長沙，變化真大。

作為一名合格的老長沙，我見證了長沙近十年來的變遷：那些我熟悉的老街老巷不見了許多，儘管街名巷名依舊，但卻跟過往的景象不同了。那時候的長沙沒有幾棟像樣的房子，再看看現在，就算是梅溪湖也是高樓林立，到處都是繁榮的景象。

自古民以食為天，食以味為先。吃，是生活中最本能最重要的事情。大千世界，南來北往的，許多人看似成天奔波忙碌，其實說到底基本都在為人間煙火而奔忙。九幾年的長沙人，沒什麼可吃的，但是卻也熱衷於吃。走街串巷時，會操著一口地道的長沙話：你今天恰飯了嗎？那個時候的物價還很低，一根冰棒只要1毛錢。夏天放學之後，最喜歡買個1毛錢的冰袋，從學校的小路上邊吃邊溜回家吃。

到現在的長沙，基本溫飽早已不是什麼問題，五一廣場、太平老街、坡子街，食肆林立，“下館子”猶如家常便飯，想吃什麼就吃什麼，可以說天天過年都不為過。然而，倒退二十年前，吃飯可不是一件小事，許多家庭經常為吃什麼而愁眉不展。

十幾年前的長沙，街面上飯館不是很多，數得上名的老館子也就那麼幾家，比如說：司門口的楊裕興、伍家嶺的徐記海鮮、五一廣場那兒的火宮殿、解放東路的冰火樓、坡子街的新華樓、馬欄山的西湖樓、藥王街的甘長順。楊裕興、甘長順、新華樓可以吃到地道的長沙粉面，錢夠的話還可以點一點南北風味小吃，火宮殿是小吃一條街，徐記海鮮、冰火樓、西湖樓就屬於那時候比較好的館子了。

長沙地處於內陸城市，很少吃到活海鮮。徐記海鮮可謂是開創了湖南海鮮餐飲行業的先例。我記得當時伍家嶺大排檔開業的時候，很多小孩都跑去圍觀，其中有個人就是我。徐記海鮮大排檔前面的活海鮮，對我來說，彷彿開啟了新世界的大門，只見過地裡黃芽白的鄉下小孩，哪裡見過活的海鮮呢？到現在徐記海鮮已經整整20個年頭了，相比長沙其他百年老館子來說，徐記海鮮稍顯稚嫩，但是對於長沙本地人來說，他是第一個敢於做活海鮮的飯館；對我來說，他是承載2代人記憶的地方。

湖南人口味普遍偏辣，但也有不吃辣的湖南人，所以那些老館子在發展本地菜系的時候，也會引進其他口味清淡菜系，比如說新華樓就有廣式茶市等；徐記海鮮除了重口的湘派海鮮，也有新鮮本味的粵派海鮮，順帶把湘粵菜系列的硬菜也做了。

我記得逢年過節的時候，如果想吃點好吃的，家裡人都會好好“打扮”一番，畢竟每年可能就下一次館子。如果家裡人問我想去吃什麼，我會說火宮殿和徐記海鮮，理由不言而喻，火宮殿有我愛吃的臭豆腐，徐記海鮮有我愛吃的辣酒煮花螺。

那時候下館子，都不會點蔬菜的，基本上都是肉菜，平時都吃得清淡，下館子就沾點葷腥。在我記憶中了，有些老館子已經消失，既使招牌還在，但大多已改良，難以品嚐到原汁原味的懷舊老菜了。但有些老牌子卻在時間的潮流中，越發堅定，經過時間的沉澱，越發生機勃勃。五千年中華文明源遠流長，老館子在百姓心目中的情結何止是美食，那是一方水土難以割捨的鄉愁。