提到米，大家肯定會想到大米和小米，大米自然就是用水稻加工成的大米了，小米是穀子加工成的。當然，還有分米、釐米、毫米、奈米，咳咳，那些是長度單位，我們只說能吃的米。除此外，高粱米、玉米、薏仁米都是可以吃的米，有一種叫做雞頭米的米，與眾不同，為啥？雞頭米的學名叫芡實，俗稱雞頭苞、雞頭蓮。雞頭米的價格年年上漲，今年據說已經賣到了120元/斤。能賣到如此高價，一是產量少，二是處理的工序複雜，雞頭米能從水塘走上我們的餐桌，過程可謂艱難曲折，十分不易。可有錢就能吃到雞頭米了嗎？那可不一定。雞頭米每年的上市週期只有短短2個月，過了日子這鮮活的美味就稍縱即逝。

雞頭米的處理過程耗時耗力，非常繁瑣，雖然也能使用機器，但多少會影響品質，上好的雞頭米完全依賴手工處理。剝雞頭米是有訣竅的，蘇州的阿姨奶奶們會佩戴特製的“金戒指”，金屬邊緣在雞頭米上麻利地劃兩道，三下五除二便去了外殼。力道要恰到好處，如果不小心蹭到裡面白嫩的肉，“破了漿”，品相就不好了。有時大叔家裡做菜並無特定的菜譜，隨心所欲。臨場發揮，今天的菜就是。我怎麼燒他就怎麼吃，都說好吃，最好是沒殼的蝦仁，水產老闆娘雖認識，只要不是我們自己動手，小蝦還是會混入。今天大叔下廚房教你做芡實炒蝦仁，希望你吃得開心~

蝦，青豆，雞頭米，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量

1、首先把蝦洗淨，蒸鍋水開，入蝦蒸十分鐘，時間一半時將蝦翻動一下，便之受熱均勻，時間到關火稍燜取出，將蝦取殼剝仁待用即可；

2、然後把雞頭米洗淨，燒開水鍋，水開入雞頭米，半分鐘至一分鐘撈出，青豆洗淨後在放鹽的開水鍋中稍焯，撈出沖涼待用即可；

3、最後用鹽調味，糖提鮮，味精增味，少許澱粉，少許水調個碗汁，坐鍋少許油，入蝦仁稍炒，入青豆，雞頭米翻勻，倒入碗汁，炒至收汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~

香氣撲鼻，Q彈軟糯，非常好吃的芡實炒蝦仁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、這樣處理的蝦仁，方便，原汁原味，還少了多道工序，雖說沒有生剝的嫩滑，但也很Q彈味美；

2、芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。