初秋已至，這個時候的東北是最美的季節，天氣涼爽，瓜果飄香。從遼寧一路往北到黑龍江，滿眼漸漸斑斕起來的色彩，一望無際的平原，拋在腦後的煩惱，心曠神怡，舒爽無比。如果有時間，就趁現在，去東北逛逛吧，一定不會讓你失望。

作為城鎮化最早的地區，東北交通便利，設施完善，所以除了哈爾濱、長春、瀋陽等省會城市之外，其他的一些地方遊玩起來也很方便。

比如，去鶴城—齊齊哈爾看看丹頂鶴就是東北旅遊不可錯過的，仙鶴翩翩，蘆葦飄飄，水波粼粼。

如果說丹頂鶴讓這座東北重鎮揚名，那麼獨樹一幟的齊齊哈爾烤肉就是讓吃貨心生嚮往。你看，連從這裡走出去的沈騰和毛不易都在不同場合不遺餘力地在推銷這個家鄉的味道。

烤肉勝地的秘密

若是提起烤肉，那齊齊哈爾必然佔有一席之地，除了家鄉明星們的宣傳，好吃美味自然是出圈的基礎，那齊齊哈爾的烤肉有啥秘訣讓美味出圈呢？

要說這齊齊哈爾烤肉，咱們得先釐清烤肉的概念。一般來說，燒烤作為一種烹飪手法包含的種類也很多，有明火烤制，還有間接烤制的烤箱燒烤之類，最常見的就是烤肉和烤串。齊齊哈爾烤肉的做法就屬於前者，直接在烤盤上烤制的明火燒烤，在齊齊哈爾甚至東北，烤肉和烤串是有著嚴格區分的。

說起齊齊哈爾烤肉的歷史其實很難梳理出一條嚴格的時間線，基本上融合了許多元素才成就了今天的美味。

首先，東北地區的燒烤應該是起源於滿族的“天火肉”。東北自古就是滿族的聚集地，滿族先民在深山老林中狩獵，獸首祭過天地之後，便會把獵物刮毛洗淨，架在火上烤食，族人共同享用，謂之“天火肉”。滿族入關之後也將這種燒烤方式帶入關，早期的“滿漢全席”也是以燒烤為主的。

到了明末清初，大批河北、山東等地的漢族“闖關東”進入東北，帶來了中原的烹飪方式，加上東北三省土地肥沃，農業畜牧業資源豐富，尤其是黑龍江還與“風吹草低見牛羊”的內蒙古相接，這就為燒烤提供了非常肥美的豬牛羊等肉類資源和燒烤方式的融合保證了東北燒烤的品質。

再由於氣候、歷史等原因，東北人一向喜歡吃肉，也喜歡琢磨怎樣把肉做得更好，這也讓以肉類為主的東北燒烤更加好吃。

佔盡了天時地利人和的齊齊哈爾烤肉，你說能不好吃嗎？

美味藏在每個家庭裡

作為以烤肉破圈的城市，若說齊齊哈爾每個角落都有烤肉店有些許誇張，但以你的落腳點為半徑不出200米就能找到一家烤肉店是很有可能的。

不過，和店裡提供的琳琅滿目的食材、方便快捷的服務相比，自己在家吃烤肉才是齊齊哈爾烤肉最正宗的。

從來沒有哪個城市能讓烤肉這麼有群眾基礎，幾乎每一個齊齊哈爾的家庭都有自己的烤肉“秘方”，每個齊齊哈爾人的記憶中都有一頓難忘的烤肉，一家人圍坐在樓下空地或是嫩江邊吹著小風，那種感覺無法比擬。也難怪很多店家都主打的是“家庭烤肉”的概念來吸引客戶。

接下來我們就試著做一回“家庭主婦（夫）”準備一家人的齊齊哈爾烤肉吧。

精選食材

齊齊哈爾烤肉的主要食材就是牛肉，部位選擇上以滑嫩新鮮、肥瘦相間，有筋有肉的上腦（肩後脊骨兩側部位）、三岔（後腿靠近脊背的部位）為佳，烤制之後吃起來口感好，有嚼勁。

有些朋友還喜歡買來整顆牛心切片來烤，味道和口感也很好。

至於搭配肉類的素食材不用準備很多，基本就是東北酸菜、土豆或地瓜，再準備點香菜就差不多夠了。

靈魂蘸料

好的食材還需要好的蘸料相配，可以說齊齊哈爾烤肉的一半功勞在蘸料上。相比燒烤店裡的料汁、溼醬料、乾料的“畫蛇添足”，家裡的烤肉蘸料就是簡單粗暴的乾料，用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等混合而成，你也不用自己配，隨便去家超市基本都有賣的，味道都不差。

烤具利器

作為明火烤制的美味，炭的選擇至關重要。最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好。

烤爐和烤盤也是有講究的，鑄鐵的最好，基本家家都有。烤爐有方有圓，烤盤比烤爐略大，中間部分略突起，上面有均勻的分佈有5-8毫米的圓形孔洞，烤盤周圍上翹，有利於收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增強火力，影響烤肉質量。

一切就緒，接下來就開整吧。

先把牛肉切成4-5釐米厚一些介於塊和片的形狀，也可以在買牛肉的地兒讓店家給你切好。這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太乾，口感最好。

再將牛肉放入盆中，加入當地特產的九三大豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，必須不能少的是洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。再加點整根的香菜藉藉味兒。

土豆地瓜之類的食材可以切成片一起放在肉裡，而切成絲的酸菜就先單獨盛放，烤制的時候直接放在烤盤上。

準備食材的同時可以點火生炭，在烤爐底部放入紙和乾柴點炭，也可以放在爐灶上將炭點好移到烤爐裡，烤爐兩邊的通風口對著順風的位置。

烤盤架在烤爐上，稍微加熱一下後用小塊固體牛油（牛脂肪）擦拭烤盤，牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵鏽味。

夾一筷子烤肉，用筷子基本把每塊肉都鋪平，翻轉1-2次肉變色就好，放在盛有蘸料的碗裡蘸取蘸料直接吃，或者包在紫蘇葉裡面吃，香氣撲鼻。其他食材可以放到烤盤周邊吸收油脂，非常好吃。

吃烤肉搭配的酒水自然是啤酒為佳，不喝酒的可以喝大窯飲料，冰鎮最好。

至於主食，可以把饅頭片、椒鹽燒餅切成片或者塊和其他食材一樣放在烤盤邊上，酥脆好吃。

當然一碗熱湯麵、疙瘩湯或者蕎麥冷麵那就最好了。

一家人吃烤肉是多麼美好的事情。

公眾號：樂鼠基地

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食