北京老字號的涮肉館太多了，從那種富麗堂皇的大館子到接地氣的衚衕小店，總有一家你最喜歡的味道，北京人喜歡銅鍋清湯，配上新鮮的牛羊肉，熱騰騰的煙火氣裡，是最接地氣的生活，所以不管如今如何先進發達，老北京人也會來一口涮肉，比如說這家位於牛街的聚寶源清真涮肉。

聚寶源清真涮肉開了多少年我不知道，不過我知道因為他們家太火了，附近都不好停車，周圍鄰居老是埋怨生意太好，外地客人太多，自己都吃不到了。到底聚寶源清真涮肉有多火呢？可以說早上10點就有人在排隊等外賣，因為11點過才開始堂食，有些不愛排隊的，早早就點好外賣，在外面等待。而另一排隊就是準備堂食的，如果你想早點吃到這鍋涮肉，那麼就必須早點來排隊，像我們10點半趕過來，就已經需要第二波才能進店了。為啥聚寶源清真涮肉這麼火呢，我們一起來看一下吧！

等到12點半，我們終於進去了，服務員安排好位置，就端來了清水的銅鍋，一看就是歷史悠久，上面都有點黑了，當然鍋裡十分清澈，就等著肉下鍋。而選單上的都是一些基本款的涮肉，手切鮮羊肉必點，因為沒有冷凍過，十分新鮮，下鍋後也不怎麼縮水，是滿滿的一大片羊肉。

手切羊腱子肉也很新鮮，吃起來口感要筋道一些，能充分感覺到肉汁的鮮嫩，而且肉筋融合在肉裡，顯得更有嚼勁，肉質一看就非常好，讓人忍不住趕緊下鍋吃起來。

當然還有涮肉館必備的精品羊肉，這道菜我覺得和其他館子的差不多，都是機器所切，薄薄的一片，燙幾下就可以吃了。他們家主打的就是肉好，在清水裡也沒有什麼羶味，牛肉羊肉一看就知道是好東西，喜歡吃肉的就飽口福了。

當然我們還要調一個最傳統的蘸料，就是芝麻醬加腐乳和韭菜花，喜歡吃辣椒的還可以加點辣椒油，還有一旁的糖蒜也是非常好吃，十分解膩。吃多了涮肉，還可以點一些烤羊肉串，因為肉質好，所以吃起來也很過癮。當然，需要吃主食的還可以點一份芝麻燒餅，都是新鮮出鍋的，如果吃不夠還可以打包一份回家慢慢消化。

這家館子總體來說就是肉好人多，當然北京還有很多這樣的館子，選擇離自己最近的當然最方便，如果來到附近也可以來試一試哦！