5月除了有槐花香，

還有一種海鮮也是最肥美的

，你猜這種食材是什麼？

它不如花甲、生蠔知名度高，還價廉味美。海邊人不花1分錢就能吃到，買的話也很便宜，5~8塊錢1斤。（各地的物價都不一樣）

你猜的沒錯，它就是

蟶子

！有的地方也叫蟶子皇、聖子、竹蝗，是生活中常見的海鮮。

蟶子、花甲和文蛤被譽為

世界第一鮮

，其中蟶子更是居於首位。因

高蛋白低脂肪

，含有多種人體所需微量元素，被稱為“

海里的人參

”。

俗話說“

四月蟶肥美，莫負西施舌

”，雖然一年四季都能吃到，但論味道還是四五月的最好。尤其是立夏後，蟶子肉會一天比一天肥壯，營養積累得多，口感、味道也會更好。

中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、產後補虛等功效。

富含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，體質虛弱的人群尤其適宜。其次，蟶肉中還含有鋅和錳，非常適合夏季做給孩子和老人吃，有

健腦益智

的作用。

蟶子去腥的誤區：用料酒

很多人在給蟶子去腥時，都有犯一個誤區：認為焯水

只需加料酒

就可以有效去腥，其實這種做法是錯誤的！料酒味道過重，反而會影響海鮮本身的鮮美。

今天教大家快速去腥的一個好方法：

蟶子焯水的時候加少許香醋

。

去腥原理

：利用醋的揮發性，快速奪走海鮮的腥味。

作為“夏季第一鮮”的蟶子，幾乎適合所有的烹飪手法，來者不拒。追求清淡、新鮮的吃貨，咱們可以清蒸。

今天暖暖帶來的是一道【

紫蘇汁焗蟶子

】，焗是粵菜獨特的烹飪做法之一，特點是不加一滴水，在加熱過程中使調味滲入食材。

新鮮蟶子肉稍微醃漬，均勻淋上秘製的紫蘇汁，連著外殼鋪在鍋裡，上火焗幾分鐘。

蟶子肉吸收紫蘇汁和辣醬等的香氣，腥氣全無，鮮美無比，2分鐘就能上桌，非常適合炎熱的夏季來做，簡單、快手、省事！

紫蘇汁焗蟶子的關鍵點

做法沒什麼難點，想要做的好吃需注意：

紫蘇汁

是這道菜的靈魂（後文菜譜會揭秘），萬能比例一定要記住；火候：焗制蟶子一定要

小火

，來保持蟶子肉的鮮嫩。

最後一個也是最關鍵的點，食材要好：

1、

挑選蟶子首選活的

，死的蟶子容易吃壞肚子。判斷方法很簡單：用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的。

2、質量好的蟶子：挑選蟶子一定要選金黃色外殼的，

以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品

。這種蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質最鮮。

最近又在愁吃什麼菜？就吃蟶子吧，懂行的人都在吃。

紫蘇汁焗蟶子

蟶子 / 紫蘇葉 / 澱粉 / 雞蛋 / 薑末 / 鹽 / 胡椒粉

蒜蓉辣醬 / 番茄沙司 / 香醋 / 香油 / 生抽

1、蟶子處理

：蟶子洗淨，放入少許油、鹽，用手抓拌吐沙即可。

2、焯水去腥

：鍋中倒水加入香醋，水溫80℃時放入蟶子，中小火焯煮2分鐘撈出蟶子，取出蟶子肉。

竅門點：加少許

香醋

是去腥關鍵點；焯水時切記

水不能全開

（80℃即可），會將蟶子本身的彈性奪走，焯水過程中水最好是似開非開的狀態。

3、醃製

：蟶子肉放碗中，加入少許的鹽，胡椒粉，雞蛋，1勺澱粉，抓拌均勻，醃製5分鐘。

4、調醬汁

：2份紫蘇葉切細碎放碗中，加入1份薑末，少許鹽，紫蘇籽油，1勺蒜蓉辣醬，1勺番茄沙司，攪拌均勻後，再放入1勺生抽，1勺香油，清水，拌勻即可。

*紫蘇葉和薑末的比例是2：1

5、蟶子殼處理

：蟶子殼中加入少許澱粉，將蟶子肉放回殼中。

6、焗制完成

：鍋中放少許油潤鍋，下入蟶子殼與蟶子肉，保持小火，加蓋煎2分鐘，均勻淋入紫蘇汁，煎製成熟後出鍋完成~

*煎制蟶子一定要小火，可以保持蟶子的鮮嫩度

最終成品