歷時一年多研發

包含360道菜品的“崇禮選單”

融匯冀菜精華

將為八方遊客帶來耳目的驚豔和唇齒的回味

今天我們走進承德

看塞外宮廷美饌

如何延續“承德味道”

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“鼎”是“國之重器”

承載了中華民族深遠的歷史文化

崇禮選單中有一道“中華鼎盛大宴”

作為宮廷菜的創新

為美食倍添了一份厚重的質感

一道道精美的菜品

以“鼎”作為器皿來承載

外形極具儀式感

而這道菜品的研發者孫曉春說

用“鼎”作為器皿

不僅是因為它的顏值

而且它還能保持菜品的溫度

以“鼎”盛菜，別具一格

以鹿為食材，獨具匠心

作為承德清宮宮廷菜系第四代傳人孫曉春

所做的滿漢全席“乾隆八十壽宴”

中“烤全鹿”

無疑是崇禮選單中的一道大菜

“鹿肉不可輕得

得而制之，其嫩鮮在獐肉之上

燒食可，煨食亦可。”

但鹿肉有著濃重的腥氣

如何給鹿肉去腥

就成了這道“烤全鹿”要克服的第一大難題

在吃的法則裡

風味重於一切

香料一一美食的催化劑

善加調理，就可以製造味道的轉化

用泡製一星期的香料水醃製過的鹿肉香氣馥郁

去腥解膩之後

就進入下一道工序：“烤”

一般的烤鹿都是炭火架起來烤

而孫曉春的烤全鹿改用了“燜爐”

爐底放入炭火，爐壁燜烤鹿肉

溫度先高後低，火力溫而不烈，空氣溼度大

因而鹿肉受熱均勻，油脂水分消耗少

皮和肉不脫離

一小時後

烤肉發出滋滋聲響

高溫烤出的皮下油脂

順著飽滿的紋理慢慢滑下令人垂涎

不過，要真正烤好

還得再等上三個小時

經歷整整4個小時的炭火洗練

棗紅色的“烤全鹿”香氣四溢

佐以蘸料增色，嫩滑，焦酥，鮮鹹

自己動手的那份爽快

更能讓食客食慾大增

孫曉春說

滿漢全席技藝的傳承就像一條河

他願做河水中的一段

汲取上流滋養，拓展後向下游傳遞

讓‘承德味道’延續不斷、源遠流長

你還知道哪些承德美味

趕緊留言告訴小編吧