於馬來西亞、泰國等東南亞地區的一種海鮮醬，和我國沿海地區經常使用的蝦醬極為相似，二者的區別在於，蝦醬是以小蝦和鹽共同發酵研磨製成，馬拉盞醬則是以蝦尾製成塊狀，而現今澳門、香港製造生產的馬拉盞也有所改變，會在蝦醬和蝦米的基礎上增加辣椒、豉油、蒜頭、紅蔥頭等香料製成港味馬拉盞，澳門版的馬拉盞相比港版簡易，也成為了澳門手信中的一種，在炒時蔬中加入馬拉盞，蔬菜更為鮮香，特別是和空心菜是絕配。

6、香其醬

香其醬是東北地區常見的一種黃豆複合調味醬，香其是黑龍江的一家醬料公司，該醬是用東北本地生產的優質大豆，再配以香菇、圓蔥、辣椒等調味料製成。香其醬因為有香菇提鮮，醬香濃郁、鮮香味美，鹹味適中，東北人常用來做醬茄子、燉菜、拌麵等。

7、保寧醋

我國有四大名醋，其中山西老陳醋和鎮江香醋更多流通在各大市場和商超內，而福建永春老醋和四川閬中的保寧醋則名聲和售賣範圍都不如陳醋和香醋。保寧醋作為川菜的靈魂，甚至有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法，保寧醋色澤棕紅，酸味濃郁柔和，川菜的酸辣口更是離不開它。在外地很多商超都找不到保寧醋，可在四川本地不管是在家庭中，還是飯館、麵館都會常用到。

8、香糟滷

香糟滷是一種從陳年酒糟中提取的糟汁加入黃酒、糖、鹽等香辛料製成，色澤透亮，香味濃郁，流行於江浙一帶地區。通常會使用香糟滷製作糟滷鳳爪、滷水豬蹄、糟溜魚片、糟香大蝦等等美味菜餚，在江浙的夏天，沒有糟滷做的糟貨來解饞真的不算夏天。

9、金蘭油膏

金蘭油膏同樣來自臺灣，金蘭是一家醬油品牌。油膏本質和醬油相似，粘稠度則和蠔油一樣，是由黃豆、小麥、糯米、澱粉以及糖鹽共同製作而成，做菜醇香入味。臺式滷肉飯離不開兩要素，一項是上述中紅蔥頭的味道，另一項就是金蘭油膏的作用，如果想在家中做出臺式滷肉飯的味道，不妨用金蘭油膏試試。

10、沙茶醬

沙茶醬廣為熟知，可沙茶醬依舊沒有作為常用調味品出現在全國大多數的家庭廚房裡，只盛行於廣東、福建等地區。沙茶醬起源於馬來西亞的潮汕華人飲食，後傳至潮汕，是由花生、芝麻、魚、蝦米、大蒜、洋蔥等原料經磨碎或炸制研末，再加油鹽熬製而成的混合調味醬，顏色呈淡褐色，味道鹹鮮微甜，有濃郁的花生味。閩南地區小吃沙茶麵就以沙茶醬為主調味料，還可以做沙茶炒蟹、沙茶牛肉等炒菜。

——老井說——

調味品的出現，讓食材的口味不再單一，最基本的糖、醋、鹽和醬油都已經有了幾千年的歷史，近代發明的味精、雞精、蠔油也走進了千家萬戶，複合調味品和純天然調味品，各式各樣的調味品數不勝數，有人質疑健康問題，有人欣賞它們能調出各種美味。從以上這些具有地方性的調味品看出，家鄉的味道背後也有這些調味品的“功勞”，正是這些獨具風味的調味品才讓大家銘記自己心中所愛的味道，還有哪些小眾卻美味的“私藏”調味品，可以在評論區留言分享給大家。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。