蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在北方有冬至吃餃子的習慣。南方也普遍吃餃子。

餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

餃子多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，真把餃子製作得美味可口，回味無窮被中外賓客稱讚不迭。

從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。

特色蒸餃

最小的餃子——餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。

蒸餃做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏製花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

最大的餃子——雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60釐米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。

最難做的餃子——餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程式複雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，裡外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

最廢料的餃子——素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。

最昂貴的餃子——餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。

蒲城菜系是陝西的最為重要的一環，蒲城蒸餃獨具特色。雍州府就有好吃的蒲城蒸餃。做蒸餃的師傅已經做了十幾年。蒸餃的面是用燙麵做的，將麵糰揉好，揪成劑子，用麵杖擀成又大又薄的麵皮，將調好的餡料，包在皮裡，給蒸餃捏上花邊，放到籠屜裡，蒸上20分鐘，就出鍋了。

蒸餃皮薄餡多吃起來有點麻麻的味道，皮也特別軟，餡料還很足，配上料汁，非常好吃。蒸餃有多種口味。有素餡的裡面有粉條、豆腐、地軟，韭菜。

還有肉餡的裡面有韭菜，肉，粉條。兩種口味都很好吃哦。有機會來舌尖上的雍州府一定要來嚐嚐。