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這是品城記2019年第

291

次推送

美食是一種能儲存很久的記憶。

哪怕已經半個世紀過去了，

在老一輩的老廣吃貨心中，

還是會有個位置留給

「陽光美食」

。

如果你沒有聽說過這個品牌，

那沒關係，只是證明你還年輕~

從

1956年

至今，它開了有

60多年

，

作為上半個世紀廣州本地乃至華南地區，

最火最輝煌

的餐飲企業，

後來它因為人們的飲食習慣的變化，

慢慢地

走向了沒落

。

15年它結業的訊息也讓廣州吃貨圈為之震驚，

本來以為廣州從此又失去了一家老牌店，

沒想到的是，

頑強的它重整旗鼓後，

又以嶄新面貌

涅槃重生

面向大家~

一起來看看，

這家可能比你老爸年紀還大的老牌店，

現在還能不能保持以前的水準吧！

無論對於老廣還是遊客來說，“老字號”都是一種特別的存在，它既代表著一份歷久不衰的情懷，也代表著一種韻味深含的地方文化。

而今天我們要探的店，也是一家老字號，只是比起一般的老字號，它的發展之路更加曲折變幻：在它最輝煌的時候，來自世界各地的食客都慕名而至，一嘗珍饈；在它沒落之時，幾乎無人問津，陷入門可羅雀的境地……而時至今日，它對粵菜與烹飪的執著依然沒有熄滅，經過傳統與創新的融合，它帶著全新的面貌再次歸來，希望能再次在浩大的廣州美食圈中發光發熱。或許很多老一輩的廣州人都會知道它的名字——「陽光美食」。

「陽光」到底是什麼

「陽光美食」原名「陽光香肉美食家」，至今已經有60多年曆史。香肉其實就是狗肉。上世紀60年代初期，國家陷入經濟困難，當時的廣州政府積極扶持特色飲食企業。“陽光香肉美食家”正式對外營業後，除了本地食客，每逢廣交會，總有不少國內外客人前來幫襯，尤其是“痴迷”狗肉的日韓客人。

陽光香肉烹調的菜餚曾獲歷屆【廣州國際美食節名牌美食獎】，2000年店內的招牌菜還被國家內貿局評為【中國名菜】，2002年陽光香肉美食家被評為【廣州市餐飲名店】。

後來隨著社會文明程度的提升，香肉逐漸不為社會所接受，陽光美食也逐漸淡出人們的視野，不復昔日紅火的光景，自此一段時間內陷入了低迷。

雖然香肉這種食材被時代所淘汰，但陽光的烹調技藝卻一直被堅持與傳承下來。經過數年的鑽研與充足的準備，「陽光美食」已脫離香肉的束縛，以全新的樣貌、更新奇有趣的出品再次進入人們的視線。

但無論過去如何，“好不好吃”始終是一個硬標準，我們今天來的目的，就是看看這家“特別”的老字號，是否能再次觸動我們挑剔的味蕾。

「陽光美食」坐落於老城區的惠福西路，店面比較顯眼，順著導航不一會就能找到。

雖然是傳統老店，但店內的裝修風格卻並不顯“老氣”，既有幾分懷舊的色彩，也有幾分創新的韻味。

店內幾乎坐滿了人，老少皆在其列，而桌椅的佈置十分寬廣舒適，並沒有擁擠的感覺，就環境而言還是比較滿意的。

如今的陽光美食不再經營香肉，而是主打一些新鮮野性的食材，比如陽山騸雞、羊肉、老鯇魚、娃娃魚、蛇等等。

所有的食材都由陽光自家飼養。雖然是野味，但價錢尚算合理親民，各型別的飼養、經營許可證也很齊全，完全不用擔心衛生或者質量問題。

PS：野生娃娃魚為國家保護動物，人工飼養的娃娃魚可供食用。

多說無益，在靚姐的推薦下，大秋毫不客氣地點了幾味招牌一試乾坤。

【蛇 + 娃娃魚 + 雞】

為了節省經費，我們直接要了一個“大三元”，把店內最具人氣的三種野味來一次“龍蛙鳳”一鍋熟～

三種新鮮食材明顯經過燜制的過程，而上桌的狀態用鐵鍋收幹了水分，有一點粵式啫煲的感覺。三種食材的野性香味與醬汁的焦香味撲鼻而來，就這個香氣與色澤，就已經令人垂涎萬尺。

首先試一試蛇。

收幹水分的醬汁早已滲透到蛇的每一寸肌膚之中，呈現出焦黃的色澤。蛇皮充分入味，粵式醬汁的香甜滋味十分濃郁，而口感方面則是軟韌彈牙，把蛇皮最佳的狀態充分發揮出來。

蛇肉稍稍滲透了一點醬汁，但程度控制得剛剛好，不會掩蓋蛇肉本身的口味。醬汁把蛇肉內在野性鮮味完全帶出，肉質緊緻而不鬆散，與田雞有幾分神似，爽嫩而惹味。

然後試一試娃娃魚。娃娃魚大家可能比較陌生，但它絕對不是什麼怪異的食材，由於它的養殖條件十分苛刻，對水質的要求特別高，所以娃娃魚的品質與口感反而是很多食材所不能比擬的。

娃娃魚的外皮十分淋軟而入味，滑溜的質感之下，是娃娃魚的野性香氣與醬汁的滋味在口中開化的感覺，既有魚皮的Q彈，也有脫骨鳳爪的爽嫩。

其肉質的滋味與蛇有著異曲同工之妙，比起和海鮮的鮮味來得更豐滿直接，是非嘗有野性而令人回味無窮的味道。

最後再來試一試雞。養殖時間300日的騸雞，吃雞小王子一開始還是有點懷疑的。但這種做法的老雞，肉質雖然比不上雞項嫩滑，卻不會顯得太老或起柴，口感方面的體驗比想象中要更加好。

而重點是這款老雞當中，雞的肉鮮味更加濃郁，一點也不比蛇肉與娃娃魚的野性鮮味要遜色，濃濃的“雞味”加上幾分清淡而鮮甜的口感，令這隻老雞顯得魅力十足。

總體而言，這是一道“野性”而“惹味”的菜式，三種傳統的食材足夠新鮮之餘，彼此間的口味搭配也相得益彰，醬汁的調配投入了足夠的心思，絲毫沒有怪異感和排斥感，非常有風味且令人難忘的一道菜。

【清蒸娃娃魚】

清蒸是粵菜喜聞樂見的做法了，醬油蔥花薑絲，能把食材最本質的味道呈現出來。

這道清蒸做法的娃娃魚，口味並沒有燜鍋來得野性濃郁，整體處於一種清淡而平滑的狀態，肉的鮮味平緩地呈現出來，也足見娃娃本身其實是一種比較清淡的食材。

雖然口味不算霸道，但口感方面卻有驚喜。清蒸帶來的質感十分清爽，與豬皮有幾分相似，細嫩爽口，是十分過癮的口感。

【醬香羊肉煲】

燜羊肉也是陽光的一大特色。羊肉選用海南鮮羊，肥肉與瘦肉的分佈更加平均。從賣相上看羊肉燜煮的時間充足，呈現出淋軟的質感。

吃羊肉最講究“羊味”，羊味並非肉羶味，而是羊肉本身的甘香。

而這款海南羊肉不僅能把羊肉的甘香發揮出來，還隱隱有一種濃郁厚實的“奶香味”，肥肉分佈越是密集的部位，奶香味就更加濃郁，可以說和味之餘，比起一般的羊肉還要更加暖胃。

總結

作為一家經歷了風風雨雨的老字號，陽光美食的出品我們是十分滿意的。首先店鋪的環境十分優雅，沒有一些傳統老字號的壓迫感，一餐飯下來吃得比較舒服。

其次是出品確實對得住“老字號”的頭銜，我們對試過的幾道菜都非常滿意，與周邊食客交流，他們也是一致好評。而當中一些“小眾”食材也絲毫沒有違和感，新鮮是一個原因，做法上傳統與創新的結合也是成功之處，可以說是一家老少咸宜的食肆，不管是老廣還是年輕一輩，這裡的出品相信都不會令你失望。

其次，店鋪位於老城區，步行10分鐘就是北京路步行街，附近也有「五羊古觀」、「五羊仙蹟」等廣州著名的遊覽景點，對於遊客來說，遊覽之餘，也嘗一嘗地道的粵菜老字號，才算真正感受一次“廣州味道”。

覓食TIPS

本期BGM

私は掟上今日子。置手紙探偵事務所書所長。。mp3

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