“雞鴨魚肉”四大葷裡，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量適中、分佈較均勻。芒種過後，受高溫溼熱的侵擾，人們很容易感到無精打采、吃不香、睡不好，不少人一到夏天就減重身瘦，這時，需要適當地吃些進補的食物；而夏天飲食又講究儘量少吃肥膩、容易讓人上火的肉類食物，不過，鴨肉可是個例外，為什麼這樣說呢？

除了高蛋白低脂肪，鴨肉還含有豐富的B族維生素和維生素E、以及鉀、鐵、銅、鋅等元素

。因為鴨屬於水禽，習性喜歡生活在水邊，肉質偏涼，所以夏季食用鴨肉，不僅不會過於肥膩，還能補充人體因炎熱消耗的營養，也不容易引起上火等問題。對於夏天減肥的朋友來說，為了保持飲食的葷素搭配、營養均衡，不妨適當食用除了鴨皮、鴨腸等脂肪含量相對較高的部位的鴨肉。

南京人是最喜歡吃鴨肉的，都說“在南京沒有任何一隻鴨子能活著遊過長江。”不僅因為南京多河流、湖泊的天然條件讓鴨子適宜生存，還因為在夏天火爐般的氣候裡，吃鴨肉有助於人們消暑去火。

製作鴨肉時，提示幾點小注意：

1）在煲湯時，一般常選用“老鴨”，不僅經得起長時間與老火力的燉煮，而且味道好、滋補性強。如果喜歡炒食、紅燒，可以選擇1年左右的嫩鴨。

2）鴨子皮下脂肪較厚，如果想煲出來的湯汁清甜不油膩，可以提前將較肥膩的鴨皮、鴨膏等去掉。

3）因為有羶味，鴨肉（特別是老鴨）在製作之前最好先醃製、然後飛水（焯水），並使用姜、蔥、料酒去除異味。

下面，我就來推薦幾道夏天鴨肉的家常做法：“

4湯4菜

”，喜歡的朋友可以試試。

一、4湯

1：冬瓜薏米老鴨湯：

原料：老鴨半隻，冬瓜一塊，薏米半小碗，薑片、料酒、食鹽適量

製作方法：

1、薏米洗淨後用清水提前泡發；老鴨洗淨斬塊，沖洗乾淨後放入大碗中，加入料酒、薑片醃製20分鐘；冬瓜清洗乾淨後去皮切成片。（冬瓜片不要切太薄）

2、火上坐鍋，倒入清水，加兩勺料酒和幾片薑片，燒開後倒入鴨塊，焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨備用。

3、起鍋燒油，油熱後下入鴨肉塊，煎至焦黃色後，放入薑片和料酒，翻炒幾下、去腥提鮮，然後關火。

4、火上坐砂鍋，放入剛炒制的鴨塊、泡好的薏米、及薑片，再加入適量的清水，大火燒開後轉小火燉煮，煮至1個小時後放入冬瓜，等冬瓜透明成熟後，加鹽調味即可出鍋~

2：蓮藕玉米白蘿蔔老鴨湯：

原料：老鴨半隻，蓮藕1根，玉米1根，白蘿蔔半個，薑片、料酒、食鹽適量

製作方法：

1、老鴨洗淨斬塊，沖洗乾淨後，放入大碗中，加入料酒、薑片醃製20分鐘。藕和白蘿蔔削皮洗淨後切成滾刀塊；玉米洗淨後切塊備用。

2、火上坐鍋，倒入清水，加兩勺料酒和幾片薑片，燒開後倒入鴨塊，焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨備用。

3、火上坐砂鍋，放入鴨塊、蓮藕、玉米、白蘿蔔、薑片，加入適量的清水，大火燒開後轉小火燉煮，煮至1個-1個半小時，待鴨肉軟爛後，加鹽調味即可出鍋~

3：茶樹菇煲老鴨湯：

原料：老鴨半隻，幹茶樹菇1把，枸杞、薑片、料酒、食鹽適量

製作方法：

1、幹茶樹菇用溫水提前浸泡20分鐘，泡軟後用清水洗淨；枸杞洗淨備用。

2：老鴨洗淨斬塊洗淨後，放入大碗中，加入料酒、薑片醃製20分鐘，然後火上焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨備用。

3、將鴨肉、茶樹菇和薑片放到砂鍋中，加入適量清水，蓋蓋大火煮開後，轉小火慢煮1個小時，然後加入枸杞、鹽，再煮5分鐘後即可出鍋~

4：臘鴨腿燉萵筍湯：

原料：臘鴨腿2個，萵筍1根、薑片、蒜片、食用油、食鹽適量

製作方法：

1、臘鴨腿洗淨斬成小塊後，再焯水備用；萵筍削皮後切滾刀塊（將下部分較老與上部分較嫩的塊分別放入盤中備用）。

2：火上坐鍋，鍋熱倒少許油，油熱下入臘鴨腿塊，稍微煎一下，將鴨皮中的油煎出來，然後放入薑片、蒜片，炒出香味後，加入適量清水，大火燒開轉小火慢燉。

3、大約燉40分鐘-1小時後，湯色變奶白時，先放入萵筍下部較老的塊，燉3-5分鐘後，再放入萵筍上部較嫩的塊，再燉3分鐘後，就可以關火出鍋了。（注意：臘鴨腿本身就是鹹的，所以要慎放鹽。）

二、4菜

1、啤酒鴨：

原料：鴨子半隻，啤酒1聽，蒜、薑片、蔥段、幹辣椒段、料酒、八角、生抽、老抽、鹽、食用油適量

製作方法：

1：將鴨子清洗乾淨後剁成小塊，然後火上坐鍋清水，加入適量料酒、薑片、蔥段將鴨肉焯水，水開將浮沫撈出然後再將鴨肉用溫水清洗乾淨。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入鴨肉，煸炒出鴨油後，放入蒜瓣、薑片、蔥段、幹辣椒段、八角，煸炒出香味後，加入適當生抽、老抽調色調味，再翻炒均勻。

3：將鍋中鴨肉倒入砂鍋中，加入一聽啤酒，（啤酒的量最好是沒過鴨肉，煮出來更香。）先大火煮開後，再轉中小火燜煮30-45分鐘左右，最後加少許鹽調再轉大火收汁即可~

2、筍乾燒鴨

原料：鴨子半隻，筍乾一把，薑片、青紅椒粒、郫縣豆瓣醬、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油適量

製作方法：

1：把筍乾提前一天泡好後洗淨；鴨子剁成小塊清洗乾淨後，焯水備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入鴨塊，翻炒至鴨肉水乾並且油脂析出後，加入適量料酒、郫縣豆瓣醬、花椒、薑絲，炒出香味後，再下入筍乾翻炒片刻。

3：加入開水，沒過食材，加入生抽、老抽調色調味，蓋鍋蓋小火慢燉40分鐘，等鍋裡湯汁濃稠時，出鍋裝盤，並撒上青紅椒粒點綴即可~

3、魔芋燒鴨

原料：鴨子半隻，魔芋、薑片、蒜塊、八角、郫縣豆瓣醬、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油適量

製作方法：

1：將魔芋切成小塊洗淨後，焯水去除異味；鴨子剁成小塊清洗乾淨後、焯水後備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片爆香後，倒入鴨塊，翻炒至鴨肉水乾並且油脂析出後，盛出備用。

3：鍋內留少許底油，下入八角、蒜塊、郫縣豆瓣醬，炒出香味後放入鴨塊炒勻；再加入適量的老抽、生抽、料酒調色調味。

4。 下入魔芋塊，翻炒均勻後，加入適量熱水，蓋蓋燒開後轉小火燜，直到鴨肉軟透，再加入少量鹽，大火收汁即可~

4、黃燜鴨

原料：鴨腿2個，土豆1個、洋蔥半個、青椒1個，薑片、蔥段、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬、鹽、食用油適量

製作方法：

1：鴨腿肉剁成小塊清洗乾淨、焯水後備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片爆香後，倒入鴨塊，翻炒至鴨肉水乾並且油脂析出後，盛出備用。

3：火上坐砂鍋，加入適量生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬，煮開後再倒入清水，放入蔥段、薑片，鴨腿塊，攪拌均勻，大火燒開後轉中小火燜燉30分鐘。

4。 下入土豆塊燉10分鐘，再放入青椒、洋蔥、少量食鹽，攪拌均勻再煮2分鐘後即可~

以上鴨肉的4湯4菜做法，家庭製作都比較方便適宜，防苦夏多吃鴨，既進補又消暑，喜歡的朋友不妨收藏起來，做給家人吃，平安健康過夏天~

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