北宋有啥好吃的，排在首位的當然是羊肉啦！

上至王侯公卿，下至販夫走卒，人人都喜歡羊肉。

東京人吃羊肉的風氣之盛，以至於後世認為北宋肉食以羊肉為主！

孟元老在回憶北宋汴梁東京城往昔繁華的作品《東京夢華錄》中，就提到了東京大小食店，必有羊肉的各種吃法。

比如，白肉、軟羊、入爐羊、罨生軟羊面等。而其中起源於漢魏時期的羊羔酒，在宋朝風靡一時，到了元代，暢銷海外。

東京城宣德樓前省府街南，有一家網紅店，店名“遇仙”，他們家的羊羔酒八十一文可以買一角。

這個價格貴不貴呢？

我們來算一下。

熙寧七年時，北宋米價150文一斗，一斗為十升，換算一下，也就是五升米的價格就可以買到四升的酒。

而當時糧食釀的酒每升五十文，一角酒合200文，羊羔酒更便宜呢。

那麼，北宋的羊羔酒是怎麼做的呢？

取糯米一石，浸於七斤肥羊肉，十四兩曲，一斤杏仁，與羊肉同湯煮爛，去苦水，留七鬥淨汁，與糯米飯浸泡，再加一兩木香，存十日後食。

這個價格，普通東京人民也消費得起，在宋代也並非上層階級的特權。在宋代 ，羊肉的價格並不高昂。

東京的天剛亮。羊肉作坊就開張了，還有人擔車販賣，往來道路，絡繹不絕。

北宋當局為了保證羊肉供應，甚至在開封專門成立了牛羊司，經營者達千餘人。這個部門專門負責牧羊業，到宋真宗時，牛羊司的圈裡已經有3萬多頭羊的存量了。

但是，這個供應量仍產不足需。為此，朝廷在南北各地先後開闢大片牧場。兩浙之地，牧羊成風，一些老百姓家裡飼養量達到數百之多。

羊本來就是祭品，到了宋代更是取牛而代之，成為太宰之首，可見羊在兩宋地位之高。

那麼北宋人為什麼這麼喜歡吃羊肉呢？

他們認為“人參補氣，羊肉補形”。

在當時還流傳著這樣的一句話“蘇文熟，吃羊肉，蘇文生，吃菜羹。”

這句話是什麼意思呢？

蘇便是大名鼎鼎的蘇東坡，宋代文人以他為偶像。如果蘇東坡新文章寫得好，那麼今天就吃羊肉，如果寫得不那麼熟稔，那麼繼續吃菜梗好了。

羊肉，在宋人眼中就是吃大餐呢。

在宋代，赫赫貴族與市井賤民的界限不似前代那麼涇渭分明，羊肉的消費群體中，既有上層統治者，也包括下層勞動人民。

民間消費群體的龐大，激活了市井羊肉販售，從攤點到商鋪，從生肉到熟食，無一不備。

東京的街頭巷尾，凡各酒寮食肆，店不分大小，價不拘貴賤，都不乏羊肉供應。

有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊、罨生軟羊面等等。。。。

整個東京的市場裡都溢滿了羊肉的香氣，可見東京人民是多麼喜愛羊肉啊。

北宋為什麼嗜羊成風？

這應該是一個循序漸進發展的過程。

相容幷包的唐代流行胡食，大家都喜歡吃來國外食物，而當時的胡食都取材自羶氣十足的羊肉，上層社會特別喜歡巨胡餅、古樓子，其實就是在一斤半生不熟的羊肉中間裹上椒豉和酥油。

這種流行的風尚，經過了唐代的發酵，到了宋代，在經濟迅速發展的背景下，商品經濟的發達，刺激了消費，而羊肉相比較要作為主要生產工具的牛、要更加經濟實惠，且好烹飪。

它的口感，符合宋人的飲食趣尚，再加上炒制烹飪法的出現，更使得其口感脆滑甘爽，自然便受到了宋人的十分喜愛。