大家好，我是青豆媽，今天和大家分享烏飯的做法；

烏米飯在江浙一帶每逢農曆四月初八必吃的，可能很多朋友聽都沒有聽過這個名字，更別說吃過了，烏飯葉也叫南燭葉，它是杜鵑花科的植物南燭的葉子，含有豐富的色素成分，烏米飯是用烏飯樹的葉子搗碎浸泡之後過濾出來的烏飯葉水，經過24小時的浸泡，從白色變成青色，然後煮出來的黑色糯米飯，煮出來的糯米飯油亮清香，跟黑糯米長得很像，但是它是用白色的普通糯米煮出來的，可以當早餐也可以作為主食，老人們還傳言四月八吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊蟲叮咬；

每到農曆4月初就能在街邊的小吃店或者流動攤販上見到，切成薄薄的方塊形狀，撒上一些紅糖，咬上一口清香撲鼻，回味無窮，這在我們金華人心裡是味覺中最初的味道；

今天青豆媽就和大家分享一下烏飯的家常做法，蒸的過程中多做一步，會讓你蒸出來的烏米飯更加清香好吃，喜歡的朋友可以試試！

買回來烏飯葉我們需要先給它清洗乾淨；

一般250g烏飯葉配上1250g的水，比例在1：5左右；家裡有榨汁機的直接把清洗乾淨的烏飯葉子倒進榨汁機，倒入適量比例的清水，直接給它榨成汁就可以了；

沒有榨汁機的需要給它切碎或者是搗碎，剁的時候最好帶上手套，不然這個汁液粘在手上會變顏色，切碎之後倒入適量的水，把葉子先浸泡12個小時左右，然後用浸泡葉子過濾出來的水來浸泡糯米；

榨汁機榨的話直接把殘渣過濾掉，我們就得到這個綠色的烏飯葉水了，這裡大約還有1250g左右的烏飯葉水；

我們加入大約500g糯米，浸泡24小時，至少也要8-12小時，浸泡的時候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免外面溫度高導致食物變質；

因為浸泡之後糯米會膨脹，所以烏飯水需要適當多一些這是浸泡好好的糯米，顏色已經從白色轉變成青色了，現在還不是黑色，還需要蒸熟，在蒸的過程中會慢慢變黑；

把浸泡好的糯米放在蒸屜上，薄薄的鋪上一層就可以，太厚的話不容易蒸熟；

冷水上鍋蒸，水開之後蒸10分鐘，然後關火，這時候糯米飯還沒有蒸熟，也還沒有完全變黑；

我們把半生的糯米飯倒在容器裡面，加入少許涼白開火熱和食用油，這裡最好不要用自來水，就是用煮過的水，然後給它晾涼，攪拌均勻，讓糯米散開，加油不僅能讓糯米飯看上去油亮，吃起來口感也會更好；

攪拌均勻之後繼續上鍋蒸，一般再蒸10分鐘左右就能熟了，後面幾分鐘可以根據自己火力大小增減，煮好之後燜5分鐘再出鍋，這樣蒸出來的烏米飯烏黑油亮更加好吃；

煮好之後，盛出來裝盤，喜歡吃甜的在上面撒點紅糖或者白糖就可以了，喜歡吃鹹的可以炒幾個小菜一起吃；

烏米飯的做法總結：

1、原材料：烏飯葉250g、水1250g、糯米500g、紅糖適量、白開水適量、食用油50g；

2、糯米可以選用圓糯米也可以用長糯米；

3、製作原材料可以實際需求增加或減少，烏飯葉和水的比例是1：5，烏飯水和糯米的比例是2。5：1；