一般人都沒察覺到，就連飯店的服務員和廚師也是一樣。你要是問他們，為什麼餐前要先上一碟花生米？聽到的答案無非就是：“餐廳訂下的規矩，我們就按照要求執行。其它方面的原因不太清楚，可能是約定俗成的規矩”。話雖如此，可別小看了這一點花生米的作用，它承擔著餐前飯後的“套路”，說起來，有那麼幾個關鍵地方。

花生米能把控著客人的情緒，就餐的氣氛。大部分飯店都有餐前小吃，涼拌海帶絲、涼拌青瓜、酥黃豆、泡蘿蔔……而在眾多的小吃中，唯獨花生米最為常見，地位也是最高的。這不，我們去飯店吃飯前，服務員總會先端上一碟花生米（在普遍情況下，餐廳是免費提供的，也有少數飯店是以2元一碟來收費的）。

先來說說，為什麼不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數量多，但顆粒小啊，關鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道鹹香！能開啟胃口，增進食慾！符合了餐前小吃具備的所有條件

（3）、花生米實惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。為此，花生米理所當然成為了餐前小吃不二之選！

回到正題上，餐前商家搞點花生米給顧客吃，是什麼意思？為什麼要這麼做？我們去飯店吃飯，點餐後不是有段空閒的時間，在等待飯菜上桌嗎。這時，就體現出花生米的好處了，首先，能打發無聊的時間。其次，生意好的時候，上菜速度相對慢，為了避免客人催菜，先上花生米能緩衝一下。再者，若是菜品斷斷續續的上，務必導致有的菜一夾就完，客人基本上都會先吃點花生米，互相禮讓，不至於一下子盤底見光了，出現尷尬的場景。

花生米能留住客人的腳步。不知你是否發現，我們去外面吃飯，一般服務員都會先端上茶水和花生米，再供上選單，詢問吃什麼。這麼做的好處有3個：其一：讓我們感覺到店家的熱情。其二，生怕客人等待時間過久，喝點茶水嚼幾顆花生米，讓我們不會太無聊了。其三，就算是菜品的價格稍微貴點，或者說選單上沒有你想要吃的東西。但，茶水和花生米都端上來了，人家服務態度也挺好的，你也不好意思不點，說走就走是吧！

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務。不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由於快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量並不高，怎麼辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道鹹香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯想到了要喝湯或飲料解決。