江浙的冬天來的快，常常讓人潛意識裡的秋天未散去，先被冬天的寒風拍了一巴掌。

北方的禦寒靠暖氣，窩在家裡短袖都無懼；南方則大部分熱空調從早開到晚，身體縮在被窩裡，除了三急 必不下床。

沿海的風更冷，海面上溼氣帶著低溫吹來，吹到內陸不再溼潤，透著骨頭的冷絲毫不減，被省會在三亞的東北朋友吐槽

「你們台州的冷，是魔法攻擊。」

對抗這樣的黑魔法

台州人有自己的秘技

最有效的

還屬「

薑湯面

」。

薑湯面最早是台州人的月子食譜，舊時女子產後，女子在家“坐月子”就是喝薑茶、吃薑湯麵、姜米飯；親戚朋友上門探望時也是用薑湯面招待。

在萬事不下床的南方，一句「去吃薑湯麵」嗎，能換來呼朋引伴的效果。

川渝地區的火辣表達用一口口火鍋展現，

台州人的熱情，只要嘬一口醇厚的薑湯，全身領會。

生在海濱的孩子們，穿街走巷聞到的味，有冬夏之分，一條街上小吃飲食各異，夏天更像是「廚神爭霸」，各路食神比顛勺完美 比火焰高 煙氣暴露在夜晚的空氣中，飄得比工廠還高，鍋鏟打著節拍，聲音比知了嘹亮。

冬日的店門都是緊閉的，空調外機呼呼的轉，但藏不住令人饞涎的香氣，在臺州的冬天，

不同的飲食世界，有同一碗薑湯面。

一絲一毫透過門縫，繞在鼻腔，誘得人直打噴嚏。

薑湯面的製作，更是「火氣」繚繞，怎麼熱烈怎麼來。

蝦乾、肉絲、切片香腸等一些食材，一同丟入熱油中，在第一聲「呲啦」中迅速翻炒，蝦乾的海鮮香與香腸菌菇類的地鮮香交織混雜，熱油刺激著，從食材本身不停往外冒，在鍋內，化成小型「蘑菇雲」，所「侵蝕」之感官，皆口水氾濫，無一倖免。

這，只是「薑湯面的誘惑」剛剛開始。

擰開一瓶台州特有薑汁，一般食物的特性，是越冷，越藏得住味兒，冬天更像是冬眠，氣味極難捉摸，薑汁就不一樣，bo的一聲拔開木塞，不到三秒，濃烈的姜氣將你的腦袋四面環繞，這是好的薑汁，台州的薑汁。

做台州的薑湯面，只得是台州的薑汁。

乳黃色的液體看似柔順溫和，內心住著蛟龍，以畫圓的方式在鍋內倒上大半瓶，觸到鍋壁的那一刻，水汽成群跳舞，聲如蛟龍吶喊般響亮，待到薑汁漫過食材，金色的龍鱗揮打著水波，呼呼喘著氣，「湖面」上咕嚕咕嚕冒著泡，香，實在是香。

聞其味，身即暖。

這是薑湯面的魔力。

台州的米麵，屬臨海小芝最有名。米麵，顧名思義，是由一種大米制作的米線，臨海人叫做米麵、面幹，臨海小芝的細米麵，有幾百年加工歷史，純大米制作，純天然曬乾，久煮不糊，鍋炒不砣，口感柔軟，吃起來還有米香味。形狀細如髮絲，通透晶瑩，屬稱銀絲米線。

上世紀60年代，米麵加工一直沿用祖傳手工方法，每夜做出不足500斤米麵，由村民挑擔到周邊村莊沿途賣。- 姣姣屋

待到薑汁全面沸騰，扯開一捆米麵，用鏟子輕壓入鍋，不斷「按摩」，脆硬的米麵，被湯汁吞噬，變得柔軟細滑，如縷如絲，絲絲扣胃。

隨後落入青菜、鮮蝦、蛤蜊等等，湖面又平靜了，此刻鍋內升起一輪太陽，蛤蜊被熱氣頂開了殼，日光漫過蛤蜊雪白的肚皮，又褪去。料理就是給食材不同的家，好的料理就是給食材合適的家，姜為辛辣之物，在臺州人的手裡，成了料理界一棟「日照海邊別墅」。

家庭的薑湯面製作，在冬天最勤快，小時候，只要吃到第一口薑湯面，我就知道冬天來了。一家人圍坐一起，感受台州獨有的辛辣，一邊吃一邊脫衣服，還能看見額頭冒著大顆大顆的汗，也止不住大口大口的吸面，嗦嗦嗦的。

浸潤薑湯的米麵

在體內穿針引線般遊走

讓「姜的所有」到達每一根神經末梢

受其撩撥

被其蠱惑。

薑湯面的豆皮，比任何料理業的豆皮都來的有滋味，一張豆皮鋪開有手掌寬，順滑柔軟，輕薄透亮，卻不失存在感，入口那瞬間，如給舌苔添上了暖烘烘的被褥，姜的熱辣，也在此刻變得乖巧。

熱騰的煙氣在挑面的時候時不時的冒出，交談也會哈出熱氣，

情愫一團一團的，藏在面與人間，

明明不是春節，猶如春節。

薑湯面，是台州人冬日情感交流的橋樑。

南方人是含蓄的，台州人更是含蓄得「巧妙」。

他們把「愛」種在姜裡，在盛開的春天不動，火辣的夏天不動，豐盈的秋天不動，在寒冷的冬天再取出，然後切片，撒入各個佳餚裡，酌量減少或增加，不當主角，只為增色。

台州人還不允許姜赤裸的展現在你面前，要經過時間的燉煮，在恰當的時間端上桌，開蓋的那一刻，厚實的草本香，從裡到外的，裹著每一口料理。

碗裡不見姜，心胃有辛香。

明天

一起吃麵嗎？

-今日話題-

“台州姜味鋪子分享”

Engineer | 潘雞雞