立秋之後的日子，晝開始變短，夜開始變長，下班走出公司已然不是明亮的天空，昏暗了許多。

不過也有好處，那就是天氣變得舒爽了許多，即使中午也不是那麼毒辣了，早晚更是涼爽宜人，跑跑步，散散心，讓心情也變得好了起來。

如果說夏天身體需要釋放與消減，那麼初秋已至，該是收藏與進補的時候了。儘管距離金秋收獲的時候還有一些時間，但有一些新鮮的美味就已經迫不及待地讓你可以嚐嚐鮮了。

相比米麵等精製碳水，優質的碳水澱粉食材就是補“秋膘”的不錯選擇，尤其是那些長在水中的“澱粉”，水靈靈透著那麼鮮。

菱角

“我們倆划著船兒採紅菱呀採紅菱，得兒呀得兒郎有情，得兒呀得兒妹有心……”聽到了嗎，甜美的愛情歌聲裡也少不了“水八鮮”之一的菱角。

說到菱角，北方與南方的朋友還是能夠達成統一的，因為兩方的人都吃過菱角。鼠小弟小時候還在池塘裡採摘過菱角，只是沒有划著小船，在岸邊劃拉了幾顆。只是長大之後見到菱角的機會反而不多了。菱角長在水中，菱形的葉子鋸齒狀，葉子之間正好錯落有致，不重疊，鋪在水面上很好看，而菱角就是長在下面被保護了起來。

雖說南北方都有菱角，但這品種的賣相可就不太一樣了。北方的菱角一般是成熟之後的烏黑色，兩邊突出帶著尖刺，像蝙蝠展翅。外殼很硬，能夠長時間儲存，裡面的肉潔白粉嫩，煮熟之後還有沙沙的感覺。

南方的菱角除了剛才提到的紅菱，還有白綠的嫩菱角。據說這嫩菱角離不開水，採摘之後要馬上剝開放入清水中浸泡，否則容易氧化變色影響賣相。當然，這菱角肉更是爽滑得多。

至於菱角的吃法其實跟其他的澱粉類的“水八鮮”兄弟姐妹差不多，鮮嫩的嫩菱角可以剝開硬殼生吃。或者直接用鹽水和花椒大料連殼一起煮著吃，很有滋味。

當然，與其他食材一起煎炒煮燉也不在話下，加上糖水燉成甜品也是初秋不錯的滋養佳品。另外，還有現成的菱角粉售賣，用水沖泡之後直接來吃，也很不錯。

荸薺

相比菱角，荸薺可能在南方多一些，尤其是原生的荸薺。每到荸薺上市的時候就會看到街邊的小攤位擺滿了黑褐色圓滾滾的荸薺，攤主會用削皮刀把表皮削掉露出潔白的荸薺肉。

不過，要想吃當季的荸薺可能還得等一段時間，晚秋的時候荸薺才會出現。

新鮮的荸薺肉可以直接吃，脆爽回甘，削完還沒賣出去的會放在糖水中浸泡，一來可以防止氧化，二來讓味道更甜美。

北方的鼠小弟第一次看到荸薺還鬧出過笑話，別人介紹說這是荸薺，鼠小弟愣是聽成了“鼻涕”，心想這名字怎麼起的這麼難聽。當然，還有人會把荸薺稱為馬蹄，因為削好的荸薺中間薄，周圍厚，像馬蹄子一樣。

與菱角、藕等一樣，荸薺的澱粉含量很高，可以用來製作澱粉，製作美味時可以用來勾芡或者直接用糖水沖泡，透明粘膩，香甜美味。

荸薺可以說是甜鹹黨都很喜愛的食材。糖水、椰汁荸薺清爽潤口，而荸薺塊和荸薺粉熬煮出的馬蹄糕搭配上糖桂花或者蜜豆、紅糖更是滋補營養。

鹹口黨也能品嚐到荸薺燉煮的各種美味，比如荸薺豬骨湯的鮮美、清炒荸薺的原汁原味。還有能夠大快朵頤的荸薺肉餅、肉丸和各種荸薺做餡料的包子、餃子，切得不算細碎的荸薺帶來的脆爽真的很加分。

茨菇

菱角南北方的小夥伴都不陌生，荸薺雖然南方較多，但北方的朋友也不算毫不知曉。而到了茨菇這裡，那基本就到了北方人的知識盲區了，第一次聽說茨菇還以為是一種蘑菇。

茨菇也稱為茨姑，也是水裡生長的一種植物的根莖，與荸薺類似。只是外觀更圓，顏色也沒有荸薺的外殼顏色深，呈現黃白色，有點像洋蔥。不過，也有一些地方會把荸薺和茨菇混為一談。

雖然外表與荸薺有著諸多類似，但味道卻相去甚遠。茨菇的澱粉含量也很高，但是相比荸薺的甘甜脆爽，茨菇的味道就有些苦澀難嚥，也不適合生吃。

茨菇的腥苦味道就決定了它不適合與味道清淡的素食材結合，反而與肉類搭配更好。肉類的油脂可以中和一下茨菇的味道，茨菇還能起到解膩的作用。

尤其是茨菇與鴨肉的結合，相得益彰，很適合秋天，去燥滋養。

如果不喜歡吃肉的話，也可以把茨菇切成片油炸或者烤乾，撒上孜然辣椒，一樣酥脆香濃。

公眾號：樂鼠基地

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食